Як приготувати свинячу корейку на грилі ?

Популярні рецепти як приготувати свинячу корейку на грилі. Секрети смачного м'яса Що треба враховувати. Використовувані маринади, тривалість приготування на грилі та альтернатива вугільному грилю та мангалу.

М'ясо , приготоване на природі, відрізняється особливим смаком, легким ароматом диму. Воно створює атмосферу, дозволяє насолодитися процесом приготування, а також поглинання готової страви.

На природі можна по-різному приготувати м'ясо. Найчастіше це класичний шашлик на шампурах, а також м'ясо на грати.

Фаворитом у більшості компаній є свинина. Свиняча корейка, якщо правильно її зробити, виходить соковитою, смачною, не особливо жирною. Відмінний варіант для всіх.

Корейкою називають відріз із вирізки на кістки. Також популярними назвами цієї частини туші є челогач та антрекот. Готується таке м'ясо на грилі швидко та легко. Але треба знати ще кілька секретів.

Важливі секрети

Навіть якщо взяти на озброєння перевірений часом рецепт, немає гарантії, що м'ясо вийде смачним.

Для цього варто орієнтуватись на кілька простих, але важливих рекомендацій. Секретами вони не є. Але навіть досвідчені кулінари про деякі з них часом забувають.

Тільки свіже м'ясо. Дефіциту свинини у країні немає. Її можна знайти в будь-якому магазині та на ринку. Тому розмінюватися на заморожені шматочки не варто. Навіть якщо в морозилці є корейка, перед виїздом на природу, або для приготування на задньому дворі будинку на грилі , краще купити свіжий відріз вирізки на кістки. Використовувати заморожене м'ясо не рекомендується.
Жодного магазинного маринаду. Брати готове м'ясо в маринаді на вагу або у пластикових цебрах не варто. Деякі магазини використовують для цього старе м'ясо, що залежалося. Плюс у всіх виробників різні маринади. Часто вони йдуть з додаванням великої кількості оцту, щоб продовжити термін служби, а також приховати несвіжість м'яса. Та й тривале знаходження корейки в розсолі псує смак. Маринуйте самі. Це не складно.
Жар від вугілля. Найкраще готувати за допомогою вугільного гриля, або на мангалі з ґратами. Альтернативою стане духовка, а також сковорода та електрогриль. Перед смаження свинини вугілля має прогоріти близько 30 хвилин, і покритися сірим шаром попелу. Це говорить про те, що можна приступати до приготування. Так у вас вийде хрумка золотиста скоринка. На червоне вугілля м'ясо не ставте. Зовні воно згорить, а всередині залишиться сирим. Слабкий жар теж не підійде. М'ясо буде нудитися, втратить всі соки, залишиться я білим. Жодної скоринки не вдасться зробити.
Поліпшення аромату. Цього ефекту можна досягти не тільки за рахунок маринаду. Відмінним рішенням при смаженні свинини та свинячої корейки зокрема є гілочка розмарину, або ж свіжого ялівцю. Їх просто кладуть на гаряче вугілля, і продовжують смажити .
Не перевертайте часто. Важлива порада. Дайте м'ясо підрум'янитися і отримати скоринку з одного боку. Потім переверніть та доведіть до такого ж стану з іншого боку. Обсмажте з боків. В ідеалі корейку перевертають по 1 раз на кожну сторону.
Не соліть відразу. Головне у свинині – це зберегти її соковитість при жарінні. Якщо відразу посолити корейку, то сік забере всю вологу, і м'ясо вийде сухуватим. Тому краще солити наприкінці.

Використовуйте будь-який рецепт на власний розсуд. Їх безліч. Вибирайте той, який вважаєте найсмачнішим або найоригінальнішим.

Як правильно маринувати

Щоб приготувати смачну свинячу корейку на грилі, спочатку рекомендується замаринувати. Спеції, у поєднанні з іншими інгредієнтами, проникнуть у м'ясо, наситять його волокна, що дасть у результаті покращені смакові характеристики.

Маринувати свинячу корейку на грилі можна різними способами. Але краще витримувати м'ясо в холодильнику, зануреному в маринад, не менше 3-4 годин. Дехто залишає на ніч. Це ще залежить від складу маринаду.

Самостійно можна замаринувати свіжу свинячу корейку для наступного приготування за допомогою гриля в таких інгредієнтах:

спеції, сіль та перець;
червоне сухе вино;
Гранатовий сік;
цибуля;
зелень;
соєвий соус;
айран;
кефір;
томатний сік та ін.

Свинина відмінно поєднується з червоними та білими маринадами. Варіант із майонезом також має право на існування. Хоча тут майонез краще замінити на кисломолочний продукт.

Айран , як і кефір з додаванням мінеральної води, розм'якшують структуру м'яса, роблять його ніжним і соковитим. Плюс з'являється легкий вершковий присмак. Те саме робить і лук. Плюс цибуля дає свій вишуканий смак.

Добре підійде вино та гранатовий сік. Деякі маринують в ананасі та ківі. Але це вже дещо екзотичні рецепти. Почніть із класики, а тому приступайте до експериментів. Суть ківі та ананаса у тому, щоб розщепити волокна. М'ясо буквально тане у роті.

Нюанс усіх кислих маринадів у тому, що корейку важливо не перетримати. Маринувати не більше 6 годин не рекомендується. У кефірі, айрані та цибулі м'ясо сміливо залишайте на 12-20 годин.