Маринад, спеції та додаткові інгредієнти для шашлику з козулі
При приготуванні шашлику з м'яса косулі використання маринування обов'язково.
Мета маринування:
- Усунення (або зменшення) специфічного запаху копитної дичини.
- Розм'якшення м'ясних волокон для надання ніжності.
- Часткова ферментація м'яса для надання специфічного смаку.
- Просочення м'яса ефірними речовинами від спецій для надання шашлику основного та додаткових смакових відтінків.
Більше того – для випадків із стійким мускусним запахом застосовується дворазове маринування:
- Попереднє вимочування в холодному водному розчині оцту та солі.
- Основне маринування із застосуванням спецій.
Якщо використовується попереднє вимочування, то розчин готується за наступних пропорцій (для 1 л води):
- Сіль – 1,5 чайні ложки.
- Оцет (9%) – 1,5 чайні ложки.
Ця ж пропорція як основа використовується і для рецептів маринаду косульячого шашлику.
