Як приготувати плов у тандирі смачно – інструкція для дому

Рецепт приготування плову в тандирі

Керамічну піч-тандир чашоподібної форми наповнюють полінами та розводять вогонь. Зверху ставлять металеву підставку для казана.

Приготування зірвака

Успіх приготування гарніру до плову залежить від температури вогню: для повного прожарювання вона повинна бути максимально високою.

Посуд для плову прожарюють, вливають і розігрівають олію. Далі приступають до приготування зірвака:

1. Порізане великими шматками м'ясо укладають на дно розпеченого казана. Воно схоплюється миттєво, причому весь сік залишається всередині. Якщо ємність не прогріти, лопатка або грудинка варитиметься (гаситиметься).
   
2. Вміст періодично перевертають для рівномірного обсмажування. Готове м'ясо виймають на тарілку та відставляють убік.
3. У навар, що залишився після термічної обробки яловичини (баранини), закладають півкільця цибулі. Заважають, поки овоч підрум'яниться.
4. Засипають нарізану крупною соломкою моркву.
   
5. М'ясну піджарку з'єднують з овочами, продовжують нудити протягом 5-7 хвилин, потім вливають воду.
6. Після додавання солі зменшують вогонь та варять ще 30-40 хвилин.
   
7. Зі спецій використовують чорний мелений перець і паприку. Вона покращує смак і надає страві приємного «апетитного» кольору. За бажанням можна брати інші трави та суміші, наприклад, майоран, хмелі-сунелі.

Для підвищення смакових якостей плів збагачують прянощами: плодами барбарису, неочищеною голівкою часнику, кінзою, подрібненою айвою. Зіру (кумін) розтирають і кладуть у казан пізніше, разом із рисовою крупою. Кулінари часто посипають плов подрібненою зеленню кропу та петрушки.