Як підготувати курку до запікання на грилі. Рецепти маринадів для курки. Приготування курки на грилі: в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, електрогрилі.
Хоча під терміном гриль мають на увазі спосіб приготування м'ясних та овочевих страв, курка-гриль вже досить давно стала називним ім'ям. Ця універсальна страва вважається однаково затребуваною і у звичайному раціоні, і на святковому столі. В останньому випадку гуляння рідко коли обходиться без засмаженої цілком або порційними шматочками курки. Досить часто вона буває ключовою стравою, яка не залишає жодного шансу іншим стравам.
Як замаринувати курку, призначену для гриля
Як мінімум 50% успіху готової страви залежить від використання правильного маринаду – з його допомогою м'ясу птиці можна надати необхідний аромат, зробити його ніжнішим, згладити природні вади. Словом, приготувати страву, яка повною мірою заслуговує на епітет «пальчики оближеш».
Загальні правила маринування досить прості – для цього використовують будь-який неметалічний посуд, практично обов'язковим компонентом маринаду є рослинна олія, курка повинна витримуватися в розсолі не менше 4 годин, переважний час маринування – добу.
Рецепт маринаду для курки-гриль, ідентичного магазинному
Саме за такою рецептурою готують кури-гриль у більшості відділів супермаркетів, які пропонують таку послугу.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 л. кип'яченої води;
- 60-70 г. кухонної солі;
- 15 р. сушеного часнику;
- 30 мл. рослинного масла;
- 1 ч. л. меленого перцю та стільки ж порошкової паприки.
У теплу воду додають сіль, дають розчину охолонути і опускають у нього тушку курки. Час засолювання – близько 10 години. Після вилучення тушки її висушують і натирають сумішшю часнику, перцю і паприки разом із олією. Через 2-4 години курка готова до запікання.
Маринад для курки-гриль, що готується в духовці
А ось ще один популярний рецепт маринаду для курки, яка готуватиметься в домашніх умовах (на електрогрилі, сковороді чи духовці).
Магазинний розсіл можна назвати досить простим, хоч і ефективним. Але ніхто не заважає приготувати і багатокомпонентний маринад, привівши в кінцевий продукт безліч нових смакових ноток.
Крім стандартних 60-70 г солі, нам знадобляться:
- по середній дрібці майорану та базиліка;
- 4 часникові зубчики;
- 10 г каррі;
- трохи суміші перців (не більше чайної ложки);
- 5 ст. л. рослинного масла;
- 15 мл. лимонного соку.
Приготування маринаду нескладне: у посуд відповідного об'єму вливають сік і масло, засипають сіль і прянощі, подрібнений часник і все це ретельно перемішують. Натерта розсолом тушка маринується 6-8 годин, зазвичай її поміщають проти ночі холодильник.
Рецепти курки-гриль на всі випадки
Коли згадують гриль, припускають приготування страви на відкритому вогні або щонайменше в електрогрилі. З куркою ситуація дещо інша – найулюбленішим способом її приготування вважається запікання в духовці. Найкращий результат буде досягнутий, якщо духова шафа оснащена функцією гриля.
Приготування курки-гриль в духовці на рожні цілком
Саме такий спосіб дозволяє обсмажити тушку так, щоб отримати ідеально рівномірну золотисту скоринку. Для надання пікантного аромату курку фарширують пряною сумішшю.
Отже, для приготування цільної тушки нам знадобляться такі інгредієнти:
- 70 г. майонезу середньої жирності;
- 20 р. гірчиці;
- 1 лимон;
- 3 середніх зубчики часнику;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- сіль / перець .
Для маринаду готують суміш із прянощів, гірчиці, солі, перцю та подрібненого часнику, натирають їм тушку. Начинки курки фарширують часточками лимона і заливають соком половинки лимона. Через 2-3 години птах можна готувати, помістивши його на рожен і зв'язавши для гарантії ніжки.
Під грилем встановлюють лист з водою. При температурі 200 ° С час запікання складе 60-80 хвилин. Вийде, як у магазині, і навіть смачніше.
Як приготувати курку-гриль на решітці в духовці без рожна
Якщо ваша духова шафа не оснащена грилем – не біда. Приготовлена на решітці курка вийде не гірше, а заодно рівнем нижче можна приготувати картоплю, просочений жиром, що стікає з курки, – вийде убити відразу два зайця (вірніше, приготувати страви з приголомшливим смаком).
Нам знадобиться:
- 80 мл. рослинного масла;
- 3 середніх зубчики часнику;
- велика щіпка базиліка (або розмарину, кому що більше подобається);
- 1 ст. л. готової приправи для курки;
- картопля, білі гриби;
- цибуля;
- сіль перець.
Тушку натирають маринадом з олії, спецій, перетертого часнику, перцю з додаванням солі і дають вистояти протягом щонайменше 3-4 годин. Викладають курку на верхню решітку електродуховки, рівнем нижче розташовують деко з овочами, нарізаною цибулею та приправами. Готується страва приблизно годину при 210-220°С.
Як готується курка-гриль на банку
Напевно, багато хто чув про такий спосіб запікання курки. Настав час його випробувати. Банку зазвичай заповнюють водою, але ми вдосконалимо рецепт, додавши туди спеції, а воду можна замінити пивом – вийде ще смачніше та ароматніше.
Для приготування апетитної страви нам знадобляться:
- 1 ст. л. курячої приправи;
- 2-3 лаврових листочка;
- 3 часникові зубчики;
- суміш із чайної ложки меленого та такої ж кількості сушеного перцю;
- сіль.
Тушку рясно натирають сіллю, часником та приправою, залишають на пару годин маринуватися. У банку з водою додають лавровий листок та за бажанням – перець горошком. Насаджують курці на банку і розташовують на піддоні так, щоб верх тушки не доходив до стелі духової шафи.
Час запікання при 180 ° С – 890-100 хвилин.
Курка-гриль, рецепт запікання в мікрохвильовій печі
Якщо часу в обріз, а гості вже на порозі, найкращий спосіб приготувати курку-гриль максимально швидко – у мікрохвильовій печі. Маринування тут не потрібне, тому ви можете впоратися менш ніж за годину.
З інгредієнтів потрібно пару зубчиків часнику, 40 г курячої приправи, 50 мл. олії, 1 ст. л. оцтового розчину.
Як готувати курку-гриль повністю в мікрохвильовій печі:
- розморожену тушку промиваємо, витираємо насухо паперовим рушником;
- Готуємо намазку з приправи, подрібненого часнику солі, олії та оцту. Можна додати трохи соку лимона;
- натираємо цим соусом курку, включаючи внутрішню частину;
- тушку укладаємо на решітку, яку, у свою чергу, ставимо на нижню тарілку – там ми мінімізуємо підтікання жиру;
- Виставляємо НВЧ-піч на максимальну потужність, готуємо 45-50 хвилин до повного зарум'янювання.
Курка на електричному грилі
Не всі моделі електрогрилів дозволяють готувати тушку цілком, тому найпоширенішим рецептом вважається запікання курячого філе.
На 500 м'яса потрібні такі інгредієнти:
- 60 мл. соєвого соусу;
- суміш приправ із сушеного часнику, чорного/червоного перцю, копченої або сушеної паприки;
- 40 мл. рослинного масла;
- половинка лимона.
Філе ретельно промиваємо, просушуємо, позбавляємо жиру. Готуємо маринад із соусу, олії, приправ, соку лимона, додаємо трохи солі (враховуючи, що соєвий соус сам по собі солоний). Маринуємо не менше години. Викладаємо на ґрати. На електрогрилі смажити філе курки слід 10 хвилин, якщо модель двостороння, або по 5 хвилин із перевертанням для звичайних апаратів.
Як посмажити курку на сковороді-гриль
Жарка на сковороді відрізняється від способів приготування, які не передбачають прямого контакту курки з нагрітою поверхнею. Тут існує ризик зіпсувати м'ясо, пересушити його, тому при приготуванні на сковороді-гриль маринування є обов'язковим етапом.
На цільну тушку потрібно запастись такими інгредієнтами:
- 100 г вершкового масла;
- 60 мл. рослинної (оливкової) олії;
- 4 середніх зубчики часнику;
- по чайній ложці меленого перцю та порошку куркуми;
- 200 г. кетчупу для шашлику (або гострого за бажанням).
Розморожену, а тим більше свіжу тушку, необхідно промити і протерти насухо паперовими рушниками. Зайву шкірку обрізаємо, тушку розрізаємо навпіл по хребту. Злегка відбиваємо кожну половинку, попередньо загорнувши в поліетилен. Натираємо напівтушки сумішшю із солі, куркуми та перцю. Начинки обмазуємо кетчупом, залишаємо просочитися на кілька годин.
Розігріваємо сковороду-гриль, додаємо трохи оливкової олії, коли вона закипить, викладаємо на ребристу поверхню курку внутрішньою частиною вгору. Смажимо півгодини, перевертаємо, завершуємо приготування апетитної страви.
Щоб прискорити готування, тушки можна придавити пресом, але тоді потрібно ретельніше контролювати процес смаження.
Готову курку можна подавати з соусом із кетчупу з натертим часником.
Курка-гриль, запечена в мультиварці
Насамкінець рецепт приготування курки-гриль (до речі, без жиру) у мультиварці.
Щоб смакові якості страви опинилися на висоті, доведеться приготувати чималу кількість інгредієнтів:
- 30-50 мл. сухого вина (коньяку чи іншого улюбленого спиртного напою);
- по 1 ст. л. меду та цукрової пудри;
- 50 мл. рослинного масла;
- 10-15 р. курячої приправи;
- 3 зубчики часнику;
- 30 мл. соєвого соусу;
- 3 ст. л. Томатної пасти (або така сама кількість майонезу, але паста краще);
- Кмин або насіння кунжуту;
- 2-3 лаврові листи.
Готуємо маринад – пропускаємо часник через прес, змішуємо його з олією, вином, приправами, трохи солимо. Натираємо тушку зовні. Усередині використовуємо суміш меду, пасти та соєвого соусу. Трохи часнику та лавровий лист можна покласти під шкірку.
Час маринування – від 30 хвилин до 8 години (якщо довго, то обов'язково в холодильнику).
Акуратно закладаємо тушку в чашу (у чотирилітрову середня курка має поміститися без проблем). Якщо є проблеми, просто відрізаємо зайві частини. Закриваємо кришку, встановлюємо режим "Випічка". Коли мультиварка вимкнеться, зливаємо рідину, що утворилася, її можна використовувати для приготування смачного гарніру на пару.
Який би спосіб приготування курки-гриль ви не вибрали, гарний результат гарантовано. Саме на цих рецептах кулінари-початківці відточують свою майстерність без ризику зіпсувати страву. Радимо приєднатися!
