Особливості підготовки до маринування
Якою б якісною не була лопатка, без попереднього маринування шашлик вийде сухуватим. Тому після покупки м'яса його обов'язково потрібно замаринувати. Щоб краще просочити шашлик соусом, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:
- Підібрати відповідний посуд для маринування. Цим часто нехтують, хоча правильний посуд може вплинути на остаточні смакові характеристики м'яса. Найкраще підходять фаянс, кераміка чи пластик. Металеві ємності сильно окислюються і призводять до появи металевого присмаку у шашлику.
- Свинячу лопатку ретельно очищають від зайвого жиру, жилок або хрящів. Потім промивають проточною водою і висушують паперовим рушником. М'ясо нарізають на шматки відповідного розміру – приблизно 3-4 см у діаметрі.
- Щоб лопатка краще просочилася ароматом цибулі і стала соковитою, потрібно використовувати не кільця цибулі, а цибульний сік. Цибулю можна подрібнити у блендері або на тертці – звичайна нарізка ножем не дає такого результату. З отриманої каші потрібно відфільтрувати з – наприклад, за допомогою марлі.
- Не потрібно додавати в маринад сіль, тому що вона сильно вбирає вологу та робить м'ясо сухим та жорстким.
Маринад може підвищити або зменшити калорійність шашлику. Якщо хочеться приготувати дієтичну страву, краще вибирати маринад із мінімальним вмістом майонезу чи сметани. Свиняча лопатка підходить для маринадів з лимонного чи апельсинового соку, томатної пасти з часником, цибульними кільцями тощо.
