Процес приготування шашлику у хлібі. Вибір м'яса. Варіанти найкращих маринадів та варіантів гарної подачі страви на стіл.
Шашлик – це та страва, яку складно приготувати несмачно. Є дуже багато рецептів – як простих, так і складних, але іноді хочеться подати м'ясо оригінальніше і винахідливіше.
Яке м'ясо вибрати для смачного шашлику
Чи легко визначитися з вибором хорошого м'яса? Адже смакові якості залежать не тільки від його виду, а й навіть від певних частин:
- М'ясо куряче – найпростіший і найдешевший варіант. Краще вибирати однорідні частини (наприклад, гомілки, крила), щоб було легше визначити готовність продукту. Тому що в крилах менше м'яса, вони приготуються швидше, тоді як стегна потрібно просмажувати значно довше . Куряча грудка – не найкращий варіант для шашлику. Вона готується швидко, але стає сухою та жорсткою.
- Яловичина – вдалий та смачний варіант для шашлику. Щоб він вийшов ніжним та соковитим, вибирайте свіже м'ясо молодого бичка, щоб уникнути жорсткого кінцевого продукту. Тут свій вибір залишайте за вирізкою, філейною частиною (можна і на кістки), оковалком .
- Баранина – складний і не завжди доступний варіант. Це м'ясо щільне, зі специфічним запахом, його потрібно вміти правильно вибрати та мати підхід. Але якщо спробувати один раз якісний шашлик із баранини, то вже не захочеться жодної іншої. Найкращі частини для прожарювання – це задня нога, вирізка, шия чи сідло. Будь-які жили та плівки необхідно видаляти, щоб не було на шашлику жорстких, неїстівних місць. Безумовно, ягнятина поза конкуренцією за смаковими якостями.
- Свинина – це класичний та найпоширеніший варіант для шашлику. Він виходить ніжним, соковитим, в міру жирним та ароматним. Головне – правильно підібрати відповідну частину, найкраще взяти шию. Вона без прожилок і кісток, м'яка та досить пружна. Для менш жирного шашлику підійде корейка – ніжне м'ясо на ребрах має невеликий жировий прошарок, і блюдо залишається соковитим. А ось вирізка, карбонад містять мінімум жиру, чому готуються дуже швидко, втрачаючи свою вологу. Необхідно ретельніше стежити за прожарюванням таких частин, щоб шашлик не згорів і не пересушився. Задня філейна частина, окіст і лопатка також підходять для шашлику. Однак ці частини м'яса жорсткі, щільні і вимагають ретельнішої підготовки і самої прожарки.
Процес приготування шашлику в хлібі
Існує кілька варіантів того, як можна поєднати смажене м'ясо та хліб. Цікаві варіанти подачі та маринаду читайте нижче.
Шашлик у хлібній буханці
Для початку необхідно підготувати хлібну «тарілку»: у буханця зрізати верхівку, прибрати м'яку і відправити на мангал для створення рум'яної скоринки. Далі підготувати масу для майбутнього шашличного маринаду: нарізану півкільцями цибулю, соєвий соус, німного соку лимона, м'якуш хліба, сіль, мелений чорний перець за смаком. Саме до такої подачі добрим доповненням стануть овочі, приготовані на мангалі. Наприклад, баклажани та болгарський перець. Їх можна крупно нарізати, збризкати оливковою олією, посолити, поперчити. Шашлик посмажте звичним для вас способом до готовності, додайте до нього теплі овочі і перекладіть у хлібний буханець. Така їстівна «посуд» дуже смачна, адже просочується соком та ароматом смаженого м'яса.
Шашлик у хлібному маринаді
Для цього рецепту необхідно підготувати наступні компоненти: 2 головки цибулі нарізати півкільцями і змішати з подрібненим в крихту житнім хлібом (150 г), сюди ж відправити нарізане на шматки м'ясо (500-600 г), сіль, соєвий соус , свіжомолотий половину чайної ложки бальзамічного оцту. Все добре перемішати, прибрати під прес в холод на 3-8 годин маринуватися. Шашлик посмажте на мангалі або іншим звичним для вас способом до готовності. Подавати до столу страву можна як зі свіжими овочами та зеленню, так і приготованими на грилі.
Шашлик з хрусткою хлібною скоринкою
Для цього рецепту необхідно підготувати 2 кг м'яса свинини чи молодої баранини та нарізати його на шматки. Один буханець білого хліба потрібно поламати на шматочки і залити невеликою кількістю води. Коли весь хліб розмокне, злити воду, м'якуш віджати і розім'яти в однорідну масу. Далі слід взяти 3 великі цибулини цибулі, дві з яких натерти на великій тертці, а третю нарізати півкільцями.
У хлібну масу покласти всю цибулю, суміш спецій для шашлику, сіль до смаку, майонез (200 г). Маринадом, що вийшов, залити м'ясо, ретельно перемішати, щоб склад обволікав кожен шматочок. Тару зі вмістом накрити кришкою і прибрати в холод маринуватися на 5-8 годин. Після цього м'ясо можна смажити на шампурах, або на ґратах над добре розігрітим вугіллям. Доповніть будь-яким гарніром зі свіжих овочів, зелені, печеної картоплі та іншим. Шашлик, приготований цим способом, буде ніжним і соковитим .
Шашлик у хлібно-розсольному маринаді
Для цього рецепту необхідно змішати наступні компоненти: трохи розсолу від солоних помідорів, чорний мелений перець, лавровий лист, червоне напівсолодке вино, подрібнений у крихту житній хліб, дрібно нарізаний свіжий помідор. Всю масу добре перемішати та залити їй підготовлені шматки м'яса (свинини). Забрати в холод настоятися на 3-5 годин. Після чого шашлик можна готувати як завжди і подавати з овочами та листям салату. Приємного вам апетиту!
Порада від кухаря
Який би вид м'яса ви не вибрали, купуючи його, переконайтеся у свіжості, відсутності неприємних запахів, обвітрених слідів, що говорять про неправильне зберігання, слиз або неприродний колір. Не варто брати заморожений продукт, який складно оцінити навіть за структурою . Крім того, куплене м'ясо варто зберігати в холодильнику в закритій ємності або упакованим у харчову плівку не дуже довго до моменту приготування.
Здавалося б, шашликом складно здивувати будь-кого, але варто лише поекспериментувати з рецептами, і звичний смак заграє новими фарбами. Діліться своїми ідеями, перевіреними секретами приготування смачного шашлику!
