Користь та калорійність овочів, приготовлених на грилі. Які овочі найкраще підходять для запікання на грилі. Корисні поради та рецепти приготування овочів на грилі.
Існує думка, що овочі – це доля вегетаріанців. Насправді поділ людей на м'ясоїдів та противників вживання м'яса – суто умовний. Ті, хто люблять м'ясо, не проти поласувати і овочами, особливо якщо вони приготовлені смачно, а чистих вегетаріанців знайти не так просто.
У будь-якому випадку овочі-гриль є тією універсальною стравою, якою не проти поласувати всі, хто дбає про своє здоров'я і любить просто смачно поїсти. Вони можуть виступати як основна страва, запечені овочі подають як гарнір, до гарніру, з них роблять холодні салати і гарячі закуски. І головне – зовсім не обов'язково для їхнього приготування виїжджати на природу, що автоматично розширює сезонність використання приготовлених на грилі овочів на весь календарний рік.
Користь та калорійність овочів-гриль
Оскільки овочі запікаються з мінімальною кількістю олії, їхня низька природна калорійність під час готування практично не збільшується. Відомо також, що свіжі овочі – це джерело вітамінів і мікроелементів. Але мало хто знає, що при короткочасній тепловій обробці, якою є приготування овочів на грилі, корисні речовини майже не руйнуються, а їх засвоюваність організмом тільки збільшується. І якщо готувати не на відкритому вогні, то і шкідливих складових диму в готовому продукті практично не буде.
А щодо калорійності, то тут все настільки очевидно, що і наводити якісь цифри не обов'язково. Але для прикладу ми все-таки вкажемо, що запечені на грилі помідори мають калорійність на рівні 25 ккал/100 г, приблизно такі ж показники у перцю , баклажанів, кабачків.
Отже , якщо ви приготували смачне, але досить жирне м'ясо, обов'язково розбавте їх овочами-гриль, якщо не хочете мати небажаних наслідків після такої трапези.
Які овочі можна запікати
У принципі, всі овочі піддаються тепловій обробці, але для смаження на грилі потрібно ще й вміти їх вибирати. Універсальна порада – потрібно купувати молоді овочі з м'ясистою структурою. Бажано, щоб вони були вирощені у вашій місцевості, що гарантує їх свіжу їжу і відсутність обробки консервантами.
Морква і буряк, приготовлені на грилі, помітно поступаються за смаковими якостями таким своїм родичам, як кабачкам і всім їх різновидам, томатам, печерицям, кукурудзі, цибулі, спаржі, фенхелю, болгарському перцю.
Вибирати потрібно лише соковиті плоди, сухі овочі придатні хіба що для приготування чіпсів.
Купуючи помідори, орієнтуйтеся на великі плоди з підвищеною цукристістю, м'ясисті та тугі, але не рідкі, і обов'язково дозрілі. А ось для кабачків і цукіні є ризик придбати переспілі плоди, які будуть надто сухими. Тому вибирайте про вощу з ніжною шкіркою, середнього або невеликого розміру. Такий плід легко подряпнути нігтем, після якого на шкірці залишиться добре помітна борозна. При виборі батата звертайте увагу на колір, він не повинен мати зелений відтінок, поверхня плода не міститиме дефектів.
Ідеальним перцем для гриля буде той, який має блискучу шкіру, а на дотик відрізняється пружністю, здатністю вдавлюватися і швидко відновлювати свою геометрію. У печериць звертайте увагу на капелюшки, оскільки саме вони представляють найбільшу харчову цінність. Вони повинні бути досить великими, чистими, однорідними за кольором і міцними, що не розпадаються при дотику.
При виборі цибулі та фенхелю дивіться, щоб плід був сухим та цілісним, без видимих дефектів. Спаржа годиться лише з товстими, м'ясистими стеблами. Якщо вони будуть тонкими, овоч може привнести гіркоту у блюдо.
Маринад для овочів, що готуються на грилі
Овочі , як і м'ясо, перед термічною обробкою потребують підготовки. Перше, що потрібно зробити, – добре промити плоди у проточній воді, це правило потрібно виконувати беззаперечно. Якщо є хвостики або плодоніжки, позбавтеся їх. Просушувати бажано природним способом, але якщо часу в обріз, то можна скористатися паперовими рушниками, головне – не перестаратися з витиранням м'яких плодів.
Дрібні овочі можна відправляти на грати повністю, великі бажано розрізати на порційні шматочки.
Але тут є нюанси: є овочі, які при втраті цілісності втрачають сік і придатність для подальшої теплової обробки. Такими можна назвати томати, так що уникайте розрізання або відрізання плодоніжки разом з м'ясистою частиною. Болгарські перці теж не рекомендується розчленовувати, і навіть хвостик не чіпати. Натомість цукіні, баклажани можна розрізати – головне, щоб шматочки не були надто тонкими, оскільки високий ризик, що вони просто пригорять.
Щодо маринування, то тут єдиної думки немає. Одні вважають, що овочі не потребують просочення спеціями, інші переконані, що з додатковими компонентами вони вийдуть смачнішими, набудуть унікального аромату та смаку.
Популярний рецепт, як замаринувати овочі для гриля, ґрунтується на використанні оливкової олії, до якої додаються сіль/перець, свіжа зелень та часник – це варіант класичного маринаду.
Є рецепти, що базуються на соєвому соусі, часто в маринад додають сік лимона, біле вино або соус чилі.
Як готувати овочі-гриль
Якщо ви прихильник приготування овочів на грилі на мангалі, загальне правило просте – розкладайте багаття заздалегідь, щоб на той час, коли овочі будуть оброблені, дрова повністю прогоріли. Готувати потрібно лише на вугіллі.
Плануєте запікати овочеве асорті – тоді першими викладайте на грати плоди, що готуються довше (батат, кабачки, перець, баклажани).
До нанизування овочів на шампур теж поставтеся з належною серйозністю – витікання соку небажано. Якщо використовуєте грати, ріжте плоди так, щоб шматки були невеликими. Перед жаркою грати змащують рослинною олією, надлишки можна протерти паперовою серветкою або рушником.
Середній час запікання великих овочів – близько 10 хвилин, невеликі шматки готуються набагато швидше – 5-8 хвилин.
Під час готування важливо контролювати процес, особливо якщо це мангал, на якому для рівномірної обсмажування потрібно буде часто перевертати овочі. Для покращення органолептичного сприйняття готової страви плоди під час запікання можна збризкувати часниковою водою або розбавленим лимонним соком.
При приготуванні на сковороді-гриль без оливкової олії не обійтися, але багато лити не потрібно, інакше овочі будуть їм просочені, що не дуже добре. Смажити потрібно до утворення рум'яної золотисто-коричневої скоринки, яка буде добре видно на будь-якому представникі сімейства .
Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів овочів на грилі, які можна приготувати в домашніх умовах.
Запечені овочі з печерицями
Інгредієнти :
- кабачок;
- Баклажан;
- лимон;
- 80 мл. соняшникової олії;
- Пучок нового базиліка;
- 2 болгарських перцю;
- 150 г. печериць;
- 3 зубчики часнику;
- сіль.
Овочі ретельно миємо, кабачок і баклажан ріжемо на кільця середньої товщини (близько 1 см), перець – на тонкі смужки. Печериці розрізаємо навпіл.
Часник і базилік крейди нарізаємо, змішуємо з овочами, додаємо олію і сік лимона, залишаємо маринуватися на годину-півтори.
Викладаємо овочі, що просочилися, на змащену олією грати, запікаємо, періодично перевертаючи. Ступінь готовності визначаємо по кабачку чи баклажану, оскільки вони готуються довше – овочі мають стати м'якими.
Овочі-гриль на мангалі
«Літній» рецепт для любителів пікніків.
Інгредієнти :
- по 2 баклажани та кабачка;
- 4 стиглих великих томату;
- 3 болгарських перцю, стільки ж цибулин;
- 2 яблука;
- 4 зубчики часнику;
- однакова кількість (по 100 мл.) соєвого соусу та оливкової олії;
- сіль, перець, зелень, спеції – за смаком;
- 1 ч. л. винного оцту.
Ретельно миємо овочі, з перців видаляємо насіння. Плодоніжки кабачків та баклажанів видаляємо, нарізаємо кільцями разом із перцями. Томати розрізаємо на четвертинки (якщо невеликого розміру – навпіл). Яблука нарізаємо часточками, без насіння, цибуля – кільцями середньої товщини .
Часник подрібнюємо, змішуємо з олією та соусом, додаємо оцет. Заливаємо нарізані овочі маринадом, туди вкидаємо приправи і зелень. Маринувати потрібно щонайменше годину, періодично перемішуючи овочі.
Запікання проводять на вугіллі, що прогоріло, без сильної спеки. Через 20 хвилин грати можна перевернути і смажити до готовності.
Приблизно такий самий рецепт годиться для приготування овочів на грилі.
Як готувати овочі з печерицями на сковороді-гриль
Рецепт найпопулярніший. Для приготування страви потрібно:
- 5-6 середніх печериць;
- по одному баклажану, томату, кабачку, цибулини;
- 30 мл. рослинного масла;
- по 1 ч. л. цукру та солі;
- Дрібка меленого перцю.
Миємо овочі, чистимо, відрізаємо непотрібні частини. Нарізаємо томати та цибулю кільцями товщиною 1 см. Баклажан і кабачок ріжемо тонше, кільцями по 5 мм. завтовшки, перець – кубиками, гриби розрізаємо вздовж на 2-4 частини, залежно від розміру.
Складаємо овочі у відповідну ємність, додаємо сіль, цукор, перець, німого масла, обережно перемішуємо.
Смажимо овочі на сковороді-гриль приблизно по дві хвилини на сильному вогні з перевертанням, до утворення тонкої хрусткої скоринки – не намагайтеся сильно розм'якшити овочі або пересмажити їх.
Пам'ятайте , що після зняття овочів з вогню вони ще деякий час доходитимуть, так що побоюватися, що вони виявляться сирими, не варто.
Принадність рецепту – у швидкості приготування: на підготовку піде не більше 10 хвилин, і стільки ж на смаження. Запропонований рецепт розрахований на 3-4 порції.
Як приготувати овочі-гриль з червоною цибулею в духовці
Запікати овочі можна і в духовці, що оснащена грилем.
Інгредієнти для популярного рецепту:
- 6 болгарських перців (для краси страви можна взяти 3 червоні та 3 жовті);
- 0,5 кг. печериць;
- 5 невеликих молодих цукіні;
- 1 червону солодку цибулину;
- 50 мл. рослинного масла;
- Великий баклажан.
Заздалегідь вмикаємо духовку, виставивши температуру 180°С.
Готуємо протипригарний лист, застилаємо його дно фольгою, зверху кладемо грати для гриля, починаємо займатися овочами.
Ретельно промиваємо їх у проточній воді. Печериці нарізаємо смужками в 1 см завтовшки. Цибулю чистимо від шкірки, з перцю акуратно видаляємо насіння і відрізаємо плодоніжку. Подрібнюємо перець, розмір та форма шматочків особливого значення не має. Головне, щоб вони були не тоншими за 1,5 сантиметри. Баклажани краще позбавити верхньої частини шкірки, це прискорить процес приготування. Ріжемо їх та цукіні на тонкі кільця завтовшки близько сантиметра.
Цибулю розрізаємо на 5 часточок, які розбираємо на платівки. Висипаємо всі овочі в миску відповідних розмірів, солимо/перчимо до смаку, додаємо половину масла, перемішуємо руками, намагаючись не старатися з натиском.
Розміщуємо овочі на ґратах, стежимо, щоб вони по можливості не торкалися один одного. Запікаємо близько півгодини, періодично перевіряючи готовність за допомогою вилки – вона повинна входити в м'якуш без зусиль. Про те, що овочі можна витягувати, свідчить і шкірка, що злегка підрум'янилася.
Як перевірити готовність
Приготування овочів на грилі – процес цікавий, але за умови, що ви вмієте його контролювати. Проколювання гострим предметом – універсальний спосіб перевірки готовності овочів, але краще все ж таки пробувати на смак. Такі овочі, як кукурудза, фенхель, спаржа при повній готовності повинні бути трохи хрусткими, але м'якими на дотик.
Гриби та овочі з загону кабачкових теж повинні бути трохи м'якими, але однозначно не ватними. Як правило, при інтенсивній тепловій обробці шкірка томатів і баклажанів тріскається, але під час сервірування страви можна буде легко видалити.
Перець та баклажани – категорія овочів, які готуються довше, тому бажано залишити їх нудитися деякий час у закритій кришці посуду.
Подача овочів
Універсальної поради немає. Найпростіше подавати їх у тому вигляді, в якому вони підготовлені. Для помідорів та баклажанів рекомендується зняти шкірку. Краще, якщо всі овочі будуть нарізані порційними шматочками бажано однакового розміру.
Соуси та заправки, готові або приготовлені вами, урізноманітнюють смак запечених овочів. Якщо після трапези овочі не були витрачені повністю, з них можна приготувати салат, присмачений оливковою олією, зеленню та цибулею.
Сподіваємося , що наші поради, рекомендації та рецепти допоможуть вам самостійно приготувати овочеву страву, яка буде і смачною, і корисною!
