Сьогодні ми розповімо вам секрети приготування шашлику з кижуча: як вибрати та обробити рибу, як смачно замаринувати та найголовніше – як посмажити на мангалі.
Літня пора – час відпусток та втілення кулінарних вишукувань, а також незвичайних рецептів. Мало хто знає, що шашлик можна приготувати з кижуча, не кажучи про те, що взагалі розуміють, що це особлива порода лососьових риб, придатних до вживання. Вона відрізняється низькокалорійністю та яскравими смаковими якостями. Для неї характерні соковитість та ніжна структура м'яса, що вигідно відрізняється від інших представників сімейства. Дієтологи рекомендують цю рибу для раціону людей будь-якого вікового діапазону як дорослих, так і дітей від 3-х років.
Про те, як приготувати смачний та поживний шашлик із кижуча, розповімо далі.
Обробка риби
Спочатку визначте свіжість риби, оскільки саме цей критерій допомагає значно покращити смак вихідної страви. Свіжість можна визначити, натиснувши на м'ясо риби. В результаті механічного впливу тканини повинні швидко повертати вихідний вигляд, а дефекти – усуватися. Також зверніть увагу на колір зябер. Вони повинні бути рожевими або яскраво-червоними та закритими. Запах має бути приємним, якщо він буде гнильним, краще відмовитися від використання такої риби.
Для правильної обробки кижуча, візьміть великий гострий ніж, обробну дошку, а також щипці для видалення кісточок.
Далі діємо за інструкцією:
- Розморожуємо тушку (якщо працюємо із замороженим продуктом). Для цього залишаємо рибу при кімнатній температурі до повного розморожування м'яса.
- Уздовж лінії голови робимо надріз (зверху-вниз) і відокремлюємо голову від туші.
- Вставляємо ніж паралельно та максимально близько до хребта, плавними рухами відокремлюємо м'ясо від нього у напрямку до хвоста. Після цього повторюємо події з іншого боку. Завдяки цьому отримуємо два великі шматки риби, що обробляється.
- Відокремлюємо жировий прошарок. Жирок цього сорту риби знаходиться внизу на животі.
- Видаляємо плавці, хвіст та кістки (їх можна виявити за допомогою натискань на м'ясо).
Після цього ми отримуємо рівні та красиві рибні філе, які готові до подальшого приготування чи засолювання.
Інгредієнти
Для приготування шашлику з кижуча на 5 порцій потрібні такі інгредієнти:
- кижуч – 1 кг;
- Приправа каррі – 1 ч. л;
- рослинна олія – 4 ст. л;
- сіль за смаком.
Цей перелік є універсальним і його можна використовувати для приготування риби не тільки на мангалі або грилі, але навіть у духовці в домашніх умовах.
Опис приготування
Рецепт приготування шашлику із кижуча досить простий. Він чудово підійде як для легкого вечірнього застілля на природі, так і для святкової вечері. Впоратися з ним зможе будь-яка господиня, незалежно від кухарських навичок.
Основна суть приготування шашлику з кижуча полягає в наступному:
- Відокремлюємо кістки та шкіру від філе. Нарізаємо м'ясо шматочками 3 х 3 см. Викладаємо у глибоку ємність.
- Змішуємо каррі, сіль та олію. Поливаємо шматочки і ставимо в холодильник на кілька годин.
- Формуємо шашлик із замаринованого філе надягаючи шматочки на дерев'яні шпажки.
- Обсмажуємо на сковороді, змащену олією, з усіх боків до формування апетитної скоринки.
Також цей рецепт підійде для приготування на мангалі. Час обсмажування – приблизно 15 хвилин.
Покроковий рецепт
Рецепт приготування кижуча на мангалі не сильно відрізняється від обсмажування на сковороді та включає наступний алгоритм дій:
- Нарізаємо філе на однакові шматочки (приблизно 3х3 см). Шкіру можна не прибирати, оскільки після приготування вона легше відходить від м'яса.
- Маринуємо стейки кижуча за допомогою спецій та оливкового мала. Залишаємо на 1-2 години
- Готуємо мангал чи багаття. Для приготування на багатті досягаємо потрібного ступеня жару. Розміщуємо над ним сітку з кижучем для шашлику і періодично перевертаємо для рівномірного прожарювання м'яса.
Приблизний час приготування 15 хвилин залежить від температури самого жару.
Тим, хто не має можливості вибратися на природу, можна приготувати шашлик із кижуча прямо у себе вдома. Для цього:
- Миємо та очищаємо оброблену рибу від кісточок.
- Маринуємо в заздалегідь приготованому маринаді зі спецій.
- Надягаємо шматочки кижуча на шпажки і розміщуємо на ґратах над деком.
- Готуємо в духовці при температурі до 180 градусів, доки на рибці не утвориться готова скоринка.
Важливо: при приготуванні маринаду можна виявити фантазію і використовувати ті спеції та приправи на власний смак. Можна і не замаринувати шашлик зовсім, але пам'ятайте, що замариноване м'ясо більш соковите і насичене за смаком, ніж непідготовлене. Тому маринад такий важливий для страв, особливо при обсмажуванні на мангалі.
Тепер ви знаєте, як приготувати кижуча на мангалі і зможете втілити цей рецепт, навіть якщо до цього не пов'язувалися з приготуванням взагалі. Бажаємо приємного апетиту та прекрасних літніх вечорів у гарній компанії друзів.
