Як приготувати шашлик з риби різними способами та рецептами

Смачні рецепти приготування риби на шампурах на мангалі, приготування маринаду з білим вином, пивом, майонезом тощо. Нюанси вибору риби, підготовка продуктів до смаження на грилі.

Риба – відмінна дієтична заміна калорійної свинини чи яловичини. Це не тільки корисний, але ще й дуже смачний продукт, який швидко маринується і готується на вугіллі менше, ніж за півгодини.

Яку рибу вибрати, щоб приготувати шашлик із риби на мангалі

Для приготування шашлику з риби на мангалі краще вибирати особин великого або середнього розміру. Занадто дрібні рибки швидко згорають, і їх складно буде утримати на ґратах. Риба повинна відповідати таким вимогам:

Зябра має бути природного рожевого кольору, без наявності слизу, водоростей чи плям.
При натисканні на поверхню утворюється ямка, що швидко вирівнюється. Якщо ямка не зникає, риба не свіжа.
Луска блискуча, рівномірного кольору, щільно прилягає до тулуба. На ній немає видимих ран чи інших ушкоджень.

Що стосується питання, яка риба краще підходить для мангалу, то тут все залежить від уподобань кулінара та його родини. Зазвичай вибирають прісноводну рибу, смак якої легко можна підкреслити спеціями, у той час як морські види рідко повністю просмажуються на вугіллі і погано маринуються, набуваючи неприємного присмаку. У деяких видів зовсім мало кісток (наприклад, осетр, стерлядь, сом) – їсти таке м'ясо буде набагато приємніше.

Таким чином, важко відповісти однозначно, яку рибу краще жарити на мангалі. Головне, щоб вона відповідала основним вимогам – була достатньою за розміром та свіжою. Всі інші нюанси можна скоригувати відповідним маринадом або прожарюванням.

Для смаження на шампурах краще готувати велику рибу, яку можна поділити на порційні шматки. Це щука, сазан, сом, судак. Якщо постає питання, яка риба смачніша, то все залежить від переваг.

Класичним вибором для смаження вважається горбуша, сьомга, форель. На півдні популярна камбала. Морських лящів і окунів краще готувати не на мангалі, а у фользі – так вони краще пропікаються, а скоринка не підгоряє.

Обробка та підготовка тушки

Риба на мангалі готується швидко, але перед початком смаження її слід обробити. Спочатку м'ясо ретельно промивають під проточною водою і висушують рушником. Якщо риба морожена, то її потрібно попередньо покласти з морозильної камери в основне відділення холодильника хоча б на 12 годин. Так вона розморозиться поступово та не втратить смакових якостей.

Потім рибу обробляють – спочатку видаляють голову, а потім плавці, луску, начинки. Всередині важливо повністю очистити чорну плівку, інакше готовий шашлик гірчить. Потрібно вийняти всі кісточки, інакше їсти страву буде складно та неприємно.

Тому важливо наперед підібрати сорти риби з мінімальним вмістом кісток. Потім потрібне м'ясо нарізають на шматочки або стейки. Максимальна товщина не повинна перевищувати 5 см, інакше стейки неможливо буде просмажити.

Рецепти маринадів

Рецепти маринадів для шашлику з риби настільки різноманітні, як і варіанти для свинини або яловичини. Щоб приготувати шашлик з риби, достатньо підібрати підходящий під нього маринад, наприклад, морській рибі найкраще підходять кислі маринади, а річковий – навпаки , солодкі.

Класичний рецепт маринаду

Класичний рецепт маринаду – найпростіший і надійніший, підійде під будь-який сорт риби. Потрібні недорогі інгредієнти:

цибулини – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
часник – 1 шт.;
Філе риби – приблизно 500 г.

Цибулю потрібно очистити і розім'яти у ступці, потім цибульний сік змішати з|із| лимоном і давленим часником. У суміш покласти філе риби та залишити маринуватися на пару годин. Смажити на слабкому вугіллі. Подавати з вареною картоплею та майонезним соусом. Готову рибу можна фарбувати часточками лимона.

Спосіб сухого маринування

Спосіб сухого маринування часто використовують як маринад для червоної риби, але добре поєднується з іншими рибами. Сухе маринування передбачає те, що маринад буде наноситися досить щільним шаром на луску риби. Тому важливо не переборщити з олією , щоб суміш не стала занадто рідкою. Потрібні такі інгредієнти:

болгарський перець – 2 шт.;
цибулини – 2 шт.;
Чилі – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
оливкова олія – за смаком;
спеції – за смаком.

Потрібно ретельно подрібнити овочі (можна навіть пропустити через м'ясорубку), а потім сприйняти лимоном, оливковою олією та ретельно натерти сумішшю невеликі шматочки риби. Залишити в ємності на кілька годин.

Це один із найсмачніших рецептів, тому що всі спеції вбираються в скоринку готової риби і надають їй незабутнього смаку. Якщо не хочеться надто гострої страви, з рецепту риби можна прибрати перець чилі. Тоді смачний шашлик можна надавати навіть дітям.

Рідкий маринад для риби

Рідкий маринад для риби підходить для річкових сортів, а також для вугрів, камбали та інших безхребетних. Дозволяє надати рибі дуже тонкого і ніжного смаку. Список інгредієнтів для підготовки маринаду:

склянка води;
лимон – 1 шт.;
Риба – 500 г або більше;
Рослинна олія – 1 ст. ложка;
Гірчиця – 1 ч. ложка;
лавровий лист – 2-3 шт.;
спеції – за смаком.

Попередньо готують філе – видаляють кістки та луску. Потім воду підігрівають на плиті, принагідно додаючи лимон, лавровий лист і спеції. Кип'ятять кілька хвилин, а потім маринадом заливають рибу. Залишають у прохолодному місці на кілька годин.

Приготувати рибу можна у фользі на мангалі, якщо немає можливості постійно стежити за багаттям. Так вона гарантовано не підгорить. У фольгу разом з філе можна покласти овочі – так одночасно можна запекти гарнір та основну страву.

Маринад з білим вином

Маринад з білим вином для рибного шашлику – один із найвишуканіших і найсмачніших варіантів. Замаринувати рибу для шашлику на ґратах можна такими інгредієнтами:

Філе риби – 1 кг;
майонез – за смаком;
лимонний сік – за смаком;
біле вино – 50 мл;
спеції для річкової риби до смаку.

Майонез змішують з білим вином та спеціями так, щоб консистенція приблизно нагадувала рідку сметану. Занадто рідкий маринад погано триматиметься на рибі, а занадто густий не просочить її повністю.

Як тільки кухар досяг оптимальної консистенції, в маринад поміщають шматочки риби і залишають у холодильнику. Найкраще залишити на ніч, але якщо часу не вистачає, то достатньо й кількох годин.

Смажать на мангалі протягом 30 хвилин, періодично повертаючи. Якщо риба досить щільна, філе можна спробувати насадити на шпажки. Але доведеться стежити, щоб шматочки не розвалилися.

Маринад з пивом

Маринад з пивом надає м'ясу легкого хмільного відтінку і відмінно підходить для морських сортів риби. Потрібні такі інгредієнти:

Філе риби – 500 г;
Світле пиво – 100 мл;
олія соняшникова – 50 мл;
приправи до смаку.

Це один із найпростіших маринадів – по суті, потрібно лише вимочити шматочки риби в пиві, а потім посипати спеціями та натерти олією. Вже за 30 хвилин після маринування можна починати смажити перші порції. Рибка буде готова за 35-45 хвилин. М'ясо вважається готовим, щойно стає прозорим і починає легко відокремлюватися від кісток.

Маринад для шашлику із сьомги

Маринад для шашлику із семги – простий, але смачний рецепт для вишуканої риби на вугіллі. Знадобляться такі інгредієнти:

Філе сьомги – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
часник – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
петрушка та кріп;
оливкова олія – 50 мл;
спеції за смаком.

Сьомга сама по собі має досить насичений смак, тому не потрібно захоплюватися великою кількістю спецій. Цибулину і часник дрібно шаткують або натирають на тертці, додають до них лимонний сік. Сумішю поливають сьомгу, посипають зверху зеленню і залишають у холодильнику на пару годин.

Смажать на білому вугіллі до готовності. Щоб м'ясо краще просочилося маринадом, можна зробити в рибі невеликі поздовжні отвори. Вони для прикраси часто вставляють часточки лимона.

Підготовка мангалу

Як і м'ясо, рибу не можна готувати на відкритому вогні – достатньо буде розпеченого вугілля. Починати викладати замариновані шматочки можна тоді, коли вогонь вже зник, а вугілля стало білим.

Над багаттям неможливо буде затримати руку навіть на кілька секунд через спеку. Найкраще підійдуть дрова листяних порід, тому що хвойні дерева можуть надати м'ясу небажаної гіркоти.

Як правильно готувати

Щоб риба на мангалі на ґратах легко відокремлювалася після приготування, лозини рекомендується змастити олією. Якщо не знаєте, як приготувати рибу на мангалі з лимонним соком, краще додавайте його в самому кінці. Якщо полити філе лимоном під час смаження, воно склеїться з гратами, і його дуже складно буде відокремити.

Часто запитують, як закоптити рибу на мангалі. Для цього знадобиться мангал із глибокими стінками, який можна зверху накрити чимось, створивши сильну тягу. Якщо злегка присипати багаття вологою стружкою, утворюється сильний дим – він і закоптить мариноване філе .