Як сушити, правильно зберігати в домашніх умовах і сушити фініки. Калорійність, цукор, вітаміни, скільки вуглеводів, білків, жирів. Користь та шкода. Що приготувати із сушених плодів фінікової пальми.
На Близькому Сході, де пальма фініки вважається священним деревом, добре розуміють цінність натурального продукту, знають, як правильно сушити і зберігати фініки. Поживні плоди довго залишаються ароматними м'якими та соковитими. Сушені фініки – джерело природного цукру, заліза, вуглеводів, білка, харчових волокон, вітамінів. Вони смачні, корисні, доступні для європейців.
Особливості сушених фініків
Фініки різних сортів вирощують у тропіках і субтропіках: в Індії, Пакистані, Північній Африці, Середній Азії, на Близькому Сході. Стиглі плоди з твердою неїстівною серцевиною та смачною соковитою м'якоттю не зберігаються довго. Свіжі фініки доступні тільки в регіонах , де культивують пальму, і лише в період дозрівання, з серпня до жовтня. Ніжні плоди чутливі до транспортування. При перевезенні на далекі відстані швидко втрачають свіжість, соковитість, аромат та вітаміни.
На європейський ринок надходять сушені фініки, багаті на вітаміни, мінерали і клітковину, необхідну для хорошого травлення. Нектарні сухофрукти, доступні цілий рік, — чудова заміна рафінованого цукру та цукерок.
Як сушать фініки, які зберігають смак, аромат та мінеральний склад свіжих плодів? Шляхом природного сушіння під променями сонця, де сухофрукти наповнюються медовою солодкістю. Зрілі неушкоджені плоди збирають вручну, промивають чистою проточною водою. С цят на сонці або в сушарці при температурі 40-45 ° С, протягом 80-120 годин.
Поживна цінність
Сушені фініки важать менше свіжих, тому що містять на 20% менше води. Але частка вітамінів, мінералів, заліза та клітковини вища, ніж у свіжих плодах.
У 100 г сухофруктів містяться:
- білки – 2-2,5 г, жири – сліди, менше 0,5 г, вуглеводи – 65-73 г;
- цукор у вигляді глюкози та фруктози – 69 г;
- крохмаль – 15%;
- харчові волокна – 6-8,8 г, 30%.
Скільки калорій у сухих плодах? Калорійність сушених фініків із кісточкою – 285 ккал, без кісточки – 297-300 ккал. У сушених фініках немає жиру та холестерину, але багато цукру (глюкоза, фруктоза), вуглеводів, крохмалю та здорової клітковини, що забезпечує стійкий ефект насичення.
Корисні властивості сушених фініків
У правильно висушених плодах фінікової пальми зберігається багато антиоксидантів, які сприяють очищенню організму та його захистите від надлишку вільних радикалів, що руйнують ДНК та клітинні білки. Сушені фініки містять цінні амінокислоти і вітаміни , багаті на клітковину, тому входять до складу натуральних проносних засобів.
У 100 г правильно висушених плодів містяться:
- вітамін А (бета-каротин, потужний антиоксидант) – 35 мкг;
- Вітаміни B1 (тіамін) – 0,07 мг, B2 (рибофлавін) – 0,07 мг, B4 (холін) – 6,3 мг, B5 (пантотенова кислота) – 0,8 мг B6 (піридоксин) – 0,1 мг , B9 (фолієва кислота) – 20 мкг;
- вітамін С – 0,3 мг;
- вітамін Е – 0,2 мг;
калій – 650 мг, кальцій – 65 мг, магній – 69 мг, фосфор – 60 мг, залізо – 8 мг, натрій -35 мг, цинк – 0,3 мг.
Сушені плоди фінікової пальми швидко насичують, повертають сили після фізичного навантаження. Багаті калієм, кальцієм та магнієм, тому дуже популярні серед спортсменів.
Щоденне вживання сушених фініків у помірних кількостях:
- сприяє збереженню здоров'я мозку, знижує оксидативний стрес, покращує психоемоційний стан;
- нормалізує метаболізм;
- Підтримує роботу серця, сприяють зміцненню судин;
- покращує травлення;
- допомагає запобігти запору і зняти його симптоми;
- Корисно для печінки;
- сприяє здоров'ю кісткової системи;
- покращує стан волосся та шкіри;
- Корисно при анемії;
- допомагає спокійно заснути, оскільки фініки містять амінокислоту триптофан, яка сприяє зняттю тривоги, стресу та виробленню мелатоніну – гормону сну.
Будь-який продукт і сухофрукти — не виняток, здатний принести організму користь і завдати шкоди. Надмірне поїдання плодів із високим вмістом клітковини може спровокувати діарею.
Як правильно їсти сушені фініки
Здорова людина може їсти фініки в будь-який час. Два сушених фініки з ранковою кавою чи чаєм піднімуть настрій, дадуть енергію на весь день. Нектарні плоди хороші для підсолоджування смузі. Додайте|добавляйте| нарізані сухофрукти в ранкову кашу. Фініки чудово поєднуються з вівсянкою. Хороше правило – один плід на порцію.
Їжте сухофрукти у чистому вигляді, щоб заглушити голод і підбадьоритися. Додайте нарізані фінікові плоди в зелені та овочеві салати: 5-8 штук на 3-6 порцій. Як правильно їсти сушені плоди, щоб швидше заснути та міцно спати? За 15 хвилин до відходу до сну — не більше трьох штук.
З сушеними фініками можна приготувати смачний кус-кус.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 4 фініка;
- кускус із пшениці – 200 г;
- Нутове борошно – 100 г;
- 2 маленькі цибулини;
- 2 ст. ложки кокосової олії;
- зубчик часнику;
- по ¼ ч. ложки меленого коріандру, куркуми, кмину;
- ½ ч. ложка арабської приправи Харісса;
- 2 ч. ложки білого кунжуту;
- чорний мелений перець за смаком;
- 1 ч. ложка морської солі;
- вода – 300 мл.
Як приготувати:
- Цибулю нарізати кубиками, підрум'янити на кокосовому маслі.
- Додати спеції, кунжут та часник, злегка обсмажити для посилення аромату.
- Налити воду, довести до кипіння;
- Додати кускус та вимкнути вогонь, залишити на 10 хвилин без нагріву.
- Додати нутове борошно. Заважати до утворення липкої маси.
- Навколо кожного фініка сформувати кульки розміром зі зливу та на годину помістити в холодильник.
- Обсмажити кульки в кокосовому маслі до золотистого кольору і обваляти в кунжуті.
- Подавати з йогуртовим соусом або айваром.
Запашні сухофрукти ідеально гармонують із сирами, горіхами, марципаном, їх додають у випічку та паштети.
Небезпечні властивості фініків та протипоказання
В одному сушеному фініку вагою 7-10 г близько 20-30 ккал. Для людей, які схильні до повноти і вважають калорії, це енергетична бомба.
Через високий вміст цукру людям, які хворіють на діабет, треба вживати фініки з великою обережністю. Завдяки клітковині, високому вмісту вуглеводів і крохмалю, рівень цукру в крові підвищується досить м'яко, і калорійність фініків в 2 рази нижче калорійності шоколаду. Але за інсулінової залежності слід дуже суворо вивіряти раціон.
Вживання висушених фінікових плодів повинні обмежити люди, схильні до діареї та метеоризму, через високий вміст клітковини. Східні ласощі протипоказані при непереносимості фруктози.
Вибір та зберігання
Висушені фініки потрапляють на ринки та супермаркети з Близького Сходу, з Єгипту, Індії, бувають з кісточками і без, продаються в упаковках, іноді на вагу. Фініки сорту Меджул завжди з кісточками, володіють особливо соковитою м'якоттю і м'яким медово-карамельним смаком . Популярний сорт Деглет Нур має більш тверду, борошнисту м'якоть, тому краще піддається кулінарній обробці.
Купуйте сухофрукти з неушкодженою шкіркою, в міру липкі, без білого нальоту. Поверхня плода не повинна сильно блищати, інакше можна говорити, що фініки покриті парафіном. Не беріть занадто тверді та сильно зморщені. Вони несмачні, оскільки пересушені або надто довго лежали.
Як зберігати фініки, щоб сухофрукти залишалися смачними, зберегли вітаміни та мінерали? У сухій шафі, в коморі, що добре провітрюється, сушені плоди зберігають корисні властивості протягом 6 місяців. При кімнатній температурі сухофрукти краще тримати в герметичних скляних контейнерах, сухих місцях. До кінця зберігання вони стають сухішими, але, як і раніше, залишаються смачними.
Щоб зберегти ароматні фініки в домашніх умовах на триваліший термін, помістіть їх у холодильник. Зберігання в холоді не руйнує текстуру плодів, дає можливість зберегти смак та аромат, дозволяє продовжити термін придатності сухофруктів до року. Заморожені сушені плоди можна зберігати в морозильній камері до трьох років.
Якщо ви любите сушені фініки, напишіть, будь ласка, де ви їх купуєте, як вибираєте сухофрукти, які віддаєте перевагу сортам? Ставте будь-які питання, уточнюйте деталі. Якщо можете поділитися з народом іншою цікавою інформацією або хочете вступити в полеміку з автором статті, будь ласка, залиште коментар.
