Покрокові рецепти, як приготувати баклажани на грилі. Як правильно підготувати овочі та що потрібно, щоб прибрати гіркоту. Популярні маринади та способи приготування на звичайному грилі, в сковороді, духовці, мультиварці, електрогрилі та на мангалі.
Баклажан є неймовірно корисним та багатьма недооціненим продуктом. Його називають вегетаріанським замінником м'яса.
У овочів яскравий, насичений смак. Просто його потрібно правильно розкрити. А для цього слід навчитися грамотно поводитися з баклажанами, готувати їх.
Хорошим варіантом є баклажан-гриль. До того ж не обов'язково мати для цього класичний гриль з металевою або керамічною кришкою. Отримати смачний баклажан можна за допомогою ґрат, електрогриля, сковороди, мікрохвильової печі, мультиварки або духовки.
Що потрібно знати перед приготуванням
Щоб отримати ароматну, апетитну та смачну страву у вигляді баклажанів-гриль, потрібно дотримуватися деяких правил та рекомендацій.
- Цей овоч гірчить. Тому без попередньої обробки її краще не починати готувати. Особливо якщо ви віддаєте перевагу хрумким баклажанам аль денте. Правильним рішенням нарізатиме овоч і посипати сіллю. Сіль забере зайву гіркоту буквально за 15-20 хвилин. Рідину, що утворилася, потрібно злити. Щоб не пересолити блюдо, промийте кожен шматочок.
- Баклажан буде смажитися, причому досить сильно. Через це рекомендується нарізати овоч на шматочки завтовшки не менше 5 мм, а краще 1 см.
- Рум'яна скоринка. Поява рум'яної скоринки є характерною ознакою того, що баклажан готовий. Перетримувати його на грилі не варто.
- Середній жар. На великій спеці готувати баклажан не варто. Так він згорить зовні, але залишиться сирим усередині. Вибирайте середній рівень жару.
Ступінь прожарювання вибирайте самі. Вони добре грають зі смаковими рецепторами при повному приготуванні. Але також мають свою особливість у стані аль денте. Красива скоринка є, а всередині зберігається хрускіт овочів.
Приготування на грилі
Спочатку потрібно дізнатися, як можна замаринувати баклажани для гриля, а потім вже приготувати їх.
Попереднє маринування дозволяє розкрити смак, додати додатковий аромат, зберегти соковитість і не дати пересушитися овочу.
Серед масел віддавайте перевагу оливковій. Воно чудово поєднується із цим овочом. Надає вишуканий смак та аромат.
Щоб приготувати на грилі смачний маринад для баклажанів, використовуйте такі компоненти:
- оливкова олія;
- білий винний оцет;
- часник;
- соєвий соус;
- Сухий базилік та інші спеції за смаком.
Кількість інгредієнтів визначається обсягом баклажанів, які ви збираєтесь готувати.
Щоб приготувати баклажани за допомогою гриля, виконайте такі інструкції:
- прогрійте масло на сковороді, видавіть туди часник, додайте соєвого соусу та сушеного базиліку;
- ретельно перемішайте компоненти, але не доводьте до кипіння;
- тепер отриманим маринадом залийте попередньо нарізані шматочки баклажану;
- Накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 2-3 години;
- дістаньте з маринаду сині та викладіть на ґрати свого гриля;
- просмажте до появи рум'яної скоринки або до важливого улюбленого ступеня прожарювання.
Такі баклажани-гриль чудово підходять як гаряча і холодна закуска. Спробуйте який варіант вам подобається більше.
На решітці
Є ще один варіант, як приготувати свіжі баклажани на грилі. Для цього знадобиться мангал та грати.
Багато хто любить готувати на мангалі або на грилі баклажани на природі та на дачі. Зазвичай спочатку готують м'ясо, а на середньому спеку, що залишився, відмінно доготовляються різні овочі, включаючи сині.
Наступний рецепт підійде тим, хто готувати баклажани вдома, на грилі або на мангалі. Але саме поєднання цих інгредієнтів із димом від мангалу дає найбільш вишуканий аромат та неповторний смак.
Маринад складається з томатного соку як основу. Замінити його можна на подрібнені свіжі помідори або на томати у власному соку. Беріть те, що є.
Маринад включає такі компоненти:
- томатний сік;
- оливкова олія;
- свіжий сік лимона;
- соєвий соус;
- часник;
- цибуля;
- сіль;
- Перець.
На 4 середніх баклажани достатньо склянки соку, а також по 3 столові ложки олії, соєвого соусу та лимонного соку. Часник і перець із сіллю беріть до смаку.
Сам рецепт приготування баклажанів за допомогою ґрат на мангалі виглядає так:
- наріжте овочі вздовж або на кружечки, але щоб вони не падали з ґрат при приготуванні;
- дрібно нашаткуйте цибулю і часник;
- овочі перекладіть у ємність і додайте туди рідкі інгредієнти (сік, соус, олія);
- ретельно все перемішайте;
- Баклажани бажано різати товщиною не менше 1 сантиметра;
- Залиште овочі в маринаді на 2-3 години в холодильнику;
- Викладіть сині на решітку;
- дайте дровам прогоріти, а вугілля трохи охолонути, оскільки на сильний жар і відкритий вогонь овочі ставити не можна;
- періодично перевертаючи баклажани, довести їх до повної готовності.
Можна за відсутності ґрат задіяти звичайні шампури для м'яса. Головне, щоб вони були досить широкими та шматочки овочів не падали та не проверталися в процесі приготування.
Електрогриль
Також багато хто використовує рецепти, за допомогою яких готують баклажани гриль у домашніх умовах. Роблять вони це на електрогрилі.
Щоб приготувати баклажан на грилі, нехай навіть електричному, потрібно також підготувати овочі та замаринувати їх на кілька годин.
Спеції використовуйте до смаку. Але хорошим варіантом буде поєднання сухих італійських трав, оливкової олії та солі.
Тепер до питання про те, скільки часу на електрогрилі потрібно смажити баклажани і як виглядає сам рецепт.
Тут слід дотримуватися такої послідовності:
- вимийте, обсушіть та наріжте овочі на необхідні скибочки;
- враховуйте розміри електрогриля та його місткість при нарізанні;
- збризкайте сині оливковою олією, посипте сухими італійськими травами і додайте трохи солі;
- розігрійте електрогриль і на гарячу поверхню викладіть шматочки;
- Закрийте кришку і залиште смажити овочі на 10 хвилин;
- Переверніть сині, і просмажте ще 5-7 хвилин.
Все , страва готова.
Але під час роботи з електрогрилем враховуйте характеристики конкретної моделі. Також вивчіть інструкцію виробника. Не виключено, що смажити доведеться менше чи більше. На деяких девайсах перевертати овочі та м'ясо взагалі не потрібно.
Сковорідка-гриль
Не менш смачними та ароматними виходять баклажани, приготовані на сковороді гриль. Вона має досить товсті стіни, а також спеціальний рисунок. З його допомогою створюється ефект приготування на ґратах.
Щоб приготувати сині на такій сковорідці, потрібно кілька хвилин. Відмінна риса використання сковороди-гриль полягає в тому, що страва виходить не жирною, але смачною і ароматною.
Для приготування потрібно зробити таке:
- нарізати на скибочки сині і посипати сіллю, щоб пішла зайва гіркота;
- промити та просушити шматочки;
- розігріти сковороду і змастити її трохи оливковою олією;
- викласти кожен шматочок на сковорідку;
- Довести до готовності з двох сторін.
Щоб покращити смак готової страви, його можна присмажити за допомогою суміші з оливкової олії, винного оцту, дрібно нарізаного часнику та нарубаного листя м'яти.
Таке саме поєднання використовують і при маринуванні баклажанів. Хоча свіжа м'ята, часник та винний оцет з олією надає унікальних смакових якостей і у свіжому вигляді. Можна приготувати таку суміш, мачати в неї шматочки баклажанів, і їсти.
Духовка
Зробити баклажани на грилі можна й у духовці. Овочі запікаються із мінімальною кількістю компонентів. Маринад вибирайте на власний розсуд.
Але приготування в духовці дозволяє зберегти максимум природного смаку та аромату. Тому маскувати цей овоч спеціями та яскравими прянощами не варто.
Якщо у вас є час, то перед тим як засмажити свіжі баклажани на грилі в духовці, замаринуйте сині. Для маринаду візьміть суміш із соку лимона, олії та соєвого соусу. Додатково солити овочі не потрібно, оскільки соєвий соус сам по собі досить солоний.
На 3 баклажани середніх розмірів достатньо половини чайної ложки солі та столової ложки рослинної олії.
Готуються баклажани в духовці за таким принципом:
- помийте сині, наріжте на шматочку, присипте сіллю і залиште на 15-20 хвилин;
- збризкайте маслом, лимонним соком і спеціями до смаку;
- увімкніть режим гриля в духовці;
- розігрійте духову шафу;
- Викладіть овочі на деко і випікайте до появи золотистої скоринки.
Подавати можна в гарячому та холодному вигляді.
Мікрохвильова піч
Тепер до питання про те, як правильно готувати баклажани на грилі за допомогою мікрохвильової печі. Рецепт простий та зрозумілий. А результат смачний та ароматний.
Питання в тому, скільки часу потрібно смажити свіжі баклажани за допомогою мікрохвильової печі. Тут все залежить від потужності. Рекомендована потужність складає 1200 Вт. У такому режимі достатньо 10 хвилин.
Сам рецепт виглядає просто:
- Замаринуйте або просто посоліть і поперчіть шматочки синіх, змастивши їх олією;
- Викладіть овочі на спеціальну страву в один шар;
- Виберіть необхідну потужність;
- увімкніть мікрохвильову піч на 10 хвилин.
На багатьох моделях мікрохвильових печей спочатку передбачено режим «Гриль». Достатньо його вибрати та дотримуватися інструкцій.
Ніяке додаткове втручання у процесі приготування не потрібне.
Мультиварка
Ще один популярний прилад у побуті багатьох господарок – це мультиварка. Причому сучасні моделі стають дедалі функціональнішими.
Вже зараз легко знайти мультиварку, де є режим Гриль. Але тут потрібно буде вивчити інструкцію від виробника про те, як цей режим працює і як ним правильно користуватися.
Зазвичай для приготування потрібно близько 15-20 хвилин. Сині попередньо нарізають, витримують у солі, промивають, маринують або просто приправляють спеціями та олією.
Баклажани об'єктивно вважатимуться однією з недооцінених продуктів. Не всі розуміють його смак. Але основна проблема у невмінні правильно його готувати.
Баклажани-гриль є неймовірно смачним, апетитним, ароматним та корисним продуктом. Такий спосіб приготування з мінімальною кількістю олії дозволяє зберегти максимум користі. А в плані корисних властивостей баклажан здатний дати фору величезній кількості овочів .
Як ви ставитеся до баклажанів? Який спосіб приготування віддаєте перевагу ви? Вам більше подобається холодна або гаряча страва на основі баклажанів?
Діліться своєю думкою щодо цього і цікавими рецептами маринадів для приготування на грилі.
Підписуйтесь , залишайте коментарі, ставте запитання та розповідайте про наш проект своїм друзям!
