Сьогодні ми поділимося з вами рецептом найсмачнішого люля-кебабу у тандирі. Розкажемо вам про секрети підготовки інгредієнтів, приготування страви та подачі на стіл.
Люля -кебаб – страва східної кухні, яка полюбилася багатьом за незвичайний смак. Рецепт цієї страви відрізняється від багатьох інших м'ясних страв способом приготування. Люля-кебаб – це подрібнене м'ясо, яке змішують із жиром та спеціями. З фаршу, що вийшов, готують довгасті «сардельки», засмажуючи на відкритому вогні, як шашлик. Страва виходить соковитим, смачним та апетитним. Воно завжди просмажується, відрізняється від звичайного м'яса, приготованого на вогні особливою м'якістю. Фарш для нього готують за допомогою гострого ножа або м'ясорубки. Ця страва засмажується на мангалі або в тандирі. Також його можна приготувати на грилі, у духовці.
Що таке тандир
Тандир – це спеціальна довгаста піч, з'явилася вона в Азії. Спочатку ці печі будували прямо в землі: ґрунт у спекотних азіатських країнах був схожий за якістю з глиною, це дозволяло будівництву бути міцним, вогнеміцним, і довше зберігати тепло. Пізніше глину почали використовуватиме будівництво наземних тандирів. У тандирі пекли хліб, тушкували овочі. Сучасні тандири виготовляють із різних матеріалів: цегли, глини, каменю. У спеціалізованих магазинах можна купити таку піч і встановити її у себе на ділянці, працює така піч від вугілля. Багато хто майструє печі самостійно.
Техніка приготування страви в тандирі полягає в рівномірному нагріванні стінок печі та відповідно рівномірному приготуванні страви. Люля-кебаб у тандирі готується за лічені хвилини. Подають його на стіл зі свіжими овочами, вином, сиром, багато народів традиційно загортають його в коржик, лаваш.
Опис приготування
Класичний рецепт люля-кебабу передбачає додавання курдючного сала або використання кількох сортів м'яса. Це необхідно для досягнення потрібної консистенції заготівлі – вона має бути густою і добре триматися на шампурі. Курка – дуже щільне м'ясо , тому їм можна замінити сало при приготуванні цієї страви в дієтичному форматі.
Для більш щільної консистенції слід додати сире яйце, в розрахунку на 1 кг м'яса – 1 яйце, або сиру картоплю, терту на дрібній тертці, 2 великі картоплини на 1 кг м'яса.
Як готувати фарш
М'ясо попередньо відокремлюють від кісток, вибираючи м'якоть, потім пропускають через м'ясорубку, додаючи цибулю, зелень та спеції. Іноді м'ясо просто рубають гострим ножем чи використовують блендер. Однак блендер може занадто подрібнити його і перетворити на «кашу», тому , щоб не зіпсувати страву, блендером слід працювати з перервами, кожні 3-4 секунди перемішуючи м'ясну масу і перевіряючи консистенцію фаршу.
Готовий фарш перекладають у глибокий міцний посуд, ретельно перемішують, а потім відбивають краю тарілки. Коли фарш стане значно твердішим, з нього формують котлету і нанизують її на шампур, розподіляючи котлетну масу по всій довжині шампура. Шам пури потрібні широкі, щоб заготівля не скочувалась у процесі приготування.
Гарнір у тандирі
Для гарніру можна приготувати картопляний люля-кебаб.
Інгредієнти :
- Картопля – 1 кг.
- Олія вершкове – 100 грамів.
- Кріп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
- Яйце куряче – 2 шт.
Картопля попередньо відварити, після остудити і розім'яти в пюре густої консистенції, додати вершкове масло, сіль, подрібнену зелень, яйця, ретельно вимісити пюре, сформувати котлету великого розміру і нанизати на шампур. Розподілити пюре по довжині шампура. Готово. Смажити на мангалі або в тандирі до готовності протягом 7-10 хвилин.
Інгредієнти для люля-кебабу
- М'ясо яловичина для фаршу – 700 грамів.
- Куряче м'ясо – 300 грамів.
- Курдючний жир – 100 грамів.
- Кінза – 1 пучок.
- Сіль – 2 ч. л.
- Чорний перець – 1 ч. л.
- Зіра мелена – 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
Далі ви знайдете докладний рецепт, як приготувати люля-кебаб у тандирі.
Як приготувати люля-кебаб у тандирі
Щоб приготувати цю страву, спочатку необхідно приготувати фарш. Для цього нарізати м'ясо на шматки середньої величини. Цибулю очистити, нарізати на великі шматки. Зелень промити, обсушити за допомогою паперових рушників, нарізати. У м'ясорубку скласти м'ясо, цибулю та зелень, подрібнити. Готовий фарш ретельно перемішати. У процесі перемішування відбити його об тарілку, щоб не було зайвого повітря. Консистенція фаршу в результаті має бути густою та липкою. Далі м'ясну заготівлю прибрати у холодильник на 3-4 години.
З охолодженого фаршу сформувати велику котлету і нанизати на широкий шампур для люля-кебаба. Щоб м'ясна маса не прилипала руки необхідно змочити теплою водою. Розподілити фарш по всьому шампуру, притискаючи та ретельно закріплюючи його на шампурі. Він повинен добре триматися, не стікати і не розпадатися. Запікаємо його в тандирі до готовності протягом 10-20 хвилин.
Як подати люля-кебаб на стіл
Класичним гарніром для цієї страви є маринована цибуля. При подачі люля-кебаб рясно посипають цибулею і загортають у хліб.
Інгредієнти :
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Цукор – 3 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Вода питна – 1 склянка.
- Оцет 6% яблучний – 3 ч. л.
Щоб приготувати гарнір, цибулю потрібно помити та почистити. Нарізати тонкими півкільцями. У воду додати цукор, сіль і поставити на середній вогонь, після закипання зняти з плити, додати оцет і перемішати. Маринад готовий. Залити порізану цибулю маринадом. Зупинити на 1-2 години . Після відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини. Гарнір готовий.
Люля -кебаб – універсальна страва, яка дуже популярна у всьому світі. Його подають на великі свята, сімейні застілля та їдять як фастфуд. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву за класичним рецептом. Смачного!
