Як приготувати шашлик з козулі за кількома найкращими рецептами

Основні інгредієнти маринаду

Щоб замаринувати м'ясо косулі, потрібно зробити якісний маринад, який забезпечить смачний шашлик.

До основних інгредієнтів класичного маринаду відносяться:

1. Вода – це основа. Використовуйте звичайну чисту воду.
2. Кислота – найголовніша складова частина, що забезпечує процес маринування як такий. Як кислотний інгредієнт можна застосовувати різні продукти. Найчастіше застосовуються різні оцти, та їх успішно замінюють кислі соки (лимон, лайм, навіть томат, сік-пюре з ківі та інших.), сухі вина, молочнокислі продукти (кефір, йогурт).
   
3. Сіль – важливий допоміжний інгредієнт, який виступає у ролі важливої смакової приправи та каталізатора процесу маринування. Сіль додається до всіх видів маринадів, крім соєвого.
4. Цибуля – важлива смакова приправа, без якої маринад для шашлику готувати не заведено. Цибулю можна додавати в маринад щедро, не дотримуючись суворого дозування. Хороший результат дає комбінація цибульної кашки (з блендера) та цибульної нарізки.
   
5. Перець чорний – важлива приправа, без якої маринад для шашлику готувати не прийнято. Перець чорний краще використовувати у вигляді суміші зі свіжомелених зерен та цілісних горошин.
6. Рослинна олія – створює плівку, що обволікає, на шматочках м'яса (плюс до ніжності шашлику, захист від пригорання) і діє як каталізатор для ефірних олій, що розчиняє і допомагає просочувати м'ясо смаковими і запаховими відтінками маринадного складу. Рослинна олія для маринаду допустимо використовувати будь-яку, але вона не повинна мати свого інтенсивного присмаку. Для косулього шашлику відмінно підходить оливкова олія.
   
7. Цукор – надає маринаду великої пікантності та м'якості, усуваючи зайво різкі присмаки. Основна порада з цукру – намагатися не переборщити з дозуванням і пробувати суміш на смак.
8. Різні спеції та прянощі – додаткові інгредієнти, що підбираються за індивідуальним смаком. Додаткові спеції і прянощі можуть бути різними, залежить від вашого смаку. Але для косулячого шашлику добре підійдуть: часник, перець запашний, мелений чилі, різаний гострий зелений, лавр. Рідше використовують імбир, зіру, базилік, орегано, арахіс, ялівець, майонез та ін.
   

Є варіанти і маринування безкислотного з використанням розм'якшуючого ефекту газованої води. Але подібне краще застосовувати для попереднього розм'якшення надмірно твердого м'яса вікових козуль. А далі використати кислотне маринування.