Калорійність, корисні властивості морського гребінця. Як підготувати морські гребінці до запікання. Рецепти приготування морського гребінця на грилі.
Відвідувачі продуктових супермаркетів, які часто заглядають у відділ морських продуктів, добре знають, що останнім часом обсяги морських гребінців, що поставляються в магазини, істотно зросли. І це досить переконлива відповідь на популярність цього морепродукту, що відрізняється особливим смаком і низькою калорійністю.
Деякі порівнюють м'ясо цього молюска з крабовим, іншим воно здається абсолютно автентичним, але практично немає таких, які вважали б його несмачним. Морські гребінці вживають у сирому, вареному, смаженому, запеченому вигляді. Існує чимало рецептів приготування цього улюбленого в європейських ресторанах продукту на грилі, і сьогодні ми познайомимо із найпопулярнішими з них. І почнемо з гребінців, що подаються з апельсиновим кіноа – це страва з середземноморськими нотками особливо шанована в Італії та Франції.
Інгредієнти до рецепту
Кіноа зі свіжонатертою апельсиновою цедрою – чудовий спосіб замаскувати злегка гіркуватий відтінок м'яса гребінця. Якщо ви любитель здорової їжі, то знаєте про корисні властивості кіноа. Гребінець також відноситься до дієтичних продуктів, його калорійність – близько 110 ккал/100 г сирого м'яса.
Отже, щоб приготувати маринад для гребінців, запечених на грилі, нам знадобиться:
- Півкілограма гребінців (близько 20 штук розміром 4-5 сантиметрів);
- 1 склянка кіноа;
- цедра, натерта з одного великого апельсина;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Для приготування заправки потрібно підготувати:
- 50 мл. оливкової олії;
- 2 ст. л. лимонного та 50 мл. апельсинового соку;
- 400 р. консервованого нуту;
- Дрібка дрібно нарубаної свіжої петрушки.
Кіноа перемішуємо із зеленню, нутом та сумішшю цитрусового соку. Отриманий маринад матиме відчутний терпкий присмак, який чудово поєднується з м'ясом молюсків. Про те, як замаринувати м'ясо, ми розповімо нижче. Зазначимо тільки, що готувати гребінці на грилі потрібно всього кілька хвилин, при цьому калорійність однієї порції складе близько 400 ккал.
Приготування гребінців з апельсином і кіноа
Отже, приступаємо до приготування маринаду. Для цього змішуємо в середньорозмірному посуді кіноа, 400 мл. води та апельсинову цедру, додавши чайну ложку солі. Перемішуємо, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо каструлю і варимо 12-15 хвилин.
Вимикаємо вогонь, розпушуємо крупу за допомогою вилки, знову закриваємо посуд кришкою і даємо настоятися ще 15 хвилин.
Щоб засмажити морські гребінці на сковороді-грилі, їх нанизати на шампури по 3-4 штуки. Оскільки молюски слизькі і перевертати їх буде складно, бажано паралельно проткнути їх ще одним шампуром. Гриль розігріваємо, попередньо збризнувши поверхню кулінарним спреєм. З кілограма гребінців має вийти 5-6 порцій. Солимо і перчимо м'ясо за смаком, збризкуємо олією.
Смажити потрібно не більше 3 хвилин із кожного боку.
Для приготування соусу заливаємо в невелику ємність сік апельсина та лимона, оливкову олію, додаємо 1 ч. л. солі та дрібку чорного перцю, змішуємо все і додаємо кіноа, зелень і нут. Смажені гребінці подають политими цією заправкою.
Інші рецепти приготування морських гребінців на грилі
Якщо ви ще не куштували гребінці, запечені на грилі, радимо спробувати простіші в приготуванні, але теж дуже смачні та корисні страви.
Гребінці в прованських травах
Мабуть, за простотою приготування цього рецепту немає рівних, та й інгредієнтів знадобиться мінімальна кількість:
- 6-7 гребінців;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- щіпка солі та прованських трав (їх можна замінити більш звичними петрушкою, базиліком або кропом);
- 1 зубчик часнику.
Як готувати:
- Розморожені морські гребінці миємо, просушуємо за допомогою паперових рушників;
- подрібнюємо часник;
- Укладаємо гребінці в ємність, додаємо трави, часник і оливкову олію, велику морську сіль, ретельно перемішуємо і відправляємо на півгодини в холодильник;
- обсмажуємо гребінці 2-3 хвилини, перевертаємо, смажимо стільки ж з іншого боку.
З теплими гребінцями відмінно поєднуються оливки та овочеві салати.
Морські гребінці з кабачками та каррі
Хоча страви їхніх морських гребінців не можна назвати вегетаріанськими, любителям здорового харчування вони сподобаються – вони малокалорійні, але з великим вмістом білка, що легко засвоюється. Ще одна їхня безперечна перевага – швидкість приготування і відмінна сумісність з багатьма іншими продуктами. Гребінці мають неповторний смак, який можна посилити, надавши індійський акцент за допомогою каррі, а овочеві компоненти (гарбуз, помідори, кабачки) дозволять перетворити страву на легку, смачну та корисну закуску.
Зазначимо, що форма гребінців ідеальна для приготування шашликів.
Інгредієнти для 4 порцій:
- 800 р. морських гребінців, з яких вже видалені м'язи «ноги»;
- 1 ч. л. каррі та тертого імбиру;
- 1 ст. л. рослинної (оливкової) олії;
- 480 р. черрі, можна червоних, хоча деяким більше подобаються жовті;
- 1 невеликий кабачок, бажано жовтий, який потрібно розрізати на слайси завтовшки не більше сантиметра;
- 70 г. розтопленого вершкового масла;
- 1 ст. л. крупно порубаної кінзи;
- Лайм, розділений на часточки.
Як приготувати морський гребінець на електрогрилі:
- Включаємо гриль для прогрівання;
- змащуємо грати олією;
- в об'ємному посуді змішуємо морські гребінці з каррі та оливковою олією;
- додаємо перець/сіль за смаком;
- Насаджуємо молюски на шампури, між ними поміщаємо скибочки кабачків та чері;
- повинно вийти 7-9 порцій (при довжині шампурів 25 сантиметрів);
- у невелику миску поміщаємо розтоплену олію, додаємо імбир;
- смажимо шашлики в грилі близько 3 хвилин, перевертаємо і смажимо ще стільки ж – до появи на овочах і гребінцях міток від ґрат;
- готові гребінці знімаємо з шампурів разом із овочами, змащуємо імбирним соусом, посипаємо кінзою, розкладаємо на тарілки, додавши до кожної порції часточку лайма.
Гребінці в беконі
Японці вважають за краще їсти гребінці (та й інші морепродукти) сирими, але європейські традиції передбачають теплову обробку ніжних морських молюсків. Особливо пікантним смаком будуть смажені в грилі гребінці в беконі. А якщо додати до них парочку королівських креветок, отримайте страву, гідну справжніх гурманів!
Нам знадобляться:
- Півкілограма морських гребінців;
- 6 скибочок тонко нарізаного бекону;
- 6-12 помідорів чері.
Для приготування маринаду потрібно взяти:
- 3-4 ст. л. розтопленого вершкового масла;
- сіль, чорний перець за смаком;
- 3 ч. л. вустерширського соусу;
- 3 ч. л. гірчиці (переважно – дижонської);
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку.
Щоб приготувати маринад, змішуємо олію з рештою інгредієнтів. Гребінці промиваємо, ретельно просушуємо паперовими рушниками та поміщаємо у ємність із маринадом. Час засолення – близько 20 хвилин.
Бекон нарізаємо на тонкі смужки, якщо довжини буде недостатньо для обертання гребінця, використовуємо дві смужки, скріпивши їх заздалегідь маленькими шпажками.
Обгорнуті беконом гребінці нанизуємо на довгі шпажки, чергуючи молюски з помідорами. Шпажки бажано перед вживанням вимочити кілька хвилин у воді і змастити маринадом, що залишився, або просто будь-яким маслом.
Розігріваємо гриль, викладаємо шпажки на ґрати. Скільки смажити, визначаємо по зміні кольору бекону та появі на ньому смуг від ґрат, приблизно по 6 хвилин із кожного боку.
Якщо використовувати духовку, черрі можна запікати окремо, за умови, що грати мають дрібний крок або запікання виконується на деку. Робоча температура – 200°С, або можна виставити духовку в режим гриль, якщо такий є.
Ми не сумніваємося, що якщо ви спробуєте будь-який з цих рецептів, запечені в грилі морські гребінці міцно і надовго увійдуть до переліку ваших улюблених страв, якими буде не соромно пригоститись і гостей.
