Докладно , як приготувати біфштекс на грилі. Чим він відрізняється від котлети. Класичний рецепт із яловичини. Способи приготування біфштексів зі свинини, курки, індички та риби.
Гриль є універсальним інструментом для дачі чи приватного будинку. Це мобільні або стаціонарні конструкції, які мають кілька функцій.
Головною відмінністю гриля від того ж мангалу чи барбекю є наявність важкої кришки. Її роблять зазвичай із металу, або з кераміки.
Кришка розширює можливості гриля для різних страв. У кришку вбудовано пристрій, що дозволяє регулювати кількість кисню, що надходить всередину. За рахунок цього гриль використовується як барбекю, в ньому можна смажити овочі та м'ясо, а також коптити його , тушкувати і запікати.
Однією з найпопулярніших страв на грилі справедливо називають біфштекси.
Трохи про біфштекси
У своєму класичному таке блюдо, як розуміння біфштекс, є різновидом стейку яловичини. Його готують традиційно з головної частини яловичої туші. Це національна британська страва. Використовуються цілісні шматки, а також роблять на основі рубаного фаршу . У другому випадку багато в чому нагадує улюблені всіма котлети.
Але важливо розуміти різницю. Біфштекс відрізняється такими особливостями:
- У класичному розумінні це страва з яловичини;
- використовується цільне та рубане (мелене) м'ясо;
- при приготуванні практично не додають додаткові інгредієнти;
- має різний ступінь прожарювання;
- найкраще готувати на грилі;
- подається в основному у вигляді бургера або як окрема страва із салатом;
- це популярний європейський та американський делікатес.
Для порівняння, котлети мають такі нюанси:
- їх готують з різного виду м'яса та продуктів;
- роблять лише з меленого фаршу;
- додають у фарш яйця, хліб, борошно та ін;
- У напівсиром вигляді ніколи не вживається;
- готують на сковороді або просто в духовці;
- подається з гарніром;
- має попит у країнах СНД.
Це наочно пояснює різницю між котлетами, і навіть більш вишуканими біфштексами.
При цьому біфштекси відрізняються круглою формою та товщиною близько 1-2 сантиметрів.
Нині біфштекси набули різноманітнішого значення. Їх активно готують із готового меленого та рубаного фаршу різного м'яса, включаючи птицю та рибу.
Приготовлений на грилі він виходить соковитим, ароматним, із присмаком диму.
Необхідні інгредієнти
Любителям біфштексів на грилі буде цікаво дізнатися, як їх готують та з яких інгредієнтів складаються.
Для класичного рецепту потрібно:
- близько 700 грамів яловичого м'яса;
- 100 грамів яловичого сала;
- сіль;
- Перець.
Все . Більше ніяких інгредієнтів не повинно бути.
Багато хто побоюється, що страва на основі фаршу розвалюватиметься. Щоб цього точно не сталося, на вказану кількість сировини додають 1 яйце або тільки жовток. Він виступає сполучною речовиною і зберігає форму під час смаження на грилі.
За смаком та своїм розсудом можна додавати у фарш такі інгредієнти:
- зелень;
- часник;
- ріпчаста цибуля;
- молоко;
- спеції.
Далі до питання про приготування за допомогою грилю смачного та соковитого біфштексу.
Різновиди біфштексів
Найчастіше на грилі з вугіллям готують класичний біфштекс із фаршу, отриманого шляхом рубки яловичини.
Крім яловичини, для приготування цієї страви можна використовувати:
- свинину;
- курятину;
- індичку;
- Рибу.
буде розглянути всі рецепти, за якими готується біфштекс, окремо. Готувати їх можна на звичайному та електрогрилі. Перший варіант доступний власникам приватних будинків та дачних ділянок. Приготування на електрогрилі приваблює тим, що будь-які рецепти можна реалізувати в домашніх умовах, включаючи біфштекс.
Альтернативний варіант – це біфштекс, виготовлений на сковороді-гриль. Вона має особливу структуру та залишає характерні смуги на готовому блюді. Мінус сковороди та електрогрилю в тому, що фарш не насичується запахом диму від дров'яного вугілля. Це позбавляє страву частини смаку та вишуканості аромату. Але часом іншого варіанта просто немає.
Яловичий біфштекс
Спочатку буде розглянуто класичний біфштекс із яловичини, самостійно приготовлений на грилі.
Найпопулярніший рецепт виглядає так:
- Вимити м'ясо і видалити з нього плівки, а також прожилки;
- нарізати тонкими пластинками;
- кожну пластинку порізати на дрібні шматочки;
- аналогічно дрібно нарубати сало;
- перемішати сало з м'ясом до однорідної консистенції;
- дрібно нарізати цибулю і видавити у фарш 2-3 зубчики часнику;
- додати сіль та перець за смаком;
- щоб фарш точно не розпадався, втрутити 1 курячий жовток;
- все ретельно перемішати та дати постояти 10-15 хвилин;
- Змочити руки в холодній воді;
- сформувати круглі біфштекси;
- підготувати гриль, щоб на вугіллі з'явилася біла плівка;
- почистити грати гриля від старих пригаринок (при розігрітому грилі вони відпадають простіше);
- змастити грати жиром або олією;
- викласти на гриль заготівлі;
- Просмажити по 7-10 хвилин з кожного боку.
Якщо це біфштекс із преміальної мармурової яловичини, тоді його можна смажити буквально по 3-4 хвилини з кожного боку. Залежить від бажаного ступеня прожарювання.
Звичайну яловичину краще довести до повної готовності, але не перетримуйте. Інакше пропаде вся соковитість. Сухий біфштекс – не найсмачніша страва.
Зі свинини
Також на грилі можна приготувати чудовий біфштекс зі свинини.
Але все ж таки найсмачніший рецепт виходить при змішуванні 2 видів м'яса в рівних пропорціях.
Цей рецепт можна використати і тим, хто збирається готувати біфштекс зі свинини та яловичини, роблячи це на сковороді гриль.
Для приготування потрібно взяти:
- по 300 грамів м'яса свинини та яловичини;
- 150 мл. вершків;
- перець та сіль.
Тепер питання про те, як приготувати біфштекс на вугільному грилі. Сам рецепт гранично простий:
- Очистити і промити м'ясо, прибравши всі жилки, але залишивши жир;
- дрібно нарізати ножем або нарубати сокирами;
- додати вершки, сіль та перець;
- спеції використовуються за смаком;
- сформувати круглі коржики завтовшки 1,5-2 см.;
- Обсмажити з двох сторін на грилі.
Оскільки тут використовується не лише яловичина, а й свинина, блюдо обов'язково потрібно довести до повної готовності.
Якщо не впевнені в прожаренні, після 7-10 хвилин з кожного боку накрийте кришкою і потримайте ще 5 хвилин. Це збереже соковитість і при цьому страва буде точно готова.
На основі курячого м'яса
Такий рецепт передбачає, що використовується біфштекс з яйцем і готується на грилі або на сковороді або електрогрилі.
Яйце не дасть м'ясу розпадатися. Особливо важливо додати яйце, якщо фарш робиться на основі філе.
Багатьох цікавить, який рецепт біфштексу на основі курячого фаршу буде найсмачнішим для приготування на грилі.
Як приклад варто поглянути на такий рецепт:
- взяти по 300 грамів філе та сірого курячого м'яса (краще стегна);
- дрібно нарізати та ретельно перемішати;
- додати 2 курячих жовтки без білків, інакше фарш виходить дуже рідким;
- сіль, перець та інші спеції за смаком;
- підготувати гриль, розігріти його, почистити грати і змастити олією, чи жиром;
- сформувати курячі шайби завтовшки 2 см.;
- викласти на грати;
- Просмажити з кожного боку по 4-5 хвилин.
Особливість рецепту в тому, що тут використовується філе та сіре м'ясо. Стегна та гомілки дають необхідну соковитість, а також трохи жиру. Від цього готовий біфштекс точно виграє.
Звичайні страви із чистого філе надто пісні. Їх легко пересушити, через що виходить продукт із сумнівними смаковими якостями.
Використання індички
Щоб отримати чудовий біфштекс на основі дієтичного м'яса індички, потрібно виконати кілька умов:
- Використовувати мінімум спецій;
- готувати на справжньому грилі на вугіллі;
- вибирати сіре м'ясо з невеликою кількістю філе.
Об'єктивно найсмачніший біфштекс з індички виходить при поєднанні сірого та білого м'яса у пропорціях 60 на 40, або навіть 70 на 30.
Готується страва з індички за аналогією з курячими біфштексами:
- Нарубати дрібно фарш;
- додати спеції;
- вбити 1-2 жовтки;
- посолити;
- перемішати та сформувати шайби;
- викласти на розігрітий гриль;
- Просмажити по 5 хвилин з кожного боку.
Тривалість приготування залежить від жару та товщини фаршу. Для 1,5-2 см достатньо і 4-5 хвилин. М'ясо у індички ніжне і готується швидко. Якщо перетримати, то є ризик отримати суху котлету.
Рибні біфштекси
Рідкісне явище, оскільки в класичному розумінні біфштекс – це все ж таки м'ясна страва.
Але ніхто не заважає використовувати для цього рибу.
Зробити страву можна з білої та червоної риби. Річкова не підійде через велику кількість кісток. Костляві сорти риби використовують у котлетах, які пропускають через м'ясорубку щонайменше 2 разу.
Якщо ж хочете отримати рибний біфштекс, тоді потрібно:
- почистити та промити рибу;
- Видалити хребет і реберні кістки;
- дрібно нарізати;
- додати сіль, перець та курячий жовток;
- сформувати шайби;
- викласти на вугільний гриль;
- обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку.
Будьте уважними, оскільки біфштекс з риби готуються дуже швидко. Риба максимально ніжна, і тримати її на спеку навіть 5 хвилин із кожного боку вже багато. В іншому випадку страва виходить сухою.
Секретів у приготуванні смачного та соковитого біфштексу немає. Це свіже м'ясо, рубаний фарш, мінімум спецій та справжній гриль.
Так , у деяких ситуаціях можна обійтися сковородою-гриль або електрогрилем. Але смак і аромат не порівняти з тим, що виходить при приготуванні на вугіллі.
Які біфштекси ви любите? Які цікаві та смачні рецепти знаєте? Чи вважаєте ви, що страви з індички, курки та риби можна називати біфштексом? Чи у вашому розумінні біфштекс – це винятково яловичина?
Напишіть свої варіанти відповідей.
Підписуйтесь , коментуйте, ставте запитання та розповідайте про нас своїм друзям!
