Як правильно вибрати свинячу шию для готування на грилі. Особливості приготування маринаду для свинячої шийки, запеченої на грилі. Популярні рецепти запікання свинячої шиї на грилі.
Свинина не обов'язково має бути жирною. Шия тварини в цьому відношенні є ідеально збалансованою частиною туші: вона містить мало жиру, це дуже соковите та ніжне м'ясо, з якого можна приготувати масу смачних та поживних страв. Особняком тут стоять рецепти, засновані на використанні гриля – вони дозволяють позбутися надлишків жиру, якого в шиї і без того не так багато, і він розподілений тут максимально рівномірно.
Про користь запеченої на грилі свинячої шиї
У свині шия коротка, візуально вона взагалі відсутня, тому шиєю прийнято називати задню частину щік, тобто область, розташовану між головою та тілом. З усіх частин свинячої туші ця, як ми вже знаємо, вважається нежирною. При приготуванні на грилі значна частина жиру розтоплюється і виводиться з м'яса, але все одно страва залишається досить калорійною, так що вживати запечену шию потрібно дозовано, особливо якщо ви дбаєте про своє здоров'я.
Харчова цінність у 100 гр. м'яса свинини
Зрозуміло , свиняче м'ясо багате і білками, і жирами, але вони досить легко засвоюються, і при помірному вживанні не негативно впливають на серцево-судинну систему, на відміну від яловичого жиру, який багатий на шкідливий холестерин. Багато в шиї свині вітамінів групи В (1,2,3,6,12), які позитивно впливають на стан нервової системи і не можуть накопичуватися організмом, тому він постійно потребує їх поповнення.
Більшість рецептів свинячої шийки, приготовленої на грилі, характерна низька концентрація холестерину, але збільшена – гістаміну, схильного провокувати алергічні реакції.
Корисні рекомендації
Як вибрати хороший відріз свинячої шиї, якщо досвід покупки саме цієї частини тушки невеликий? При виборі м'яса звертайте увагу на такі аспекти:
- природним кольором свіжого м'яса вважається блідо-рожевий. Кількість жирових прошарків білого кольору – незначна. Рожевий відтінок свідчить про додавання барвників, тобто спробу приховати наявні недоліки. Якщо м'ясо надто бліде чи сірувате , воно однозначно несвіже;
- жиру, як ми вже згадували, у шиї небагато, і він рівномірно розподілений по м'якоті. Тобто м'ясо буде мармуровим, а тонкі жирові прожилки повинні мати білий колір. Якщо вони жовті або сірі, ми маємо справу із залежалим продуктом;
- Про несвіжість відрізу можуть говорити сторонні запахи, не властиві свинині;
- важливим є і місце покупки. М'ясні відділи мережевих супермаркетів, а тим більше стихійні ринки – не найвдаліше місце для здійснення подібних придбань, а ось спеціалізовані м'ясні магазини з гарною репутацією – інша справа, хоча тут ціни будуть вищими ;
- при покупці не соромтеся запитувати про сертифікат та інші супровідні документи, якщо ж продавець відмовляється їх надавати, обходьте такий магазин стороною.
Пам'ятайте, що у холодильнику свіже м'ясо повинно зберігатися не більше доби. Якщо потрібно більш тривалий термін, поміщайте м'ясо в морозильну камеру, але уникайте повторного заморожування.
Свинина , приготовлена на грилі, відмінно поєднується з багатьма продуктами:
- ягодами (чорносливом, курагою), фруктами (яблуками кисло-солодких сортів);
- грибами, крім жирних;
- практично будь-якими гарнірами (відварені рис, картопля, гречка, макарони);
- овочами, свіжими, тушкованими або відвареними.
Подібним складом і смаком можуть похвалитися телятина, гусак, індичка.
Секрети приготування маринаду
Стейки зі свинячої шиї самі по собі досить соковиті та ніжні, а якщо їх замаринувати, то вийде зовсім чудова страва. І треба сказати, що рецептів маринаду є чи не більше, ніж способів запікання свинини.
Приклади найбільш відомих розсолів:
- простий сухий маринад готується із солі, невеликої кількості спецій та подрібненого часнику. Такою сумішшю рясно натирають м'ясо і відправляють його в холодильник на кілька годин; !
- луковий маринад теж відноситься до класичних рецептів. Його готують із подрібненої цибулі, солі та дрібно нарізаного часнику. Це теж приклад сухого маринування;!
- з томатів, цибулі та соку лимона. Готується маринад просто – змішуються всі інгредієнти, додається невелика кількість оливкової олії, і в цій рідині свинячі шийки повинні нудитися 2-6 годин;
- Винний маринад дуже популярний серед любителів шашликів, може використовуватися на основі будь-якого іншого маринаду. При запіканні алкоголь випарується, а ось чудовий виноградний аромат залишиться. Вино можна замінити пивом або мінералкою;
- Гірчична маринад – знахідка для любителів гострих страв. Готується з майонезу, гірчиці та подрібненого часнику.!
Замариноване м'ясо готове для запікання, і тут є чимало способів прояву своїх кулінарних здібностей.
Як смачно приготувати свинячу шию на грилі
Не має значення, на чому готувати свинячу шию, якщо немає можливості вибратися на природу, можна використовувати духовку з грилем, сковороду-гриль або електричний гриль. У крайньому випадку мікрохвильову піч, якщо вона оснащена подібною функцією.
Стейк зі свинячої шиї на сковороді-гриль
Стейк зі свинини – страва, яка за популярністю цілком може посперечатися з традиційними шашликами.
Для його приготування нам знадобляться:
- 600 г свинячої шиї;
- 350 г замороженої спаржі;
- 50 мл соєвого соусу;
- 20 мл рослинної олії;
- 3 зубчики часнику;
- Пучок свіжої петрушки;
- 3 стиглих томати;
- 6 середніх картоплин;
- 2 цибулини червоної цибулі;
- Сушений базилік, інші спеції.
Хоча цей рецепт орієнтований на сковороду-гриль, його легко можна пристосувати і для приготування стейку свинячої шиї в електрогрилі – технологія маринування та запікання залишиться тією ж.
Отже , миємо м'ясо, просушуємо його паперовими рушниками, розрізаємо на шматочки товщиною близько 1 см. Викладаємо в миску, перчимо, готуємо маринад з соєвого соусу і подрібненого часнику, заливаємо розсолом м'ясо і відправляємо в прохолодне місце на 60-90 хвилин.
Розігріваємо сковороду-гриль, додаємо невелику кількість олії, обсмажуємо свинину (по 4 хвилини на бік на середньому вогні). Чистимо картоплю, нарізаємо невеликими часточками, викладаємо на змащене лист, посипаємо базиліком і спеціями і відправляємо в духовку, розігріту до 200 ° С на півгодини.
Поки запікається картопля, обсмажуємо на сковороді спаржу, нарізаємо цибулю півкільцями та томати четвертинками, змішуємо овочі та заправляємо оливковою олією. Викладаємо просмажені стейки разом із запеченою в духовці картоплею на тарілки, туди ж кладемо з алат з овочів, присипаємо страву дрібно нарізаною петрушкою.
Перед сервіруванням рекомендується загорнути тарілки з м'ясом у харчову фольгу і витримати страву 15-20 хвилин. В результаті м'ясо просочиться маринадом і спеціями і випромінюватиме апетитний аромат.
Свинина, запечена в духовці-гриль
На відміну від попереднього рецепту, свинячу шию запікатимемо в духовці, така страва буде і соковитим, і нежирним, так що його слід віддати перевагу тим, хто вважає калорії.
Але маринад потрібен і тут – м'ясо вийде і смачніше, і ароматніше. Якщо часу мало, можна обійтися без маринування, просто обмазавши стейки сумішшю солі та перцю з додаванням подрібненого часнику та невеликої кількості спецій.
Інгредієнти :
- 1 кг свинячої шиї;
- Чверть ч. л. меленого перцю та перцю чилі;
- 10 г хмелі-сунелі;
- 1 ч. л. паприки;
- сіль за смаком.
М'ясо миємо, осушуємо, розрізаємо на порційні шматочки завтовшки 10-15 мм. Кожен стейк рівномірно натираємо сумішшю з усіх перерахованих компонентів, відправляємо з холоду на 60-100 хвилин. Поки м'ясо маринується, розігріваємо духовку до 220 ° С, встановлюємо знизу отвір для збору жиру, який виділятиметься під час запікання, наливаємо в нього трохи води.
Викладаємо стейки на решітку та запікаємо при включеному грилі. Скільки готувати свинячу шийку – дивимося на вигляд м'яса, воно повинно покритися рум'яною скоринкою, після чого стейки потрібно перевернути і запікати приблизно стільки ж. Якщо вода з нижнього протівня википить , доливаємо.
Незалежно від способу готування, свиняча шийка завжди буде смачною та поживною стравою, здатною задовольнити гастрономічні смаки більшості гурманів. А головне – готувати м'ясо на грилі зовсім нескладно, так що здивувати своїх близьких можна навіть без наявності великого досвіду приготування м'ясних страв.
