Популярні способи приготування антрекоту на грилі. Використання класичного грилю. Альтернативні способи готування антрекотів у духовці, на сковороді, у мультиварці та в електрогрилі. Як і скільки краще готувати антрекот зі свинини та яловичини.
Антрекотом називають вирізку на кістки. Це великий шматок м'яса свинини чи яловичини. Кістка забезпечує не тільки естетику страви, але також насичує м'ясо додатковим ароматом та зберігає його соковитість.
Приготування без кістки також можливе. Але тоді можливість пересушити м'ясо набагато вище. Навіть за однакового часу приготування. Щоб отримати такий відріз, необхідно нарізати вирізку між реберними та хребтовими кісточками.
Класичним вважається телячий антрекот. Хоча його успішно готують із дорослої яловичини, а також на основі свинини. Тут уже кожен вибирає той варіант, який йому більше до вподоби. Використовувати для такої страви мармурова яловичина зовсім не обов'язково. Вирізка сама по собі досить м'яка, соковита і смачна .
Хорошим варіантом вважається антрекот на грилі. Але його готують за допомогою духовки, сковороди-гриль, мультиварки та електрогриля.
Особливості подачі та приготування
Антрекот є чудовим варіантом основної страви. Його подають із різними гарнірами. Але найкласичнішим і правильним називають картопля і тушковані, або печені овочі.
У приготуванні немає нічого складного. Потрібно вибрати свіже та соковите м'ясо з невеликим вмістом жиру. Цей відріз цінується за можливість насолодитися чистим, нежирним м'ясом.
Існує кілька варіантів приготування. Вони залежать від використовуваного обладнання:
- гриль;
- сковорідка-гриль;
- електрогриль;
- духовка;
- мультиварка.
Кожен спосіб заслуговує на окремий розгляд.
Класичний гриль
Гриль відрізняється від мангалу та барбекю наявністю важкої металевої кришки. Це дозволяє викласти м'ясо на решітку, закрити конструкцію та готувати продукт з усіх боків. За допомогою гриля також можна коптити страви, тому це багатофункціональний і корисний прилад .
Є безліч способів того, як можна приготувати антрекоти на грилі. Але основа страви – це правильно підібраний маринад.
Варто розглянути універсальний рецепт маринаду. З його допомогою на грилі можна готувати яловичий антрекот, а також свинячий. В обох випадках результат виходить чудовим.
На 4 антрекоти йдуть такі компоненти маринаду:
- 3-4 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 3 зубчики часнику;
- свіжа зелень;
- сіль;
- Перець.
Зелень додавайте до смаку. Можна обійтися без неї. Але так м'ясо виходить більш ароматним та цікавим.
Приготувати маринад та зробити на грилі антрекоти просто. Від вас знадобиться наступне:
- Видавити часник за допомогою преса, або нарізати його дрібними шматочками;
- додати рослинне масло;
- залити соєвий соус;
- поперчити та посолити за смаком;
- нарізати улюблену зелень;
- ретельно перемішати всі компоненти.
Маринад готовий. Тепер час приготувати саму страву.
Тут послідовність така:
- Приготуйте маринад і обробіть м'ясо, зрізавши зайвий жир. Промийте шматочки і просушіть.
- Візьміть глибоку ємність або щільний поліетиленовий пакет. Викладіть туди антрекоти.
- Тепер залийте всередину пакета або в миску приготований маринад. Ретельно натріть кожен шматочок м'яса багатою маринаду.
- Залишіть м'ясо в холодильнику маринуватися на кілька годин. Бажано тримати антрекоти в маринаді щонайменше 4-5 годин.
- Коли антрекоти замаринуються, підготуйте гриль. Зазвичай тут розпалюють вугілля. Але можна скористатися і дровами.
- Почистіть грати свого гриля від залишків попередніх продуктів, якщо вони там є. Готувати на брудній решітці не рекомендується.
- Коли вугілля добре розігріється, викладіть на решітку антрекоти. Між ними має залишатися простір. Тому щільно один до одного шматки краще не укладати.
- Просмажте м'ясо з кожного боку по 3-5 хвилин. Все залежить від товщини шматочків та жару на грилі. Тут важливо не перетримати, а також спалити м'ясо зовні, поки воно не приготується повністю всередині.
- Просмаживши з кожної із сторін по кілька хвилин, для вірності можете накрити гриль кришкою і залишити антрекоти досмажуватися ще 5-10 хвилин.
Тут головне – не пропустити той момент, коли м'ясо почне висушуватись. Інакше про соковитість готової страви доведеться забути.
Ви краще знаєте особливості та можливості свого гриля. Тому час виготовлення визначайте самі. Але зазвичай це не менше ніж 5 хвилин з кожного боку. Це переважно стосується свинини. Яловичий антрекот, навіть мармуровий, часом досить потримати по 2-3 хвилини з кожного боку. І можна подавати до столу.
Електрогриль
Якщо звичайний гриль відсутній, його можна замінити електрогриль. Тобто електричний тип гриля.
За допомогою такого пристрою м'ясо готується швидко, а прожарювання виходить рівномірно. Це зумовлено конструктивними особливостями та електронною начинкою апарату. Ряд процесів він контролює автоматично.
Сучасному електрогрилю достатньо задати бажаний ступінь прожарювання, поставити м'ясо та почати приготування.
Сам процес приготування виглядає так:
- промийте та просушіть м'ясо;
- наріжте на необхідну кількість шматочків;
- відбийте трохи кожен антрекот;
- Приготуйте маринад і відправте м'ясо в холодильник;
- можна обійтися без маринаду, і просто змастити шматки вершковим маслом, додати сіль та перець;
- увімкнути пристрій електрогриля на 210 градусів Цельсія;
- з кожного боку просмажити протягом 10-15 хвилин.
Якщо у вас гриль із притискною верхньою кришкою, тоді перевертати м'ясо не доведеться. Нагрівання відбувається з двох сторін. Хіба можна задати скоринку з торцевих сторін антрекота.
Але час приготування може відрізнятись. Як і температура, що рекомендується. У різних електрогрилях свої режими та поради від виробника. Тому краще відмовлятися на інструкцію виробника пристрою.
Сковорідка-гриль
Альтернативою попереднім способам стане антрекот із свинини на сковороді-гриль. Цей спосіб підходить і для яловичини. Різниця хіба що лише у часі приготування.
Цей рецепт є актуальним для тих, хто готує антрекот зі свинини не на грилі, а не спеціальної сковорідки з малюнком. Вона дозволяє створити ефект ґрат на поверхні м'яса.
Загалом свинячі антрекоти, приготовані на сковороді-гриль, вимагають 20 хвилин вашого часу. Це без урахування часу, витраченого на маринування.
Зробити антрекот із яловичини на сковороді з малюнком гриль можна за аналогічним принципом. Маринувати заздалегідь м'ясо чи ні, вибір особисто кожного.
Найпростіше і найшвидше зробити м'ясо так:
- підготувати свинину на кістки, сіль, перець та соняшникову олію;
- нарізати м'ясо на шматочки необхідних розмірів та товщини;
- з кожного боку відбити їх, що забезпечить більш ретельне прожарювання;
- з двох сторін змастити антрекоти олією;
- розігріти сковороду;
- на майже димну сковороду-гриль викласти м'ясо;
- рекомендується готувати по 1-2 антрекоту за один захід, інакше температура сковороди різко впаде, і м'ясо почне гаситись, а не смажитися;
- з тієї ж причини краще готувати антрекоти, які були доведені до кімнатної температури;
- з кожного боку прожарити м'ясо по 30 секунд;
- перевернути, і готувати протягом 7 хвилин з обох боків.
Після приготування можна загорнути свинину у фольгу та дати ще кілька хвилин постояти. А потім уже подавати до столу.
Яловичину зазвичай готують трохи менше за часом. Особливо якщо це мармурове м'ясо.
А от свинину до напівготовності доводити не можна. Це м'ясо слід повністю приготувати.
Духовка
Можна приготувати антрекот зі свинини або яловичини на грилі за допомогою духовки. Відповідна функція чи режим є у багатьох сучасних духовках.
Використовуйте свій улюблений рецепт маринаду, щоб антрекот вийшов смачним та ароматним при приготуванні в духовці-грилі. Але яловичина та свинина добре розкривають свій натуральний смак при використанні лише солі та перцю. Вибирайте, який варіант вам підходить більше .
Якщо можливості готувати на грилі немає, а рецепт дуже подобається, то антрекот чудово вийде і в духовці. Не важливо, чи яловичина це чи свинина.
Послідовність така:
- приготуйте та просушіть шматочки м'яса;
- натріть їх за допомогою суміші солі, перцю та рослинної олії;
- можна зробити невеликі надрізи в м'ясі, і вставити туди шматочки часнику;
- на лист викладіть м'ясо і зверху розкладіть кільця цибулі;
- зверху полийте невеликою кількістю гранатового соку;
- увімкніть режим гриля;
- запікайте в розігрітій духовці протягом 50 хвилин;
- Температура для приготування буде 200 градусів Цельсія.
У результаті виходить найсмачніший антрекот, приготовлений у духовці-грилі.
Мультиварка
Не всі знають, що практично так само, як і на сковороді-гриль, свинячий або яловичий антрекот можна посмажити за допомогою мультиварки.
У цьому випадку рекомендується хоч би на 2-3 години залишити м'ясо маринуватися. Сам маринад вибирайте на власний розсуд.
Далі послідовність дій така:
- увімкніть спеціальний режим смаження на своїй мультиварці;
- додайте невелику кількість олії;
- для надання приємного смаку та аромату обсмажте спочатку цибулю;
- Викладіть підготовлені антрекоти в один шар на поверхню мультиварки;
- увімкніть режим смаження на 10-20 хвилин;
- Перемкніть пристрій на режим гасіння і залиште антрекоти ще на 40-50 хвилин.
Якщо м'ясо по товщині досить тонке, тоді смажити і гасити потрібно менше за часом.
Перевага мультиварки в тому, що вона добре зберігає всі соки. Тут пересушити м'ясо набагато складніше, ніж на звичайній сковороді чи грилі. Але все одно перетримувати блюдо не варто.
Антрекот є досить вишуканим делікатесом. Але його треба вміти правильно готувати. Багатьох розчарував цей відріз через сухість м'яса. Але причина тут не у м'ясі. А у тому, хто його готував.
Якщо грамотно підійти до питання приготування, антрекот вийде соковитим, смачним та неймовірно запашним. Особливості, якщо йдеться про використання гриля на вугіллі. Замінити його можна духовкою, мультиваркою, сковородою-гриль та електричним грилем. Хороший варіант для приготування в домашніх умовах, коли вибратися на природу або на дачу немає можливості.
Які антрекоти ви більше любите? Віддаєте перевагу свинині чи яловичині? Які цікаві та смачні рецепти приготування знаєте? Діліться досвідом та знаннями у цій сфері.
Підписуйтесь , коментуйте, ставте запитання та розповідайте про наш проект своїм друзям!
