Які котлети смачніші та корисніші: приготовлені на грилі або смажені на сковороді. Які інгредієнти потрібні для приготування котлет на електрогрилі. Популярні рецепти котлет на грилі.
Для більшості домогосподарок така популярна домашня страва, як котлети, міцно асоціюється зі сковородою. Але, виявляється, існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати їх на грилі, і такі котлети за смаковими якостями будуть нітрохи не гірші за традиційні .
Зрозуміло , смажити на грилі можна не тільки на природі, а й у домашніх умовах – у духовці, що оснащена відповідною функцією, на спеціальній сковороді, що має ребристе дно, або в електрогрилі, що дозволяє спростити процес приготування.
Користь та енергетична цінність котлет, прожарених на грилі
Яке м'ясо використовувати для котлет, особливого значення не має – у кожного свої смакові уподобання. Одним подобається дієтичне м'ясо з низькокалорійних курячих биточків, іншим – яловичина чи свинина. У будь-якому випадку котлети на грилі вийдуть ніжними та соковитими . Головне – дотримуватися правильної технології обсмажування, багато в чому це залежить від того, який спосіб обсмажування ви використовуватимете.
Зазвичай котлетний фарш з курки розбавляють салом, щоб блюдо вийшло м'яким та повітряним. Калорійність таких котлет – близько 175 ккал. Та ж страва, приготовлена зі свинячої вирізки, матиме ароматний аромат і міститиме 194 ккал. Любителі котлет із яловичого фаршу можуть розраховувати на середній показник калорійності – 185 ккал.
Але оскільки рослинної олії для приготування використовується набагато менше, ніж при смаженні на сковороді, котлети на грилі завжди будуть кориснішими, і це вагомий аргумент для багатьох сімей, які дбають про своє здоров'я.
Інгредієнти
Яких -небудь універсальних рецептів смаження котлет на грилі не існує. Ви можете готувати їх у духовці, якщо вона оснащена стрижнями, що обертаються, і функцією обдування, у продажу є також спеціальні сковорідки-гриль з ребристим дном, а також різні електрогрилі та аерогрилі з різним ступенем автоматизації процесу.
Фарш краще готувати самостійно – покупний часто має желеподібну консистенцію, що свідчить про те, що м'ясо перемелювалось неодноразово. При перемелюванні на м'ясорубці слід використовувати ґрати з отворами великого діаметру. М'ясо можна використовувати будь-яке, але краще комбінувати кілька видів – наприклад, курятину з яловичиною або свиняче м'ясо з яловичою вирізкою – такі котлети володітимуть більш насиченим смаком.
Функцію зв'язування шматочків м'яса виконує сире яйце, що додається у фарш, для надання традиційного смаку його збагачують подрібненою цибулею, часником і перцем. Щоб котлети вийшли ніжними, додають воду чи свіже сало.
Розмір і форма котлет може бути будь-який, залежно від площі гриля, при цьому товщина їх не повинна перевищувати 2 см. Якщо при смаженні на сковороді котлети часто обвалюють панірування, то для гриля це не потрібно.
Хоча рослинне масло при приготуванні на грилі не потрібно, ним змащують грати, а іноді – і самі котлети. Якщо електрогриль двосторонній, перевертати котлети не потрібно, але в інших випадках це робити доведеться, як і на звичайній сковороді.
Популярні рецепти
Як ми вже зазначали, немає загальноприйнятих рецептів приготування котлет на електричному грилі, проте в цілому технологія замісу фаршу ідентична тій, яка використовується при смаженні на сковороді. Що стосується специфіки гриля, то вона має бути, і ми про неї розповімо. Нині ж кілька оригінальних рецептів.
Сербські котлети «Уштипці» на сковороді-гриль
Цей рецепт ґрунтується на змішаному яловичому та свинячому фарші. Нам знадобляться:
- 100 мл. мінеральної води (слабогазованої);
- 150 г жирного відрізу свинини;
- 250 г. нежирної яловичини;
- 100 г. бринзи (несоленої або малосольної);
- 70 р. копченої грудинки;
- 1 ч. л. паприки;
- щіпка соди;
- 2 цибулини середніх розмірів;
- 2 зубчики часнику;
- пучок зелені;
- рослинна олія.
Покроковий рецепт приготування балканських котлет:
- свинину і яловичину ретельно миємо, нарізаємо на шматки і прокручуємо на ручній або електром'ясорубці;
- Додаємо в м'ясо паприку, щіпку меленого перцю і соду, солимо, доливаємо газировку для надання пишності, ретельно перемішуємо;
- Виготовляємо з фаршу плоский млинець, змащуємо його маслом і поміщаємо в холодильник на 12-24 години;
- нарізаємо грудинку дрібними шматочками; натираємо на великій тертці сир, додатково подрібнюємо сирну масу ножем, дрібно ріжемо часник, додаємо до попередньо нагрітого до кімнатної температури фаршу, розмішуємо;
- Формуємо напівфабрикати. Розмір, форма – на вашу думку, але котлетки повинні бути плоскими;
- смажимо котлети на прогрітій сковороді-гриль на середньому вогні (10-12 хвилин на кожну сторону);
- поки смажиться основна страва, на звичайній сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, коли вона стає золотистою, знімаємо з вогню, додаємо трохи лимонного соку та подрібнену зелень, перемішуємо;
- Викладаємо прожарювання на тарілки, а на неї – котлети.
Впевнені , що "Уштипці" вам обов'язково сподобаються, і цей рецепт займе гідне місце у вашій особистій кулінарній книзі.
Свинячі котлети на грилі в духовці
Дуже простий рецепт, яким не гребують користуватись і відпеті холостяки.
Для приготування солідної порції потрібно близько 0,8 кг. свинячого ошийка, одне яйце, 100 г. харчової соди, 2 зубчики часнику, 1 велика цибулина і трохи зелені, сушеної або дрібнорубаної свіжої.
Як готувати:
- пропускаємо ретельно вимите та нарізане на порційні шматки м'ясо через м'ясорубку, ріжемо вручну або на м'ясорубці часник та цибулю;
- Додаємо в суміш жовток, перець і сіль, підливаємо для м'якості трохи холодної води, перемішуємо;
- прогріваємо духовку до температури 240 ° С, викладаємо на решітку сформовані котлетки, ставимо її в духовку, внизу не забуваємо встановити деко, в який буде стікати сік;
- Готуємо страву 15 хвилин, перевертаємо котлети і смажимо ще чверть години.
М'ясні котлети на електрогрилі з сиром
Сирні котлети – рецепт досить відомий, популярний, але при цьому має чималу кількість варіацій. Пропонуємо до вашої уваги одну з них.
Готувати можна як з чисто курячого фаршу, так і з м'ясного асорті (свинина + яловичина, яловичина + курка і т. д.). На 500-600 г. м'яса потрібно 100 г. гарного сиру, одна картоплина, пару ложок сметани, середніх розмірів цибулина, пучок свіжої зелені, 1 шт. болгарського перцю та олія.
Як готувати:
- перемелюємо м'ясо на м'ясорубці, пропускаємо через неї перець і сиру картоплину, перемішуємо фарш з овочами;
- пасеруємо дрібно нарізану цибулю до стану готовності в олії, змішуємо з фаршем;
- перчимо/солимо, вбиваємо яйце, сметану, вимішуємо до отримання фаршу однорідної консистенції;
- Формуємо котлетки, поклавши як начинку шматочок сиру і трохи дрібнорубаної зелені, обмазуємо напівфабрикати маслом, поміщаємо в гриль, попередньо розігрітий до температури смаження;
- скільки смажити котлети, залежить від моделі електрогриля та встановленого режиму, зазвичай це 15 хвилин на кожну сторону.
Котлети з сиром виходять більш м'якими і ніжними, припускаючи сирний післясмак, що запам'ятовується.
Курячі котлети на електричному грилі
Класичний рецепт котлет із курячого фаршу також не передбачає наявності якихось особливих інгредієнтів. На 400 г філе потрібно 70 г свіжого сала, одне яйце, 1 ст. л. мелених сухарів, німої рослинної олії, великої цибулини та пари шепоток кропу.
Як готувати:
- перекручуємо на м'ясорубці куряче філе та сало, додаємо дрібно порізану зелень (можна і суху), панірувальні сухарі, яйце, солимо/перчимо на смак, все добре вимішуємо;
- змоченими руками формуємо невеликі котлетки завтовшки близько сантиметра;
- якщо готуємо на решітці, змащуємо її маслом, якщо на сковороді або в мікрохвильовій печі – змащуємо піддон тонким шаром рослинної олії, обсмажуємо котлети до утворення рум'яної скоринки, перевертаємо. Загальний час приготування – 20-30 хвилин.
Дієтичні котлети з овочами
Рецепт для тих, хто любить домашні котлети, але віддає перевагу здоровому раціону. Нам потрібно:
- 600 г. м'яса (курячого та яловичини у пропорції 50:50 або 40:60);
- 1 яйце;
- 1 ст. л. нежирної сметани;
- Зелена цибуля (2-3 пера);
- 150 г. овочів (капуста, морква, квасоля).
Як приготувати дієтичні котлети на грилі?
- перекручуємо м'ясо на фарш;
- Додаємо дрібно нарізані овочі та цибулю;
- Вливаємо сметану, солимо і перчимо, перемішуємо;
- мокрими руками формуємо котлетки товщиною близько півтора см;
- змащуємо грати гриля олією, можна трохи змастити і самі котлети;
- Просмажуємо на грилі по 10-15 хвилин з кожного боку.
Незалежно від способу приготування, приготовані за будь-яким із вищеописаних рецептів котлети на грилі відрізнятимуться особливим ароматом, а їх смак не залишить байдужими навіть найприскіпливіших гурманів.