Секрети приготування качки на грилі. Як замаринувати качку для гриля – найпопулярніші рецепти маринаду. Як готувати качку гриль у домашніх умовах.
Хоча качка і відноситься до свійської птиці, вона не така популярна у наших домогосподарок, як курка. Причина не так у смакових якостях, адже у качки смак м'яса досить яскравий і може конкурувати з курятиною, скільки в ціновій доступності. Проте запечену на грилі качку цілком можна назвати справжнім делікатесом, нехай і китайського походження, де цей птах популярніший, ніж курка.
Кілька корисних порад
Качка на грилі – страва, смак якої залежить від правильності вибору. Щоб готувати не надто жирне, але соковите м'ясо, качку найкраще купувати у знайомих фермерів чи ринку. Кращими смаковими якостями характеризуються так звані індоутки , що відносяться до мускусних пород. У магазинах вони бувають рідко, на відміну від пекінської качки, у якої м'ясо трохи світліше, а жирність нижче.
Підготовка тушки – досить трудомістка частина процесу її приготування. Після походу ринку чи магазин її потрібно оглянути не предмет наявності волоском, які були пропущені при первинної обробці. Видаляють їх методом смолення на відкритому вогні, наприклад , на газовому пальнику. Змолити потрібно швидко, не допускаючи витоплювання жиру, досить товстий шар якого знаходиться під шкірою птиці. Потім тушку необхідно ретельно промити під холодною водою, особливо її начинки.
Багато хто відзначає специфічний запах качки, через який і не хочуть її готувати. Зазначимо, що джерелом цього не надто приємного аромату є розташована в ділянці хвоста сальна залоза, яку видаляють під час операції потрошення. Якщо вона з якихось причин не була видалена, це нескладно зробити і самостійно.
Бажано також позбутися стравоходу та гортані, зробивши маленький надріз шкіри біля шиї качки. Позбавляються також верхніх фаланг крил птиці, особливо якщо планують готувати тушку цілком. Щоб крило не відстовбурчувалося при запіканні на решітці, верхню частину крил потрібно вивернути назад, переломивши в суглобах.
Саме по собі качине м'ясо має специфічний і досить насичений смак, і якщо переборщити зі спеціями, то можна втратити оригінальні органолептичні показники. Ось список продуктів, з якими добре поєднується качине м'ясо:
- будь-які кислі фрукти, особливо яблука;
- гриби, картопля та гречка будуть відмінним гарніром для запеченої качки;
- відмінним соусом для м'яса стануть ті, що засновані на кислих ягодах або фруктах, включаючи цитрусові, в такі кисло-солодкі маринади можна додати і трохи спецій.!
Подавати качку, виготовлену на грилі, рекомендується на салатній подушці.
Маринад для м'яса
Для більшості домогосподарок приготування м'яса на грилі без маринаду – це нонсенс. Це, звичайно, спірна теза, але саме маринад дозволяє зробити готове блюдо ароматнішим і ніжнішим. Якщо говорити про біле м'ясо птиці, то замочування в маринаді тут тим більше доречно. Розглянемо кілька рецептів, як замаринувати качку для запікання на грилі.
Класичний маринад
Саме він використовується при приготуванні качки по-пекінськи. Основою такого кисло-солодкого маринаду є оцет і цукор – вони дозволяють позбутися неприємного запаху.
Для приготування класичного соусу нам знадобляться:
- 25 мл столового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- по 20 мл соєвого соусу та томатної пасти;
- 1 ч. л. просіяного борошна;
- 50 мл соку лимона;
- 80 мл води.
Заливаємо у відповідний посуд соєвий соус, лимонний сік, оцет, додаємо цукор та томатну пасту, ретельно все перемішуємо. Замішуємо рідке тісто на воді і кукурудзяній муці, виливаємо його в ємність, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно перемішуючи . Непогано поєднується з таким маринадом перетертий імбирний корінь.
Маринад з гірчицею та медом
Досить популярне поєднання. Інгредієнти маринаду для качки-гриль (з розрахунку на птицю вагою 2 кг):
- 200 мл води;
- по 30 мл гірчиці та рідкого меду;
- сіль перець.
Для приготування соусу змішуємо гірчицю з медом, додаємо сіль, перчимо. Натираємо маринадом качку, для кращого просочення робимо множинні проколи шкіри. Залишаємо маринуватися на 6-8 годин.
Рецепти качки на грилі
Качка -гриль, приготовлена на рожні на вугіллі – це класика жанру. Але не менш смачними та апетитними будуть страви, приготовані в домашніх умовах: на електрогрилі, в духовці або на сковороді-грилі. Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів, гідних вашої уваги.
Качка на рожні
Літо , дача, мангал… Приємні асоціації, а ось замість свинячого шашлику рекомендуємо приготувати соковиту качку з незвичайним смаком.
Нам буде потрібно наступний набір продуктів:
- тушка качки вагою 3 кг;
- 1 кг свіжих абрикосів;
- Дрібка розмарину;
- по 1 ст. л. меленого перцю та цукру;
- сіль за смаком.
Для початку готуємо маринад. Видаляємо з фруктів кісточки, перетираємо в блендері з додаванням розмарину та всіх інших сипких компонентів. Робимо шприцом на шкірі птиці множинні проколи, обмазуємо її маринадом і залишаємо на 6-12 годин у холодильнику .
Замариновану качку наколюємо на рожен, обмотуємо крила фольгою (вони зазвичай швидко підгоряють). Коли дрова прогорять, вивішуємо качку над вугіллям. Бажано має спеціальний термометр для м'яса, оскільки він дозволить більш точно визначати ступінь готовності страви . Коли внутрішня температура досягне 65 ° С, фольгу прибираємо і продовжуємо смажити тушку до 70 ° С.
Подавати із сирими овочами.
Качка гриль у духовці
Взимку приготувати надзвичайно смачну страву можна приготувати і вдома, якщо ваша духова шафа оснащена функцією гриля.
Інгредієнти :
- 400 г качиного філе (2 середні грудки);
- 45 мл соєвого соусу;
- 2 апельсина;
- 4 г сушеного часнику;
- по 1 щіпці сушеної зелені та меленого кореня імбиру;
- 1 ч. л. солі.
Миємо качині грудки в проточній воді, проробляємо ножем надрізи на шкірці, намагаючись не зачепити частину філе.
Готуємо маринад: заливаємо в миску соєвий соус, додаємо сік апельсина, засипаємо сіль, імбир та трави, ретельно перемішуємо. Маринуємо м'ясо в соусі не менше 2 годин.
Обсмажуємо грудки на сковороді по 4 хвилини з перевертанням. Коли вони трохи охолонуть, загортаємо у фольгу і відправляємо на ґратах у духовку, прогріту до 180°С. Запікаємо 25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Подавати м'ясний делікатес краще у гарячому вигляді, порізавши грудки на шматочки і прикрасивши часточками лимона.
Рецепт фаршированої качки гриль
Зазвичай домашня качка має темний колір м'яса та характеризується наявністю товстого шару підшкірного жиру. Щоб запечений птах вийшов максимально смачним, його необхідно обсмажувати досить повільно, і газова духовка з режимом гриль для цього способу приготування качки підходить найкращим чином.
Список необхідних продуктів:
- 1 середня тушка качки;
- по 5 г меленого перцю та копченої паприки;
- 1 апельсин;
- 3-4 часникові зубчики;
- 2 стебла селери;
- дрібка солі.
Потрошену тушку ретельно промиваємо в проточній воді, обсушуємо паперовими рушниками і протикаємо гострим ножем у багатьох місцях, роблячи проколи під невеликим кутом. Важливо не зачепити при цьому частину філе, оскільки м'ясо вийде пересушеним.
Змішуємо перець, сіль та паприку, натираємо тушку цією сумішшю, у тому числі всередині. Розрізаємо апельсин на 4 частини, нарізаємо невеликими шматочками селери, начиняємо качку часточками апельсина, неочищеними зубчиками часнику та селери. Скріпіть порожнину довгим дерев'яною шпажкою або тонким металевим шампуром.
Прогріваємо духовку до 165 ° С, в нижній частині ставимо деко для жиру.
Укладаємо птаха на грати грудкою вгору, запікаємо 60-90 хвилин. За цей час практично весь підшкірний жир стіче вниз. Перевертаємо тушку та готуємо ще хвилин 15-20.
Про готовність страви можна судити за температурою всередині м'яса – вона повинна досягти 80 ° С в районі стегна.
Виймаємо качку на блюдо і даємо охолонути протягом 15 хвилин. Відкриваємо порожнину і видаляємо вміст, часник можна використовувати, решту викидаємо. Подавати можна з легким гарніром, тушкованою капустою чи грибами.
Хоча качка і є родичем курки, смак у них – різний, і якщо ви приготуєте качку на грилі за одним із запропонованих рецептів, то переконайтесь у цьому. І можна не сумніватися, що качка вам сподобається більше. Головне – не пересмажити її, а використання маринаду дозволить перетворити блюдо на справжній пташиний делікатес.
