Як приготувати форель на грилі ?

Як підготувати та вибрати форель для приготування. Декілька способів маринаду. Як приготувати цю рибу на грилі?

Риба , запечена цілком або стейками на грилі, є одним з найбільших ласощів, які можна тільки уявити собі на пікніку за містом. До подібних делікатесів відносять і форель різних сортів. Засмажена на грилі до золотистої хрусткої скоринки , вона стане ідеальною стравою для літньої вечері, а як її правильно приготувати — читайте далі!

Як вибрати форель

Сьогоднішні прилавки рибних магазинів рясніють вибором форелі в різних її видах та варіантах. Часто буває вона охолодженою або замороженою, повністю або порізаною шматками філе. Найкраще брати її саме свіжою, але з цим можуть виникнути труднощі практично . Більше того, часто вона надходить на прилавки вже у вигляді філе, повністю очищеної.

Ще один момент пов'язаний з плутаниною у нашого споживача на тему схожості сьомги та форелі. Остання завжди ширша, відрізняється квадратним хвостом, може важити 3-4 кг. Якщо поглянути на будь-який із її боків, то обов'язковим атрибутом буде срібляста смуга. При форелі можна як у вигляді філе, так і стейків – готувати на грилі можна і одне, і інше.

Не потрібно бути фахівцем, щоб розуміти, яку рибу варто купувати, а від якої краще відмовитись. Її хвіст не повинен бути пересохлим і перекрученим – це говорить про тривале зберігання до реалізації. На лусці не повинно бути видимих слідів ушкоджень. Навіть при тому, що така рибка може бути цілком придатною для вживання в їжу, проте в місцях ушкоджень легко накопичуються шкідливі бактерії. Та й смакові характеристики можуть бути порушені.

Отже , бажано вибирати форель за такими зовнішніми властивостями:

• тушки повинні відрізнятися певною пружністю та не продавлюватися при натисканні;
• липка луска свідчить про те, що риба встигла зіпсуватися;
• Очі форелі повинні залишатися прозорими;
• не варто купувати продукцію з додаванням компонентів-дозрівачів – вони призначені для того, щоб кістки самостійно розчинилися в шматку філе;
• надмірно блискуче м'ясо говорить про те, що застосовувалися речовини для збереження товарного стану;
• Наявність білих плям або поява водяних потік говорять про те, що вага збільшувався за допомогою води або продукція була зайве і неодноразово переохолоджена;
• Яскраво-рожеве забарвлення свідчить про штучне вирощування, тоді як найсмачніше – рибка, виловлена і охолоджена тут же.

Як підготувати

Річкова форель на грилі може надходити у продаж у різних видах. Найчастіше споживачі не люблять довго з нею возитися і купують стейки. Однак і в цьому випадку необхідно простежити, щоб вони були належним чином очищені від залишків лусочок. Залишиться їх промити, обсушити рушником і замаринувати за рецептом, який буде наведено далі. Для запікання чи смаження краще підбирати рибини приблизно однакових розмірів.

Спочатку вони миються в холодній воді, щоб видалити зовнішню слиз. Акуратно знімається луска – на черевці вона дрібніша, але видаляється трохи складніше. Бажано відрізати голову, але якщо цього не зробити, то обов'язково потрібно видалити зябра. Кишки видаляються окремо, після чого форель промивається ще раз під водою. Тепер потрібно її обсушити паперовим або тканинним рушником, і вона готова для подальших маніпуляцій. Якщо потрібно видалити кістки і шкіру, то роблять це на стадії, коли вже видалені луска і внутрішньості . Далі робиться поздовжній глибокий надріз на спині, через який видаляється хребет разом із кістками.

Як замаринувати форель для гриля

Якщо ви не стикалися раніше з тим, як замаринувати форель, то в цьому допоможуть наведені нижче рецепти і рекомендації. Якщо йдеться про стейки, то викладаємо їх у глибокий посуд, в якому вони маринуватимуться. Додаємо лимонний сік, 50 г сухого білого вина та пару столових ложок соєвого соусу. Натираємо стейки спеціями та приправами, даємо настоятися протягом приблизно години.

Поки продукт маринується, готуються гриль та грати, розпалюється вугілля в мангалі. Маринована райдужна форель витягується з розсолу і перед приготуванням насухо обтирається рушником. Після цього її вважатимуться придатною для температурної обробки.

А ось ще не менш цікавий рецепт приготування кисло-солодкої заправки, в якій маринуватиметься рибка. Для неї нам знадобиться:

• 1 стиглий томат, обов'язково соковитих сортів;
• 1 кубик овочевого бульйону Maggi;
• 1 морква;
• 2 червоні солодкі цибулини;
• 1 велика ложка томатної пасти;
• 4 середні часточки часнику;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка меду;
• зелень суха або свіжа в наявному асортименті;
• Лавровий лист, перець чорний і сіль.

Отже , спочатку робитимемо маринад для риби. Для цього дрібно шаткуємо червону солодку цибулю. На гарячій сковороді прогріваємо протягом 2 хвилин з додаванням невеликого об'єму води. Туди ж додамо розім'ятий бульйонний кубик, мед, зелень, спеції, ще трохи води і все добре перемішаємо. Подрібнюємо часточки часнику, лавровий лист, додаємо в заправку. Залишиться всипати рубану зелень, м'якоть помідора та лимонний сік. Все разом гасимо протягом 5 хвилин і відключаємо вогонь.

У готовому маринаді тримаємо форель для гарячого приготування протягом 30 хвилин. У цей час можна розвести вогонь чи нагріти електричний гриль.

Як приготувати стейк форелі на грилі

Дуже смачним виходить рибний стейк на грилі в духовці, для якого за основу береться відомий кожній господині соєвий соус. На 1 кг рибки нам знадобиться по 3 столові ложки цього соусу та оливкової олії, перець мелений і половинка лимона. Далі безхитрий рецепт , як готувати форель на грилі триває наступними кроками:

1. Промиті та обсушені стейки маринуємо в соусі в глибокому посуді з додаванням спецій протягом 2 годин.
2. Розжарюємо до високої температури гриль чи сковороду.
3. Присмачені олією та соком лимона шматки риби викладаємо на решітку.
4. Протягом 5 хвилин кожну сторону стейку обсмажуємо, щоб отримати хрустку запечену скоринку.
5. Перед подачею повторно збризкуємо лимоном, подаємо із зеленню та різними соусами для риби. Якщо говорити про гарнір, то найкращим вибором буде рис.

Цікавим рецептом приготування форелі в домашніх умовах ділиться американська актриса Тіффані Тіссен. Вона радить заздалегідь підготувати вимиту та випатрану рибку, а також зелень, лимон та різноманітні спеції. Загальний час приготування становитиме 35-40 хвилин. На 4 цілих рибини нам знадобляться електрогриль або спеціальна сковорода, а також такі інгредієнти, як:

• по 7-8 гілочок свіжої петрушки та кропу, а також тархуна;
• пара лимонів, один з яких ріжеться навпіл, а інший – кільцями;
• Будь-яка рослинна олія для змащування обладнання.

Тепер покроково про те, як посмажити рибу на грилі:

1. Нагріваємо гриль до оптимальної температури готування.
2. Солимо і перчимо кожну форель зсередини в черевці. У кожну кладемо по кілька кілець лимона, а також по кілька гілочок усіх видів заготовленої зелені.
3. Зв'язуємо кожну тушку ниткою в кількох місцях, щоби не розвалювалася на вогні.
4. Змащуємо маслом жаровню, викладаємо на неї форель і обсмажуємо по 7-8 хвилин з кожної із сторін.
5. Перевертаємо і починаємо смаження з іншого боку таку ж кількість хвилин. Повинна сформуватися золотиста рум'яна скоринка.
6. Викладаємо 2 половинки лимона зрізом донизу на решітку. Обсмажуємо їх 6-7 хвилин до появи легкої обвугленості.
7. Дістаємо все з жаровні і поміщаємо на блюдо для подачі разом: і форель, і половинки лимона. Подавати краще помірно гарячим.

На окрему увагу заслуговує гарнір, з яким подається така смачна страва, зроблена в домашніх умовах. Дуже добре поєднується воно з набором із овочів. Візьмемо 200 г брокколі, 4 молоді картоплини, парочку болгарських перців, 1 кабачок цукін і , суміш перців, зелень (кінза, петрушка), лимонний сік.

Як готувати форель цілком, продемонструє такий алгоритм:

1. Очищаємо рибу від шкірки, ріжемо на шматки або залишаємо у вигляді тушки без голови (за бажанням).
2. Для маринаду використовуємо лимонний сік, олію, суміш мелених перців. Час маринування – 30 хвилин.
3. Тепер працюємо з овочами: розбираємо брокколі на невеликі суцвіття, чистимо і ріжемо перець, цукіні великими смужками, а картопля на 4 частини.
4. На заздалегідь розігрітий гриль викладаємо по черзі овочі. Не відходячи від них обсмажуємо з кожного боку протягом 2 хвилин. Краще робити це спеціальними металевими щипцями.
5. Виймаємо мариновану форель з маринаду, обтрушуємо і обсушуємо. Готуємо її на грилі не більше 3-5 хвилин із кожного боку.
6. Викладаємо на блюдо поверх овочів і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню.
7. Для додаткової заправки можна взяти кунжутну олію чи сметану з роздавленим зубком часнику.

Калорійність форелі на грилі

Дієтичні та смакові якості форелі не зможуть забути ті, хто одного разу пробував її в готовому вигляді. Насамперед, вона корисна людському організму тим, що не може мешкати у брудних водах, а тому її м'ясо не токсичне. Як і в багатьох сортах морської риби , в неї міститься велика концентрація вкрай корисної кислоти омега-3. Вона стимулює діяльність мозку та регулює вміст в організмі холестерину.

Користь цієї риби зазначена у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань. Її м'ясо покращує пам'ять, допомагає боротися з депресіями та підвищеним тиском. Головна перевага також полягає в мікроелементах і вітамінах, що містяться в ній (В, D, йод, фосфор, калій, цинк тощо). Часте вживання стейків із форелі зменшує розвиток атеросклерозу, формує та оновлює клітини головного мозку.

При неправильному зберіганні вживання риби може зашкодити людському організму. Тому не варто забувати про те, що ця продукція відноситься до категорії швидкопсувних. Крім того, як і будь-якого мешканця водойм, її необхідно проварювати або просмажувати достатній час, щоб позбутися паразитів, що містяться в ній. У процесі приготування слід відокремлювати голову через те, що в ній є шкідливі речовини. Калорійність цієї страви складає 194 ккал на 100 грамів у готовому вигляді , тому їй не так легко насититися, зате форель ідеальна для тих, хто дотримується законів дієтології.

Приготувати самостійно форель, запечену на грилі, не складе особливих труднощів, якщо скористатися наведеними в статті рекомендаціями. Запрошуємо також поділитися у коментарях власними секретами та рецептами такої страви. Це дозволить урізноманітнити кулінарний арсенал страв, зроблених із смачної та корисної риби — форелі.