Як приготувати кальмари на грилі ?

Покроково про те, як приготувати кальмари на грилі. Правила вибору свіжих кальмарів та їх підготовка до приготування. Популярні рецепти та смачні маринади.

Кальмар належить до найсмачніших морепродуктів. Але щоб добитися поєднання ніжності, соковитості та помірної пружності, кальмара потрібно правильно приготувати.

Смажені кільця кальмару у великій кількості олії – це гарна закуска до пива. Але користь мінімальна, та й калорійність висока. Набагато краще і корисніше зробити цього мешканця морів на грилі.

Як інструменти для приготування можна використовувати класичний вугільний гриль, мангал з гратами, сковороду гриль або електрогриль. Електричний гриль, як і сковорода зі спеціальним рельєфним дном, відмінно підійде для готування в домашніх умовах . Якщо є можливість, краще на природі загрилити кальмара або зробити його на мангалі.

Користь та калорійність

Кальмари є дієтичним продуктом із низьким показником калорійності. При цьому морський мешканець має широкий набір корисних властивостей і речовин.

Серед основних корисних елементів виділяють такі:

вітаміни В;
вітамін С;
вітамін РР;
вітамін Е;
таурин;
йод;
Залізо;
мідь;
фосфор та ін.

До того ж все це зберігається у великій кількості навіть при термообробці на грилі. А ось рівень користі при обсмажуванні у фритюрі падає.

Що ж до калорійності, то при приготуванні на грилі вона становить 115 ккал на 100 г продукту.

У 100 г міститься майже 22 г білків, близько 3 г жирів і 2 г вуглеводів. Одужати від такої страви складно.

Як вибрати кальмарів

Кальмарів можна купити в замороженому або в охолодженому вигляді. Також у продажу доступні вже оброблені та нарізані кільцями тушки. Їх краще брати під пивну закуску.

Якщо хочете загрилити кальмара самостійно, беріть цілісні тушки.

У свіжому вигляді кальмари доступні тільки в місцях проживання та вилову. Вони псуються дуже швидко.

Самостійно чистити тушки складно. Але все одно очищені екземпляри брати не варто. Промислове очищення передбачає використання спеціальної хімії та установок. Через них смак та якість кальмару, як і його користь, помітно погіршуються.

Тому оптимальним вибором стануть цілісні неочищені тушки. Підготувати їх можна самостійно. «Грилят» кальмарів повністю, також порційними шматочками.

Є кілька характерних ознак, що вказують на свіжість цього морського мешканця:

тушки відокремлюються одна від одної без проблем;
кальмар покритий неоднорідною за кольором плівкою, що переливається від сірого до рожевого;
у якісних екземплярів м'ясо обов'язково кремове або біле;
беріть виключно щільні та досить пружні тушки;
Ніяких пошкоджень на поверхні тіла;
якщо це продукт в упаковці, тоді на ній не повинно бути дефектів та ознак розгерметизації;
Намагайтеся вибирати екземпляри невеликих розмірів.

У дрібніших кальмарів м'ясо ніжніше і м'яке. Великі екземпляри м'ясисті, не вони жорсткі. Навіть за мінімальної термообробки м'ясо не так легко прожувати.

Пам'ятайте , що вказує на сумнівну якість і несвіжість кальмарів.

Злиплі тушки. Це говорить про неодноразове розморожування та заморожування. При приготуванні м'ясо, напевно, почне руйнуватися. Та й смак далекий від свіжих екземплярів з однією заморозкою.
Колір не білий. Якщо він не білий і не кремовий, а темніший, це вказує на значний вік звіра. Навіть тривала обробка не дозволить забезпечити бажану м'якість. М'ясо залишиться твердим. Також зміна кольору м'яса вказує на недотримання правил зберігання.
Шкіра. Це прямий індикатор рівня свіжості. Тому купувати кальмарів без шкіри не варто. У несвіжих екземплярів є сіра або жовта шкіра.
Термін придатності. Ніколи не беріть кальмари з терміном придатності, що минув або закінчувався, навіть якщо ціна низька. Прострочений морепродукт – це високий ризик харчового отруєння.
Іній і сніг в упаковці. Підказують вам, що кальмари неодноразово розморожували, або упаковка пошкоджена.
Запах риби. Рибний запах здається характерною ознакою для морепродуктів. Але це не так. Кальмар із запахом риби вказує на те, що при приготуванні страва гірчить.

Вибрати гарного кальмара не так складно. Особливо якщо вибрати перевірені місця, де продають лише свіжі морепродукти у замороженому чи охолодженому вигляді.

Підготовка до приготування

Готується кальмар для приготування на грилі стандартним способом.

Кальмари мають відразу 2 шкіри. Одна їх кольорова, а друга прозора. Видаляються обидві. Зробити це можна шляхом поливання тушок окропом. Потім уже вручну шкіра без проблем знімається.

Обов'язково видаліть дзьоб, акуратно виріжте мішок з чорнилом. Видаляти щупальця чи ні, вирішуйте самі. Але готувати їх одночасно із тушками не варто. Щупальці тонкі і готуються буквально за 2-3 хвилини. Якщо перетримати, їх можна спалити або повністю висушити.

Коли вилучите все зайве, виверніть тушки навкруги. Усередині також міститься плівка та хребет. Причому зовні він нагадує пластикову шпажку. Ще раз ретельно промийте протягом декількох хвилин під холодною проточною водою.

Маринади

Кожен сам вибирає, який рецепт маринаду використати, щоб на грилі приготувати своїми руками кальмари.

Але є кілька рекомендацій, яких точно варто прислухатися. За рахунок них вам вдасться правити замаринувати продукт, і зробити вишукані кальмари за допомогою гриля.

Маринуйте у посуді зі скла або харчового пластику. Алюмінієві ємності не беріть. Інакше розпочнуться окислювальні реакції. Це негативно вплине на смак страви.
Важливо використовувати рослинні натуральні олії. Підійде звичайна соняшникова, а також оливкова, кукурудзяна та ін. Олія дає м'ясу м'якість, зберігає природний аромат, а також виключає прилипання до грилю. Олія обов'язково використовується в тих випадках , коли готування здійснюється на решітці.
Кальмари потребують чогось кислого. Це трохи оцту, йогурт, вино чи кефір. Тільки будьте обережними. Зайва кислота лише зіпсує результат.
Використовуйте спеції, зелень, а також соуси. Вони покращують аромат, а також додають вишуканості смаку блюду.

Сам по собі кальмар ніжний, але яскравого та вираженого смаку не має. Тому при його приготуванні використовують спеції або подають разом з оригінальним соусом.

Маринування лише піде на користь. Але тримати кальмара у маринаді варто не більше 30-50 хвилин. Понад 2 години вже багато. Починає порушуватися структура кальмара, а також втрачається морський смак цього мешканця.

Способи приготування

Існує безліч різноманітних рецептів приготування ароматних кальмару на грилі, а який з них вибрати, тут вже кожен вирішує для себе сам.

Якщо вас цікавить, як правильно і смачно приготувати ніжних кальмарів на грилі, придивіться до одного з наступних рецептів.

Найчастіше морських кальмарів готують на ґратах. Але також можна зробити свого роду шашлики.

Важливе питання стосується лише скільки потрібно смажити кальмари при приготуванні на грилі. Зовсім небагато. Якщо жар сильний, то буквально 2 хвилини. Якщо жар помірний чи слабкий, то 5-7 хвилин.

Класичні кальмари кільцями

Це простий, але популярний рецепт, що дозволяє зробити на мангалі відмінність кальмари гриль, нарізані кільцями.

За таким рецептом слід готувати очищений попередньо свіжий кальмар на добре прогрітому і почищеному грилі.

Від вас потрібно зробити таке:

очистити та промити тушки;
нарізати на кільця завтовшки близько 1 см.;
додати свіжий лимонний сік, трохи олії та сіль;
за бажання додати спеції;
Протягом буквально 2 хвилин обсмажити при великому вогні;
якщо вугілля вже прогоріло і дає слабкий жар, тоді повільно томіть під кришкою гриля.

Саме філе кальмара вкрай ніжне та делікатне м'ясо, а тому при приготуванні на грилі важливо витримувати правильні таймінги. Якщо навіть трохи перетримати, кальмар моментально стане жорстким.

Зі спеціями та зеленню

Продовжуємо прості рецепти приготування, за допомогою яких виходять чудові кальмари гриль.

За аналогічним рецептом можна посмажити кальмари-гриль та будинки на сковороді або в духовці. Але все ж таки запах диму додає страві вишуканості та оригінального смаку.

Різати кальмара на кільця тут уже не потрібно, але готуватимуться вони на грилі.

Для рецепту потрібно взяти:

5-6 цілісних тушок середніх розмірів;
столову ложку рослинної олії;
столову ложку соку лимона;
сіль та перець за смаком;
ложку дрібно нарубаної зелені.

Взагалі, свіжі тушки кальмара, приготовані самостійно на грилі, відмінно взаємодіють з петрушкою. Але до цього рецепту можна додати й іншу улюблену зелень.

Рецепт виглядає так:

Розріжте кальмарів вздовж з одного боку;
Інші компоненти змішайте в окремій ємності;
Змастіть тушки в маринаді;
Відправте в холодне місце буквально на годину;
Розкладіть з інтервалом в 1 см на грилі.

При сильному вогні вистачить і з хвилини обсмажування з кожного боку. Якщо це слабкий жар, то 5 хвилин. Тільки періодично перевертайте.

З овочами

Якщо ви не знаєте, як смачно і швидко приготувати ніжних кальмарів на домашньому електрогрилі, або на сковороді типу гриль, а також на звичайному вугільному мангалі, візьміть на озброєння наступний рецепт. Так кальмари зберігають соковитість, залишаються ніжними і , і насичуються ароматами овочів.

Для цього будуть потрібні конверти з фольги. У кожен з них укладається одна тушка морського мешканця. Ще кілька кальмарів слід нарізати на маленькі порційні шматочки. Також на дрібні шматочки шаткуються улюблені овочі. Це може бути морква, цибуля порей, солодкий болгарський перець і ін.

Підготовлені овочі та м'ясо скиньте в ємність, додайте туди лимонний сік, а також олію та звичайну сіль. Перемішайте та дайте настоятися 15 хвилин.

Кожен конвертик загорніть щільно і відправте на грати мангалу або гриль.

Готується страва протягом 5-7 хвилин. Конвертики бажано періодично перевертати для рівномірного прожарювання.

Гострий рецепт

Цей рецепт можна застосувати, щоб зробити ніжний кальмар гриль у духовці, на вугіллі або на сковороді. Наявність натурального диму краща.

Це також відмінний варіант для тих, хто шукає, як готувати смачні кальмари на електрогрилі в домашніх умовах.

Рецепт складається із 1 кілограма кальмарів. Для них треба взяти:

200 мл. вина;
перець чилі;
Пучок кінзи;
2 столові ложки яблучного оцту;
1,5 чайні ложки цукру;
30 мл. оливкової олії;
25-30 мл. соєвого соусу;
спеції за смаком.

Секрет у тому, щоб смачно замаринувати підготовлені кальмари перед використанням гриля.

Послідовність приготування така:

Змішайте рідкі компоненти;
додайте до них спеції та цукор;
прогрійте трохи на вогні, щоб вийшла однорідна маса;
залийте остиглим маринадом кальмари;
наріжте кинзу та перець, і додайте в маринад;
перемішайте все ретельно, і накрийте страву харчовою плівкою;
залиште в холодильнику на 1-2 години;
Викладіть на гриль;
Змастіть грати маслом, щоб нічого не прилипало і не пригорало;
готуйте морських мешканців протягом 5-6 хвилин, причому постійно перевертаючи тушки.

Це лише невелика частина з численних рецептів, за якими виходять чудові кальмари гриль.

Нюанс у тому, щоб не перетримати на вогні цей ніжний продукт, а також надати йому необхідний смак та аромат за рахунок спецій.

Шукайте оптимальний баланс між інгредієнтами для маринаду, щоб не приховати натуральний і не найвиразніший смак кальмару.

І ще важливо не перетримувати страву на вугіллі. Інакше доведеться жувати щось морське, що більше нагадує жувальну гумку.

Як ви ставитеся до кальмарів? Чи доводилося їх готувати на грилі? Який ваш улюблений рецепт та які цікаві варіанти для маринадів чи приготування ви знаєте?