Ділимося рецептами шашлику, випеченого в тандирі. Аргументуємо переваги печі, даємо поради щодо її використання. Ділимося докладними рецептами приготування смачного шашлику з м'яса та риби.
Хто б відмовився від смачного, соковитого шашлику на відкритому повітрі після важких трудових буднів? А якщо він ще корисний та приготовлений швидко? Тоді вам просто необхідно дізнатися про деякі рецепти, а також переваги приготування їжі в тандирі.
Чим гарний такий метод приготування шашлику
Чому тандир, а не мангал чи гриль? Можна перерахувати багато причин, ось три основні:
- Відсутність канцерогенів тому, що м'ясо смажиться не так на відкритому вогні. З цього випливає така перевага.
- Соковитість за рахунок оптимального розподілу температури в будь-якій точці всередині печі та скороченого часу запікання.
- Швидке приготування завдяки високій температурі стінок.
До цих переваг можна додати ще декілька:
- виключено підгоряння м'яса;
- можливість готувати за будь-якої погоди;
- Мінімальна витрата дров;
- Відсутність необхідності контролювати процес запікання;
- різноманітність страв, що дозволяє приготувати тандир;
- Безпека, неможливість поширення вогню далі за жаровню.
Але щоб ефект відповідав очікуванням, важливо грамотно підготувати тандир до використання.
Підготовка печі до використання
Як правильно розпалити тандир для приготування шашлику?
Перш ніж приступати до розпалювання, необхідно ознайомитись з інструкцією до печі. Але є універсальні правила для всіх моделей і основне з них – це поступове підвищення температури у тандирі.
Ваша піч прослужить вам довше, якщо уникати швидкого розпалювання до високих температур.
Якщо це ваш перший розпал, вам знадобляться дрібні дрова або тріски. Вони швидко прогорять, не дозволивши різко утворитися високій температурі, за якої на глиняній поверхні тандира з'являться дрібні тріщини.
Як паливо для розпалювання традиційного тандира використовуються сухі дрова. Краще, якщо це будуть дрова листяних порід дерев, наприклад дуб або граб. Деревина твердих порід горить повільніше, тепловіддача при цьому більша, а це саме те, що потрібно. Особливість дров хвойних порід дерев полягає в тому, що вони виділяють смоли, через які можливе утворення нагару та специфічного запаху. Але для когось аромат хвої – бажаний ефект, тому вибір породи деревини – питання смаку.
Інакше з вугіллям. Вони швидко перетворюються на попіл – його тепловіддача дуже мала для печі.
Дрова середнього розміру укладають у нижній відсік тандира, заповнюючи ними 2/3 частини всього об'єму печі. Піддувало відчиняють, підпалюють дрова, а після того, як вогонь розгориться, верхню кришку закривають.
Піддувало прикривають, але не закривають – підтримки вогню потрібен кисень.
Продукти можна завантажувати лише після того, як дрова перетворяться на вугілля і опустяться на колосники. Про готовність печі свідчать і побілілі стіни. В середньому на те, щоб розігріти тандир, потрібна година.
Залишилося визначитися із рецептом.
Новичкам для приготування шашлику в тандирі найкраще використовувати свинину.
Шашлик зі свинини в тандирі
Чому свинина? Її практично неможливо зіпсувати. Для шашлику рекомендується брати вирізку, карбонат (обов'язково із салом, щоб у процесі смаження шматки не пересохли) або шию. Важливо уважно нарізати м'ясо через велику кількість м'язів і жирових прошарків .
Беремо 2 кг м'яса свинини. М'ясо розрізаємо на порційні шматки та відбиваємо, прибираємо всі плівки та жилки. Очищаємо від лушпиння 500 г цибулі, ріжемо півкільцями. Готуємо маринад: змішуємо літр томатного соку із сіллю та прянощами – все залежить від ваших смаків. Змішуємо м'ясо з цибулею, заливаємо маринадом і ставимо в холодильник на 5-6 годин . Насаджуємо на шампури, ставимо в піч та накриваємо кришкою. Час приготування – 15-20 хвилин.
Як готувати шашлик з баранини
Про те, як приготувати шашлик у тандирі з баранини, ви знайдете чимало інформації. Все залежить від ваших смакових уподобань. Але якщо вам важливо, скільки часу піде на його приготування, то наведений рецепт однозначно для вас.
Маринад для приготування баранини все той же – томатний сік, змішаний із прянощами, цибулею та олією. Наявність гострих спецій та кислоти роблять його дуже активним, тому достатньо протримати у ньому м'ясо 30 хвилин.
Нарізати цибулю, часник та половинку гострого перцю чилі. Додати до них кинзу та спеції. Влити томатний сік, оливкову олію та вичавити часточку лимона. Залити м'ясо, порізане на шматочки, маринадом і прибрати в холодне місце на короткий час – вистачить години навіть для великих шматків.
Якщо закрити ємність, у якій маринується м'ясо, харчовою плівкою, процес піде ще швидше – почати готувати можна вже через півгодини.
Яловичий шашлик, замаринований у пиві
Пивний маринад унікальний тим, що м'ясо, крім м'якості, набуває сильного аромату. Незначний алкоголь, що міститься у пиві, повністю випарується під час смаження.
Звичайне пляшкове пиво в цьому випадку не підходить. Воно наповнить м'ясо неприємним смаком, а бажаний результат буде зовсім не той. Не варто зупиняти свій вибір і на пастеризованому – воно не надасть особливого смаку.
Ідеально підійде нефільтроване світле чи темне пиво.
Щоб посмажити такий шашлик у тандирі, знадобляться такі компоненти:
- Філе – 1 кг;
- не міцне живе пиво;
- цибуля – 2 шт;
- перець чорний, сіль;
- трохи гірчиці – 1 ст. л.
Поділити м'ясо на шматочки, приготувати маринад – змішати пиво з цибулею та спеціями. Залити шашлик маринадом і прибрати на 10-13 годин у холодильник. Нанизане на шампури м'ясо помістити у тандир. Час приготування 20-30 хвилин.
Яловичий шашлик, приготований таким способом, буде соковитим, м'яким, з трохи помітним хмелевим та солодовим ароматом.
Приготування курячого шашлику з овочами
Що нам знадобиться:
- 1,5 кг курки;
- 200 г свіжого лимонного соку і натерта цедра одного лимона;
- 6 помідорів середньої величини;
- 3 головки цибулі;
- 1 великий солодкий перець;
- 3 цукіні середньої величини;
- Кілька зубчиків часнику;
- сіль, перець, спеції за смаком;
- рослинна олія.
Овочі миються і очищаються, ріжуться на великі шматки, посипаються сіллю і рясно змащуються олією.
Після цього його нанизують на шампури впереміш зі шматками овочів і поміщають у тандир. Температура в печі має становити 150 градусів. Час приготування – 40-50 хвилин.
Рецепт приготування шашлику з риби в тандирі
Що може перевершити самобутній смак риби? Приготування шашлику з неї в тандирі! Часу на це піде зовсім небагато, а результат може вразити вас.
Тандир підійде для будь-якої риби, але особливо – форелі, сьомге, тунцю або скумбрії, оскільки вони відрізняються високою жирністю. Великий вид риби потрібно ділити на стейки, а маленькі можна готувати повністю.
Маринування – зовсім не складний процес, достатньо додати трохи спецій, цибулю та лимонний сік. Натираємо рибу отриманою сумішшю, поміщаємо в холодильник і залишаємо на кілька годин.
Коли тандир готовий, на фольгу кладемо кільця цибулі, на них рибу, а зверху ще раз укладаємо цибулю. Загортаємо цей цибульний бутерброд у фольгу і відправляємо в піч.
Використовуйте кілька шарів фольги, щоб сік не витік у тандир.
Не рекомендується смажити її довше 15-20 хвилин, щоб не пересушити та не спалити.
Як гарнір до страви можна приготувати гриби, картоплю, рис чи овочі – баклажани, кабачки.
Незважаючи на те, що технологія розпалювання та використання тандира для приготування страв потребує певних навичок та підготовки, результат вас не розчарує. А шашлики за рецептами, наведеними у статті, ще не раз зберуть вас у родинному колі та друзів! Чи пробували ви користуватися тандиром? Вийшло? Що готували?
