Як приготувати шаурму з корейською морквою

Класичний рецепт шаурми з курячим м'ясом та корейською морквою в домашніх умовах. Вибір інгредієнтів та сувора рецептура страви. Послідовність приготування та складання шаурми.

Шаурма – це популярна "вулична" їжа, яку легко приготувати в домашніх умовах. Традиційно вона готується з м'яса та свіжих овочів із застосуванням великої кількості спецій. Однією з найцікавіших і найкорисніших вважається шаурма з м'ясом курки та морквою по-корейськи.

Опис приготування

Шаурма – це традиційна близькосхідна страва, основним компонентом якої є обсмажене на рожні м'ясо. Воно доповнюється овочевою нарізкою, соусом і подається у вигляді бутерброду або загортається у лаваш. Найпростіша варіація цієї страви сьогодні належить до категорії «вуличної» їжі та легко може бути приготовлена в домашніх умовах.

Дуже популярна шаурма з корейською морквою, яка набуває пікантного пряного смаку. Класичний рецепт передбачає виконання кількох базових процесів:

Маринування м'яса. Це обов'язковий етап приготування, завданням якого стає надання продукту м'якості, насиченого аромату та приємного смаку. Як маринад частіше використовують суміш кислого продукту, олії, спецій. Перший компонент пом'якшує структуру м'яса, другий – запобігає швидкому окисленню та допомагає зберегти соковитість. Рослинна олія також служить хорошим органічним розчинником для спецій.
Обсмажування курки. Традиційно термообробка проводиться на відкритому вогні із застосуванням рожна. У домашніх умовах використовують грильницю, але обсмажити птицю можна і на сковороді.
Приготування овочів. Компоненти слід нарізати, але їх не можна змішувати. Так вони збережуть природний аромат та насичений смак.
Приготування соусу. Цей компонент покликаний покращити текстуру, смакові та ароматичні характеристики страви. Його готують та вводять в останню чергу.

Завершальним етапом стає складання шаурми, яка потребує суворого дотримання послідовності. Тверді компоненти змішують у довільній послідовності, проте додають соус в останню чергу. Якщо його ввести на початку, він швидко вбере овочі та розм'якшить структуру лаваша. В результаті шаурма розвалиться та втратить приємний смак.

Інгредієнти

Класична варіація включає кілька базових компонентів, від правильного вибору яких залежить текстура і смак готової страви. Традиційна рецептура шаурми з куркою та корейською морквою містить такі інгредієнти:

М'ясо птиці. На відміну від баранини, воно готується легко та швидко. М'ясо має бути соковитим, тому рекомендується використовувати жирні курячі стегна або ніжки.![]
Морква по-корейськи. Рекомендується готувати соковитий, помірно гострий салат. Морква має бути свіжою, мати насичений колір.
Овочеве нарізування. Рекомендується використовувати тільки свіжі та соковиті продукти, оскільки вони дуже впливають на смакоароматичні характеристики шаурми.
Спеції. Можна вибирати та поєднувати компоненти на свій смак.
Лаваш. Є кілька видів цього продукту, але найчастіше використовується вірменська. Він виготовлений у вигляді тонкого пшеничного коржика, який зручно згортати.

Приготування шаурми з корейською морквою

Страва в домашніх умовах готується просто та швидко. Найбільшу складність представляє процес маринування та складання шаурми з куркою та корейською морквою. Але, розуміючи характер взаємодії товарів, це можна зробити якісно.

Базові компоненти шаурми:

Лаваш вірменський – 1 шт.;
Куряча ніжка – 2 шт.;
морква по-корейськи – 300 г;
капуста пекінська – 50 г;
Томат середній – 1 шт.;
цибуля червона середня – 0,5 шт.;
перець чорний свіжомелений – за смаком;
Сіль великого помелу – за смаком.

Інгредієнти для маринаду:

лимонний сік – 10 мл;
олія оливкова – 10 мл;
часник – 2 часточки
Кмин мелений – за смаком;
Куркума мелена – за смаком;
паприка кругла мелена – за смаком;
Молода зелень кінзи – за смаком.

Інгредієнти для домашнього соусу:

Майонез домашній – 2 ст. л.;
Сметана середньої жирності – 2 ст. л.;
томатний кетчуп – 2 ст. л.;
перець чорний свіжомелений – за смаком;
сіль великого помелу – за смаком;
Молода зелень кінзи – за смаком.

Готують маринад: змішують лимонний сік, оливкову олію, дрібнорублений часник, зелень, спеції. Курячі ніжки змащують складом і залишають на 20 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Потім обсмажують на грилі чи чавунній сковороді. Коли курка трохи охолоне, м'ясо акуратно відокремлюють від кісток, розриваючи його на невеликі шматочки.

Помідор очищають від насіння та нарізають тонкими півкільцями. Половину цибулини рубають соломкою. Пекінську капусту нарізають будь-яким зручним способом. Овочі викладають у різні тарілки, не допускаючи їх змішування до початку збирання шаурми.

Готують соус: змішують майонез, сметану, кетчуп, свіжу зелень, сіль. Він має придбати однорідну консистенцію та рівномірне забарвлення.

Коли базові компоненти готові, приступають до збирання шаурми. Тонкий лаваш розрізають на 2 рівні частини, потім пошарово викладають пекінську капусту, моркву по-корейськи, часточки томату, нарізку цибулі, м'ясо птиці. На останньому етапі додають соус. Шаурму загортають у формі трубочки, загинаючи краї лаваша усередину. Обсмажують по обидва боки на сухій сковороді, вибравши режим середнього вогню.

Як зробити страву смачнішою в домашніх умовах

При приготуванні шаурми потрібно суворо дотримуватися рецептури та послідовності кулінарних процесів. Щоб покращити смак домашньої страви, рекомендується дотримуватись кількох правил:

Вибирати жирнішу частину птиці. Страва з його застосуванням вийде соковитим та смачним.
Якісно маринувати м'ясо. Цей продукт визначає смак шаурми, тому він повинен мати м'якість, досить насичений ароматний і смак.
Змішувати спеції до смаку. Можна використовувати будь-які інгредієнти та у будь-якій кількості. Навички створення оптимального смакового профілю формуються протягом тривалого часу, тому рекомендується дотримуватися відомих рецептур або вводити нові інгредієнти поступово. Також можна скористатися готовими комерційними сумішами.
Правильно підібрати соус. Він повинен підкреслювати текстуру та смак страви, при цьому не міняти її поживні характеристики.

Як прикрасити і з чим подавати

Існує безліч варіантів подачі шаурми, і вибір залежить від особистих переваг. Хорошими компаньйонами страви вважаються зелень або овочеве нарізування з томатів, огірків, цибулі. Трендом останнього десятиліття стала подача шаурми з картоплею фрі.