Як приготувати шаурму з яловичиною в домашніх умовах: відмінності від класичного варіанту, 2 популярні рецепти з м'ясом та овочами. Дано калорійність страви та поради щодо формування кожної порції.
Перша згадка про шаурму чи шаверм прийшла з Дамаска, де в лаваш загортали лише обсмажене м'ясо. Згодом рецепт і подача стали популярними на Сході, але до складу вже почали включати свіжі овочі та соус. Але якщо в мусульманських країнах частіше її готують з баранини, то в Європі використовують і інші види – наприклад, яловичину. У павільйонах її частіше нанизують на вертикальний рожен, але у домашніх умовах спосіб теплової обробки можна змінити.
Відмінності шаурми з яловичиною від класичної
Шаурма , яку зараз готують у кіосках та павільйонах швидкого харчування, відрізняється від традиційної:
- наявністю овочів та соусу у складі;
- зараз стали частіше обсмажувати м'ясо на вугіллі чи сковороді;
- Соковитість шаурми залежить від жирності обраної яловичини.
М'ясо загортають у лаваш або питу (плоский, круглий хліб, популярний на Близькому Сході та узбережжі Середземного моря). У домашніх умовах завжди є вибір, який соус і скільки додати овочів.
Калорійність шаурми з яловичиною
Калорійність домашньої або покупної шаурми з яловичиною залежатиме від обраного складу, жирності м'яса, способу його обробки та соусу. Тому складно точно сказати скільки калорій міститься в 1 порції страви. У середньому харчова цінність страви, приготована за популярним рецептом з огірком, капустою та м'ясом на 100 грамів матиме такі показники, якщо майонез буде замінений сметаною:
| **Калорійність** | **Білки** | **Жири** | **Вуглеводи** |
| 116,4 | 10,8 г | 6,8 г | 3,3 г |
Важливо! Калорійність шаурми значно зросте при використанні в соусі майонезу та обсмажуванні м'яса на сковороді.
Опис приготування
Технологія приготування домашньої шаурми практично завжди має однакові кроки:
- Спершу необхідно підготувати м'ясо, зрізавши з нього всі плівки та сухожилля. Потім, промивши шматок і обсушивши, потрібно нарізати поперек волокон і замаринувати. Для цього краще використовувати спеції, що надають особливий аромат, цибулю з часником і харчову кислоту ( лимонний сік, соєвий соус, трохи оцту), щоб розм'якшити волокна.
- Перед тим, як почати смажити яловичину, потрібно підготувати весь набір та соус, щоб подати страву у гарячому чи теплому вигляді. Для цього всі овочі слід помити, обтерти серветками та нарізати пластиками приблизно одного розміру. Змішати в піалі майонез із гірчицею чи кетчупом. Можна замість нього взяти сметану, менш калорійну.
- Тепер можна приступати до обсмажування м'яса на середньому вогні до повної готовності, одночасно змащуючи соусом лаваш і викладаючи на нього овочі.
Є кілька способів загорнути шаверму. Найпростіший – коли на лаваш, змастивши соусом, викладають начинку з одного краю та надають йому форми прямокутника. Іноді залишають відкритим один край, де видно склад страви.
Якщо використовують питу, її ділять на 2 частини, кожну з яких відкривають посередині, куди і викладають яловичину з овочами.
Рада! Немає єдиного рецепта для приготування шаурми. Все залежить від смакових уподобань та фантазії самого кухаря.
Інгредієнти
Необхідно правильно вибрати м'ясо для шаурми, щоб шматочки вийшли соковитими та їх було легко жувати. Віддати перевагу краще молодій телятині. Якщо взяти шийку, то страва буде дуже калорійною, тому що в такому шматку міститься багато жиру. На лопатках більш пісні шматки, але вимагають гарного маринаду, здатного розм'якшити волока.
Особливо ароматним шавермом буде, якщо яловичину обсмажити на вугіллі. Але за умов квартири це неможливо. Тому допустимо використовувати звичайну чи сковороду-гриль. Для обсмажування професіонали радять використовувати олію або олію.
У овочевий набір найчастіше входять свіжі чи солоні огірки, томати, капуста, болгарський перець. Цибуля – один з основних інгредієнтів даного фастфуду, який попередньо потрібно замаринувати або просто ошпарити окропом, щоб позбутися зайвої гіркоти . Щоб зробити гостру страву, кухаря часто додають до складу моркву корейською.
Соус бажано відразу готувати з прянощами. Для нього можна взяти майонез чи будь-який кисломолочний продукт (сметана, натуральний йогурт чи густий кефір). Додатково їх можна змішати з кетчупом чи гірчицею.
Як приготувати домашню шаурму з яловичиною
Далі дано 2 найбільш популярні рецепти шаурми. Не варто лякатися великої кількості інгредієнтів у складі – це все під силу приготувати в домашніх умовах.
Як приготувати вдома шаурму з яловичиною та капустою
Розрахунок продуктів дано для шаверми у кількості двох шт. Варто відразу запасти всіма інгредієнтами.
Продуктовий набір:
- Вірменський лаваш – 2 шт.;
- пекінська або білокачанна капуста – 300 г;
- м'якоть яловичини – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- маринований огірок – 4 шт.;
- свіжі томати – 2 шт.;
- сіль, цукор – по 2 ч. л.;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- рафінована олія – 2 ст. л.
У соус:
- кетчуп – 2 ч. л.;
- часник – 6 зубків;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Кріп – 2 гілочки.
У маринад для м'яса:
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- кріп – 1 пучок;
- соєвий соус – 4 ст. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- сіль – 2\3 ч. л.
Рада! Склад страви можна змінювати на свій розсуд і використовувати або більше м'яса, або овочів.
Покрокове приготування:
- Яловичину обмити, жилувати та нарізати брусками невеликого розміру. Додати очищену, нашатковану цибулю, сіль і соєвий соус з лимонним соком і рубаною зеленню.
- Ретельно перемішавши склад, прикрити чашку харчової плівкою та залишити на нижній полиці холодильника мінімум на 2 години.
- Перед початком приготування в глибокій мисці змішати кетчуп з майонезом, дрібно порізаним кропом і часником пресованим.
- Нашаткувати тонкими півкільцями цибулю і замаринувати її в маринаді, приготованим з винного оцту, 2 ст. л. кип'яченої води, цукру та солі. Дати постояти близько 15-20 хвилин і злити всю рідину.
- Тепер нарізати капусту, знявши з неї верхнє листя, тонкою соломкою, трохи підсолити і пом'яти руками.
- Нашаткувати солоний огірок з брусками томатами приблизно однакового розміру.
- Розігріти товстостінну сковороду на сильному вогні, викласти на неї яловичину, попередньо звільнивши від маринаду і смажити не менше 20-25 хвилин, постійно помішуючи.
- Розкласти обидва лаваші на робочій поверхні, змастити їх підготовленим соусом і розподілити нарізані овочі.
- Коли м'ясо буде готове, одразу відправити його в однаковій кількості на кожну порцію і згорнути у вигляді прямокутного конвертика.
- Багатьом подобається додатково прогріти шаверму на сковороді-гриль перед подачею.
Щоб гостям було зручно обідати, потрібно викласти на стіл серветки для рук.
Шаурма з корейською морквою та яловичиною
Ця страва з фастфуду підходить для любителів гострої їжі.
Склад :
- мариновані огірки – 2 шт.;
- м'якоть яловичини – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- морква по-корейськи – 100 г;
- томат – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- білокачанна капуста – 100 г;
- Майонез, кетчуп – по 4 ст. л.;
- Вірменський лаваш – 1 шт.;
- Зелена цибуля – 6 пір'я;
- рафінована олія – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- Сіль зі спеціями – за смаком.
Детальний опис рецептури:
- Підготовлене м'ясо нарізати брусками, як на бефстроганів і замаринувати в суміші нашаткованої тонко цибулі, пресованого часнику, спецій та лимонного соку. Залишити на 30-40 хвилин, прикривши харчовою плівкою.!
- У цей час потрібно нарізати решту інгредієнтів: огірки з капустою соломкою, а помідори – часточками.
- Зелень сполоснути, струсити та нарубати. Потім змішати її з кетчупом та майонезом. Це буде соус для шаурми.!
- Розігріти сковороду з рафінованою олією та обсмажити на ній до повної готовності м'ясо, звільнивши його від маринаду.
- Лаваш розділити на 2 частини, кожну змастити соусом, викласти рівну кількість овочів, корейської моркви і яловичини.
Згорнути корж прямокутником і обсмажити його з двох сторін на сухій сковороді. Можна скористатися грилем.
Домашня шаурма в лаваші – проста домашня страва, яка дозволяє господині експериментувати з начинкою, а також з подачею. Можна заздалегідь приготувати всі продукти для страви, а завернути шаверму і підігріти вже на пікніку. Який у вас улюблений рецепт? Може знаєте , який соус смачніший?
