Просто про те, як приготувати каре ягняти на грилі. Популярні рецепти, смачні маринади та соуси до м'яса. Як правильно вибрати сировину для каре і чим молода ягнятина відрізняється від старої баранини. Покрокові рецепти приготування каре за допомогою грилю і не тільки .
Гриль – це незамінна річ на дачі та на ділянці приватного будинку. Об'єктивно він кращий і універсальніший за звичайний мангал. За допомогою гриля можна легко зробити шашлик, щось зварити, посмажити чи закоптити. Все завдяки важкій кришці, яка щільно закриває поверхню гриля, і регульованому піддуву.
На такому устаткуванні готують найрізноманітніші страви. І карі ягняти — не виняток. Це популярна страва та справжній делікатес. Питання лише у тому, щоб правильно його приготувати. М'ясо має вийти соковитим, ніжним і не сухим. Молода баранина досить м'яка , але й перетримати її легко.
Склад та калорійність страви
Перш ніж приступити до приготування каре ягняти на вугільному грилі, шанувальникам здорового та дієтичного харчування не зайвим буде дізнатися про калорійність та користь цієї страви.
Баранина відноситься до м'яса середньої жирності. Але молодий баранчик ще дієтичніший, містить менше жиру і більше корисних речовин.
Каре прийнято називати корейку, або відбивну на кістки, зроблену з молодого баранчика. Це популярна страва у ресторанах та на домашній кухні. Помилково вважати, що ягнятину їдять виключно у кавказьких країнах. Навіть у елітних французьких ресторанах ви обов'язково зустрінете цю страву.
Молода ягнятина відрізняється ніжним, соковитим м'ясом із яскраво-рожевим кольором. Воно маложирне. Навіть відноситься до дієтичного. Користь величезна.
Приготовлений на грилі баранчик має калорійність близько 190 ккал на 100 г готової страви. Це об'єктивно мало. У такому ж шматочку свинини калорій буде вдвічі більше.
Якщо говорити про користь, то до складу входять такі речовини:
- вітаміни групи В;
- вітамін Е;
- вітамін РР;
- калій;
- Кальцій;
- селен;
- мідь;
- Марганець;
- цинк;
- Залізо;
- фтор;
- Кобальт;
- фосфор та ін.
Так що ця страва не тільки смачна, але й дуже корисна.
Як правильно вибрати
Перш ніж готувати каре молодого баранчика на своєму грилі, потрібно вибрати гарне та свіже м'ясо.
Це ключовий аспект у такій страві. Якщо взяти старе м'ясо, що залежалося, результат вас розчарує.
Є кілька порад щодо цього.
- У продажу є цілісні туші, де слід вирізати корейку з ребрами для приготування каре. Але є й уже опрацьовані частини. Якщо часу немає, або решта м'ясних частин вас не цікавить, вибирайте оброблену корейку на кістки. Попросіть продавця про трезати частину хребта, залишивши лише м'якоть та реберні кістки.
- Дивіться на колір. Якщо м'ясо темне, то намагаються продати дорослого барана. На молоду ягнятину вказує винятково світлий колір м'яса. Так каре буде ніжним та соковитим.
- Наявність жиру. До 5 місяців ягнята харчуються лише молоком. Через це жирові прошарки у м'ясі відсутні. Після 5-6 місяців у раціон додають іншу їжу. Жир починає з'являтись. Брати таке м'ясо можна. Ось тільки сам жир повинен бути тонким і білим , у невеликій кількості.
- Запах. Якщо від м'якоті походить неприємний запах, то тут є два варіанти. Це старий баран або його не стерилізували. Брати його не варто.
- Тест пальцями. Найпростіший тест – натиснути на шматочок пальцями. Якщо м'ясо свіже, воно відновить свою форму дуже швидко. Якщо залишилася вм'ятина, це товар низької якості. Ямка має бути сухою. Її наповнення кров'ю та рідиною свідчить про неодноразове розморожування.
- Реберні кістки та відстань між ними. Якщо ребра великі, а відстань між ними велика, це каре зі старої туші. Невеликі реберця, які розташовані близько один до одного, вказують на потрібне молоде м'ясо.
Вибрати якісне м'ясо ягняти не так просто. Але це потрібно зробити, щоб вийшла смачна страва на грилі ресторанного рівня.
Особливості приготування
Зробити каре баранчика на вугільному грилі не так складно. Якщо ягня підібрано правильно, то залишається лише його замаринувати, а потім помістити на ґрати.
Є кілька моментів, які потрібно враховувати під час приготування:
- не готуйте довго молодого баранця;
- Тривала термообробка веде до того, що м'ясо стає гумовим і сухим;
- на грилі необхідно готувати ягняти протягом декількох хвилин з кожного боку;
- якщо готуєте в духовці, то вибирайте температуру 245 градусів і випікайте 15-20 хвилин;
- Якщо не впевнені в прожарювання, спочатку каре потримайте по 2-3 хвилини з кожного боку, потім накрийте кришкою гриль і зачекайте ще 3-4 хвилини.
Врахуйте , що жир у баранині починає застигати вже при температурі 40 градусів. Тому таке м'ясо завжди потрібно їсти гарячим.
Є ще кілька важливих нюансів успішного приготування каре на грилі:
- перед маринуванням м'ясо бажано промити і залишити в холодній воді на 1-2 години;
- Маринад забирає характерний аромат баранини за 10-15 хвилин, а тому довго тримати м'ясо в спеціях немає сенсу;
- щоб довести каре, обсмажене на сковороді, до готовності, перекладіть його в духовку на 15 хвилин при 180 градусах;
- до кари подавайте ягідні соуси та свіжу зелень;
- Якщо готувати корейку без кістки, то не відбивайте м'ясо, інакше воно буде сухим.
З усіма цими знаннями можна розпочинати готування.
Маринувати чи ні
Маринувати каре перед приготуванням чи ні, залежить від особистих уподобань. Це не є обов'язковою вимогою.
Маринад дозволяє розм'якшити м'ясо, а також усунути характерний запах баранини та наситити його додатковими смаками та ароматами. Жорсткувате м'ясо краще залишити в маринаді на 3-4 години.
Загалом баранина вітає використання маринадів. Для молодого ягняти вистачить і 1-2 години витримки. Старе м'ясо залишають на 12-15 годин.
У маринадах зазвичай використовують такі інгредієнти:
- рослинні олії;
- часник;
- йогурт або кефір;
- соєвий соус;
- сметану;
- оцет;
- Гірчицю;
- лимонний сік;
- томатний сік;
- аджику;
- спеції;
- сіль і перець.
Популярні та смачні рецепти для гриля
Варіантів приготування на грилі багато. Відрізняються вони лише використовуваними маринадами.
Буде представлено кілька популярних та смачних рецептів, які користуються популярністю у кавказьких країнах, Європі та Росії.
На основі гранатового соку
Це класичний ресторанний рецепт, який ідеально підійде для приготування каре молодого ягняти на грилі.
По ньому можна зробити каре ягняти на сковороді гриль. Але наскільки можна краще використовувати вугільний гриль чи мангал.
Інгредієнти для приготування каре ягняти з гранатовим соком
Для приготування потрібно взяти:
- Вирізку на 400 грамів;
- 3 зубчики часнику;
- Трохи розмарину;
- 50 грамів рослинної олії;
- сіль і перець;
- одну цибулину;
- 1 цілий гранат;
- склянку сухого червоного вина;
- Чверть чайної ложки молодого коріандру.
Компоненти не найскладніші. Все це можна знайти у будь-якому супермаркеті. Головне – це свіже та молоде м'ясо для каре.
Карі ягняти з гранатовим соком на блюді
Готується страва за таким алгоритмом:
- подрібніть часник і наріжте розмарин;
- Очистіть кістки від м'яса приблизно на 2 см.;
- наріжте ребра з корейкою на порційні шматочки;
- кожен шматок натріть сумішшю із солі, часнику та розмарину;
- Дайте настоятися 20 хвилин;
- обсмажте на грилі, змастивши решітку олією, чи сковороді гриль;
- обсмажуйте на хорошому спеку до появи золотистої кірки з кожного боку;
- якщо це гриль, змістіть вугілля в один бік, а м'ясо в протилежний;
- Закрийте кришку гриля і залиште на 10 хвилин;
- або в домашніх умовах перекладіть у духовку;
- паралельно очистіть гранат і вичавіть із нього весь сік;
- дрібно наріжте та обсмажте цибулю;
- Змішайте цибулю з вином, соком і протушкуйте на малому вогні;
- при загусуванні соусу додайте туди спеції та сіль.
Рецепт більше підходить, якщо у вас є сковорода та електрогриль. Навіть електричний гриль забезпечує чудовий смак. Налаштування ступеня прожарювання дозволяють не перетримати, а також не пересушити ягня.
У гранатовому соусі баранчик виходить неймовірним. А приготувати ви його можете своїми руками.
З розмарином і чебрецем
Ідеальний рецепт для гриля чи мангалу на вугіллі.
Каре готують буквально 10 хвилин. Довше тримати молоде м'ясо над жарким вугіллям не можна. Оптимально зрушити вугілля трохи убік і готувати м'ясо у такому положенні.
Страва: каре ягняти приготоване з розмарином і чебрецем
З компонентів потрібно взяти:
- 1 кілограм каре;
- 3 стебла свіжого розмарину;
- 3 стебла також свіжого чебрецю;
- сіль і перець;
- 4 зубчики часнику;
- оливкова олія.
У приготуванні немає нічого складного.
Рецепт виглядає так:
- зачистіть каре від плівки та видаліть зайвий жир;
- Розріжте на порційні шматочки;
- в ємність залийте масло, подрібнений часник, чебрець і розмарин;
- Залишіть каре маринуватися протягом 15-30 хвилин;
- розігрійте вугілля на мангалі чи грилі;
- очистіть грати і змастіть невеликою кількістю олії;
- обсмажте порційні шматочки по 5 хвилин із 2 сторін.
Після приготування загорніть у фольгу м'ясо і дайте постояти буквально 10 хвилин перед подачею.
Томатне ягня
Відмінний рецепт, який однаково добре підійде для гриля, духовки, електрогрилю та сковороди-гриль.
З інгредієнтів потрібно взяти такі:
- 1 кілограм корейки з ребрами;
- чайну ложку гірчиці;
- столову ложку томатного соусу чи пасти;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- сіль і перець.
Карі ягняти приготоване в томатному соусі
Готується страва дуже просто. Покроково процес виглядає так:
- наріжте каре на порції, видаліть плівки та зачистіть кістки для естетики;
- змішайте гірчицю, томатний соус, сіль, перець та олію;
- Отриманою сумішшю обмажте ягнятину;
- Накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 30 хвилин;
- змастіть решітку або сковороду-гриль олією;
- добре прогрійте робочу поверхню;
- на великій спеці готуйте молодого ягняти по 2 хвилини з кожного боку;
- накрийте гриль або сковороду кришкою, зменшіть газ або посуньте від вугілля;
- потримайте м'ясо ще 2-3 хвилини;
- Переверніть каре на інший бік і потримайте ще на 2-3 хвилини під кришкою.
Томатну складову можете брати будь-яку. Наприклад, добре поєднується свіжий помідор з додаванням італійських або прованських трав. Часто використовують готові томатні соуси та кетчупи. Але також чудовим рішенням стане томатна аджика. Вона ідеально розкриває смак ягняти.
Зробити каре молодої ягнятини, використовуючи гриль або його аналоги, не складно.
Головне завдання кухаря полягає у виборі свіжого та молодого м'яса, а також у використанні смачного маринаду та соусу до м'яса.
Як ви ставитеся до баранини і кари ягняти зокрема? Пробували цю страву у ресторані? Колись готували самі? Який варіант більше сподобався та чому?
Чекаємо на ваші відповіді в коментарях. Підписуйтесь, залишайте відгуки та запитуйте!
