Як приготувати кефаль на мангалі

Як приготувати кефаль на мангалі. Опис приготування страви та інгредієнти. Покроковий рецепт кефалі на мангалі на ґратах.

Сезон пікніків відкритий, а це означає, що настав час проводити більше часу з друзями та сім'єю, виїжджаючи на природу. Як головна страва трапези на свіжому повітрі зазвичай виступає шашлик, але багато хто любить смажити не тільки м'ясо, а й рибу чи овочі. Що стосується вибору рибки для приготування на мангалі, одним із найкращих варіантів є кефаль. Її відрізняє ніжне м'ясо з високим вмістом білка, чудовий смак та мінімум кісток, а готується вона швидко та легко.

Опис приготування

Успіх приготування риби на мангалі залежить від правильної підготовки продукту. Краще брати свіжу кефаль, але така можливість існує не завжди, тому якщо раніше продукт заморожувався, його слід правильно розморозити, інакше рибка розвалюватиметься при обсмажуванні.

Розморожувати тушки потрібно заздалегідь у холодильнику, процес займе близько 10-12 годин. Так, викладена з вечора рибка вранці вже готова до маринування, але перш ніж приступати до справи, ретельно промивають кефаль під проточною водою і видаляють нутрощі. Голову і хвіст можна відрізати або залишити, за бажанням також видаляють плавці і краї черевця. Рибину великого розміру розрізають навпіл, тоді як маленькі рибки краще залишити цілими, як варіант кефаль можна також філіровать.

Маринування може полягати в натиранні тушок спеціями та лимонним соком. Для приготування кефалі на мангалі знадобиться кілька риб, спеції та лимон. Просто натріть тушки спеціями, збризкати соком лимона і залишити на 10-15 хвилин. Після цього продукт буде готовий до смаження.

Найчастіше кефаль на мангалі готується з використанням ґрат, у такому випадку продукт добре просмажиться, а грати не дасть м'ясу розвалитися, при цьому тушки не повинні бути занадто широкими. Є також рецепти, які припускають загорнути рибу у фольгу. При використанні шпажок або шампурів шматочки потрібно робити відповідно до діаметру шампура, при цьому товщі 5 см краще не нарізати. При використанні дерев'яних шпажек вони замочуються на ніч у воді.

Інгредієнти

Необхідний набір інгредієнтів залежить від способу маринування риби. Крім кефалі, запастися слід такими продуктами, як цибуля, лимон, сіль, перець, часник, зелень, спеції та приправи, олія, помідори. Вони можуть використовуватись залежно від рецепту.

Класичний варіант приготування кефалі на мангалі має на увазі використання наступних інгредієнтів (у розрахунку на 2-3 порції):

кефаль – 3-4 шт.;
лимон – 1 шт.;
картопля – 3-4 шт.;
спеції за смаком;
зелень, овочі до смаку.

Є багато способів приготування риби, у тому числі на вугіллі. Кефаль у запеченому вигляді виходить дуже смачним, а рецепти приготування на мангалі різноманітні.

Приготування рибки починається з підготовки тушок та інших інгредієнтів. Рибу слід почистити, добре промити і випатрати. Далі кефаль солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком і натираємо спеціями. Обсмажуємо рибу на мангалі з обох боків до готовності – кефаль повинна підрум'янитися, при цьому шкіра може трохи злазити. Подавати готову рибку можна із запеченою картоплею, свіжою зеленню та овочами.

Ще один варіант виготовлення кефалі на мангалі передбачає запікання риби у фользі. Очищені від луски та випотрошені тушки ретельно промивають і начиняють черевці нарізаними на часточки помідорами, півкільцями цибулі та гілочками петрушки. Потім цибулю викладають на фольгу, зверху рибу, приправляють і загортають кожну тушку фольгу. З кожного боку кефаль готують по 8-10 хвилин, готову рибку збризкують лимонним соком.

Якщо ви вирішили приготувати рибу на грилі, варто скористатися традиційним рецептом запікання кефалі на ґратах. Процес разом з підготовкою тушок і маринуванням займе не більше трьох годин, а сама страва буде готова лише за 20 хвилин. Рецепт розрахований на 4 порції, але за потреби можна варіювати кількістю риби та інших інгредієнтів для соусу.

Для приготування потрібно:

Кефаль – 4 шт. (Вибираємо тушки середніх розмірів);
олія рослинна – 3-4 ст. л.;
соус соєвий – 2 ст. л.;
петрушка – 3-4 гілки;
часник – 1 зубок;
сіль, перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

Кефаль чистимо від луски, акуратно виймаємо нутрощі, щоб не зачепити жовчний міхур (інакше страва віддаватиме гіркотою), прибираємо плівку. Ножем або ножицями зрізаємо плавці та видаляємо зябра, ретельно промиваємо тушки під проточною водою.
Підготовлені тушки викладаємо у відповідний за габаритами контейнер. Заливаємо соєвий соус з олією, додаємо дрібно нарубану зелень, за бажанням можна додати пропущений через прес часник, солимо і приправляємо перцем. Кефаль має бути добре оброблена маринадом усередині та зовні. Закриваємо контейнер і ставимо в холодильник на 1-3 години, при цьому іноді рибу потрібно перевертати, щоб вона добре промаринувалася.
Замариновану рибу змащуємо ще раз олією і викладаємо на ґрати. Вугілля в мангалі слід попередньо підготувати. Готувати кефаль потрібно по 7-8 хвилин із кожного боку до появи рум'яної скоринки. Починаючи готувати, рекомендуємо потримати рибу по хвилині з кожного боку, потім перевертати, коли пропечеться.