Є багато способів, як приготувати шашлик із печінки свинини, щоб він вийшов соковитим та ніжним. До рецепту додаються овочі, сало, бекон. Смажиться шашлик на мангалі чи ґратах.
Якщо класичні шашлики вже набридли і хочеться спробувати чогось новенького, обов'язково потрібно посмажити свинячу печінку на мангалі. З такого продукту виходить незвичайна та пікантна страва. А якщо знати ще й усі нюанси приготування, то вийде насолодитися ніжним та соковитим шашликом, який просто тане у роті. Подається він зі свіжою зеленню і, звичайно, овочами-гриль.
Опис приготування
Шашлик готується зі свинячої печінки різними методами. Насаджується субпродукт на шампури по черзі з томатами та салом і смажиться звичним способом на вугіллі. Або ж можна покласти м'ясо на ґрати мангалу, обернувши в жирову сітку. У будь-якому випадку виходить ароматна та смачна страва.
Свиняча печінка нарізається досить крупно, приблизно 8 мм завтовшки. Якщо скибочки зробити більш тонкими, то при надяганні на шампур вони будуть рватися. Перед приготуванням добре вимочити продукт у молоці, 20 хвилин буде цілком достатньо.
Якщо шашлик робити зі свинячої печінки з додаванням сала, тоді жир нарізати на 5-6 мм завтовшки, попередньо натерши часником (так смак субпродукту буде ще цікавіше).
Інгредієнти
Для приготування шашлику зі свинячої печінки знадобляться такі компоненти:
- 3/4 склянки молока;
- 400 г субпродукту;
- 5 помідорів;
- 100 г сала;
- Півлітра молока;
- по щіпці меленої гвоздики та імбиру;
- Кілька зубчиків часнику;
- сіль перець.
Підготувавши всі компоненти, можна розпочинати створення страви.
Як посмажити шашлик із печінки
Процес смаження абсолютно нескладний:
- Субпродукт промити добре, нарізати скибочками розміром 5 см завдовжки і 7 завширшки. Помістити в молоко та відмочувати приблизно 20 хв. Потім витягнути, обсушити паперовим рушником, посолити, поперчити. Після чого посипати гвоздикою та імбиром.!
- Сало нарізати на шматочки, натерти часником, дати просочитися.
- Томати промити, висушити, розрізати навпіл. Також посолити, поперчити. !
- На кожен шматок субпродукту зверху помістити сало. Воно надає соковитості та ніжності м'ясу.
- Надягти печінку з жиром на шампури по черзі з помідорами.
- Далі продукцію розташувати над розпеченим вугіллям, тісно притиснувши один до одного.
- Час приготування: 20 хвилин. М'ясо слід постійно перевертати для рівномірного прожарювання. При бажанні отримати кров'яну печінку важливо стежити, щоб рідина в момент проколу була червоною і прозорою, ні в якому разі не каламутною. !
Калорійність шашлику зі свинячої печінки на 100 г продукту становить 73,8 ккал, де вуглеводів – 6,7 г; жирів – 1,6 г; білків – 11,2 г.
Печінку не потрібно довго готувати, оскільки продукт буде сухим та жорстким. І тоді не вийде насолодитися соковитістю та м'якістю шашлику.
Рецепт у жировій сітці
На вугіллі на мангалі можна приготувати шашлик печінки в жировій сітці. Для рецепту знадобляться:
- 2 кг субпродукту;
- 1 л свіжого кефіру;
- 400 г жирової сітки (підійде як свиняча, так і бараняча);
- сіль перець.
Покрокове приготування:
- Печінка добре промити, усунути всі плівки. Нарізати на шматки діаметром приблизно 4 см, усуваючи у процесі судини. Продукцію помістити в каструльку, поверх залити кефіром, дати постояти в рідині хвилин 30.!
- Далі перекласти субпродукт в окрему миску, посолити та приправити улюбленими спеціями. Знову залишити на півгодини.
- Підготовлену печінку надіти на шампури, кожен з них обернути жировою сіткою.!
- Встановити на мангал і готувати страву хвилин 15, регулярно перевертаючи, щоб вона не підгоріла. Шматочки сальника не повинні виснути, оскільки вогонь посилиться і продукція почне горіти.
Після закінчення процесу від жирової сітки практично нічого не залишиться, а сама печінка вбере в себе жир і буде соковитою.
Рецепт в беконі
Незвичайний шашлик вийде зі свинячої печінки та бекону.
Необхідні компоненти:
- 500 г печінки;
- 250 г бекону;
- 100 г сметани;
- Перець, сіль.
Як приготувати шашлик з печінки?
- Субпродукт нарізати на пласти розміром 1,5 см завтовшки і приблизно 5 см завширшки. Печінку помістити в глибоку ємність, посипати сіллю|соль|, перцем, влити до складу сметану. Перемішати і дати постояти протягом години у прохолоді. !
- Бекон подрібнити пластами і загорнути в нього печінку. Далі покласти на решітку і все встановити на вугіллі мангала.!
- Шашлик готувати зі свинячої печінки протягом 17 хв., постійно перевертаючи грати.
Калорійність на 100 м продукції становить 138,90 ккал, вуглеводів – 3,33 р; жирів – 7,2 г; білків – 15,3 г.
За бажання можна між м'ясом покласти овочі (кабачки, болгарський перець). У такому випадку вийде гаряча закуска.
Хитрощі приготування печінкового шашлику
Печінка є досить примхливим продуктом, тому важливо знати певні особливості його смаження. Неуважність і поспіх здатні призвести до того, що замість найніжнішого шашлику вийде засушений безсмачний продукт.
Основні секрети приготування соковитої печінки:
- Для шашлику бажано застосовувати свіжий субпродукт. Він найбільш гладкий, без будь-яких плям і всякого неприємного запаху, не має скоринку підсушену. Найчастіше заморожена печінка виходить сухою; !
- при покупці віддати перевагу шматку червоного кольору, дуже світлий або надмірно темний відтінок печінки свідчить про неправильне зберігання та несвіжість;
- Якщо все-таки продукт заморожений, слід його розморожувати в природному середовищі, не вдаючись до мікрохвильової печі або гарячої води. Інакше втрачаються їх органолептичні властивості;
- печінка має пройти попереднє вимочування в молоці, воді, так забереться гіркуватість;
- Можна заздалегідь замаринувати субпродукт у маслі, спеціях. Відмінним варіантом стане доповнення у вигляді соків, вина, кисломолочних виробів. Оцет краще не використовувати, оскільки компонент сильно розм'якшує продукт та надає різкості смаку;
- щоб печінка була найбільш соковитою, її загортають в жирову сітку або бекон, або між м'ясом кладуть шматочки сала.
Подається шашлик з овочами, приготованими також на грилі, зеленню, маринованою цибулею. Як соус використовується каррі або шашличний кетчуп. І який би рецепт не застосовувався, страва в будь-якому випадку буде гідною та смачною. Головне – не пересушити та не спалити печінку.
