Детальна інформація про способи сушіння м'яти в домашніх умовах: природним способом, в духовці, електросушарці та мікрохвильовій печі. Описані відповідні сорти, час та правила збору, а також корисні властивості та використання рослини.
М'ята користується великою популярністю у кулінарії, косметології та медицині. Її склад обумовлює корисні властивості рослини, а ефірні олії прекрасний аромат. Якщо влітку можна використовувати свіжий збір, то для холодної пори року необхідно зробити заготівлю, засушивши листя, стебла та суцвіття для різних цілей. Стаття допоможе розібратися у всьому процесі, щоб отримати добрий результат.
Збір та підготовка м'яти до сушіння
Збирати можна дику та садову м'яту, перед цим слід одразу визначитися, для яких цілей використовуватиметься ароматна трава. У рослини багато сортів, і кожен з них відрізняється не тільки формою листя, а й набором корисних властивостей, кількістю ефірних олій, а значить і призначенням: для чаю, кулінарії або для лікування.
Популярні види м'яти та їх якості:
- Перечна. Це найпопулярніший сорт, який, крім кулінарії, широко використовується в косметології та медицині. Має виражений ментоловий аромат.!
- Лімонна. У народі її найчастіше називають мелісою. Сама назва вказує, що трава має лимонний смак. Вирізняється наявністю медового аромату. Чудово підходить для чаю, приготування страв, знайшла місце у парфумерній промисловості.
- Ментолова. Трава із стійким пряним ароматом ментолу. Її додають до чаю, до м'яса, а після спеціальної переробки вона входить до складу освіжаючих зубних паст та шампунів.
- Кудрява (кучерява). Має легкий, ментоловий аромат, який користуються популярністю у людей, які люблять смачний та корисний чай. Траву додають у збори для лікування різних захворювань.
- Польова. Знайшла широке застосування у парфумерії, медицині та, звичайно, у кулінарії. Їх її заварюють смачні та ароматні чаї.
- Шоколадна. М'які смакові якості, що нагадують шоколад, та легкий аромат широко використовуються для приготування напоїв та десертів.
Важливо! У болотяній м'яті дуже сконцентровані ефірні олії. До неї слід поставитися з обережністю, оскільки може мати токсичну дію. Але вона має відмінні лікувальні властивості.
У м'яти величезна кількість різновидів. Професіонали радять сушити кожен із них окремо.
Багато хто не знає, коли і як збирати м'яту для сушіння на зиму. Усіми якостями багаторічна трава має з другого року зростання. Заготівлю проводять з початку червня до початку липня, оскільки саме в цей період у рослинах концентрується найбільша кількість корисних речовин. Але якщо зрізати верхівки лише на 13, то наприкінці липня можна зібрати врожай повторно.
Під час цвітіння в м'яті величезна кількість ефірних олій, що необхідне промисловості. Для домашньої заготівлі слід брати рослини лише до утворення бутонів. У цей період стебла ще не здерев'янілі, але листя вже велике і свіже.
Правила збору:
- Необхідно дочекатися сухої та сонячної погоди, оскільки під час дощу у траві збирається величезна кількість вологи.
- Ранковий час – найкраща пора для збору. У цей час у рослині багато ефірних олій.
- Зрізати потрібно тільки верхню частину стебла не більше 1\3 частини, не смикаючи траву, щоб не пошкодити кореневу систему.
- Не рвати, а використовувати гострий ніж чи ножиці.
Важливо! Не можна проводити збирання м'яти поблизу промислових підприємств, автомобільних доріг. Трава легко вбирає шкідливі речовини, що робить її небезпечною для здоров'я.
Способи сушіння
Як засушити м'яту, буде описано трохи нижче. А зараз потрібно визначитися, для яких цілей зібрано врожай, і правильно підготувати траву до процесу. Для використання в кулінарії заготовляють тільки листя або все стебло, відриваючи їх за потреби. Для лікування піде рослина повністю. А ось для чаю потрібно буде провести ще й ферментацію, щоб напій подарував чудовий смак та аромат.
Підготовка
Перш ніж почати сушити м'яту на зиму, необхідно підготувати її. До цього процесу потрібно приступати не пізніше двох годин після збору, щоб м'ята не зав'яла і не посіріла. На траву потрапляє багато пилюки під час зростання на вулиці. Тому потрібно сполоснути холодною водою кожну гілочку, струсити її і трохи обсушити, розклавши на тканинному відрізі або білому папері. Не можна допускати потрапляння на продукт сонячного проміння.
Стебла практично завжди залишають, якщо планується сушити рослину природним шляхом. В решті необхідно акуратно відокремити листя від них.
Щоб отримати яскраву, насичену та ароматну заварку, потрібно свіже листя піддати ферментації. Цей процес деяким здається складним, але якщо виконати всі дії, описані нижче, результатом будуть задоволені всі.
Покрокова інструкція:
- Підготовлене листя без пошкоджень потрібно скласти в пакет, зав'язати його міцно і покласти в морозильну камеру на 5 годин.
- Через певний час дістати сировину, волога в якій встигла замерзнути. Дати йому трохи відтанути.
- Листя можна просто нарізати або пропустити через м'ясорубку, щоб готова заварка нагадувала гранульований чай.!
- Отриману масу перекласти в емальований посуд або зроблений із харчового пластику. Зверху встановити вантаж.
- Необхідно витримати склад за кімнатної температури близько 3-5 годин до потемніння. Під час періоду потрібно ворушити листя, не допускаючи появи цвілі.
Залишається трохи віджати масу від виділеного соку і скористатися одним із способів сушіння, описаних нижче.
Як висушити природним способом м'яту
Перед тим, як вибрати цей спосіб сушіння м'яти, слід вивчити прогноз погоди на найближчий час. Температура у період повинна перевищувати 20°С, опадів не повинно бути.
Якщо передбачається сушити траву разом із стеблами, необхідно зробити зв'язки з кількох гілочок, які підчепити на товсту мотузку, розтягнуту в затіненому, провітрюваному місці (можна на горищі, сараї), залишаючи невелику відстань. Продукт буде готовий приблизно за 1 тиждень.
Для ферментованого і свіжого листя потрібно дотримуватися наступних правил:
- Розкласти підготовлену сировину на дошках, листах або листах невеликим шаром.
- Виставити під навісом, прикривши 1 шаром марлі, щоб на траву не попадала пил і її не роздуло вітром.
- Кілька разів на день ворушити листя.
Якщо на вулиці стоїть суха та спекотна погода, то м'яту можна буде зібрати вже через 2-3 доби.
Важливо! На ніч або якщо погода зіпсувалася, продукт необхідно занести в приміщення, забезпечивши доступ повітря, відкривши вікно або двері.
У духовці
Для духової шафи слід застосовувати іншу технологію:
- Ферментовану сировину або листя необхідно розкласти невеликим шаром на деку, покритому пергаментним папером.
- Розігріти пекти у першому випадку до 65°С, у другому до 30°С. Відправити лист на середні полозья, дверцята залишити прочиненими. Якщо є функція конвекції, обов'язково включити.
- Приблизно через 2 години підняти температуру до 110°С та 45°С відповідно, перемішати та сушити траву до повної готовності.
Якісний продукт для чаю матиме коричневий колір, а для кулінарії та медичних цілей листя повинне лише трохи потемніти.
Важливо! Час сушіння для м'яти різного сорту, збору в різний час відрізнятиметься, оскільки листя має різну вологість. Якщо є побоювання перегріти траву, потрібно вийняти лист і дати вмісту трохи охолонути.
Як правильно сушити м'яту в електросушарці в домашніх умовах
Електросушарка та дегідратор – найбезпечніші способи сушіння, за допомогою яких можна зберегти в листі практично всі корисні властивості та ефірні олії. Такий метод не підходить для подрібненої сировини, оскільки вона провалюватиметься крізь грати.
Приготування покроково:
- М'яту потрібно розподілити на решітках тонким шаром та встановити їх усередину апарата.
- Поставити температуру рівну 40-50°С.
- Кожен 30 хвилин потрібно міняти місцями ґрат, а листя ворушити.
Час приготування може відрізнятися залежно від сорту рослин та потужності побутової техніки. Якісно висушений лист буде ламким, але не розсипатиметься в пил.
У мікрохвильовій печі
Мікрохвильовкою господині користуються тільки якщо врожай невеликий, а заготівля потрібна тільки для кулінарних цілей, оскільки буде втрачено частину мінеральних речовин та вітамінів.
Спосіб сушіння:
- Підготувати плоску тарілку, призначену для приготування в мікрохвильовій печі, застеливши її серветкою.
- Зверху розкласти листя м'яти у невеликій кількості.
- Встановити внутрішньо всього на 10 секунд, а потім вийняти і остудити.
- Повторювати цю дію, поки листя повністю не висохне.
Готовий продукт необхідно наприкінці обов'язково остудити.
Правила зберігання та застосування сушеної м'яти
Багато хто не знає, як правильно зберігати сушену м'яту, дивуючись тому, що вона втрачає свої якості. Тільки забезпечивши оптимальні умови, термін придатності продукту може становити 1 рік. Наступного літа потрібно розпочати заготівлю нового врожаю.
Це термін зберігання застосовується, якщо висушену та охолоджену після теплової обробки м'яту помістити:
- У полотняні або паперові пакети, які покласти в шафу, де немає продуктів із різкими запахами, а в приміщенні завжди сухо.
- Керамічні ємності, скляні банки і посуд з харчового пластику з кришками, що щільно закриваються, забезпечать відмінні умови.
- Якщо є підсобне приміщення в прохолодному і сухому місці, траву можна скласти в дерев'яні або картонні коробки.
Найдовше сушена м'ята зберігається у вакуумній упаковці.
Важливо! У приміщенні не повинно бути різких перепадів температури, через які з'являється конденсат. Вологість повітря викликає розвиток цвілі на заготівлі.
Застосування сушеної м'яти, корисні властивості
Сушене листя м'яти використовують у кулінарії як прянощі, додаючи до м'яса, сирів, соусів, напоїв, салатів, овочів і фруктів. Олія, отримана промисловим шляхом, покращує смак кондитерських виробів.
Сушена м'ята має широке застосування у медицині. Її додають до трав'яних зборів або заварюють самостійно.
Корисні властивості:
- у складі рослини є речовини, які допомагають регулювати артеріальний та венозний кровообіг;
- відвари застосовують під час лікування від простудних та інфекційних захворювань;
- м'ята здатна усунути блювання і нудоту;
- Позитивно впливає на проблемну шкіру (мікоз, грибок, запалення);
- знімає підвищений внутрішньочерепний тиск;
- Лікарі відзначають користь при мігренях, так як рослина діє як знеболювальна;
- знижує прояв неприємних відчуттів під час ПМС;
- відвари застосовують для корекції целюліту, зниження ваги;
- Сушене листя м'яти додають у чай перед сном, щоб позбутися стресу і безсоння.
Рада! Чай можна заварювати на основі тільки однієї м'яти, змішувати її з покупною заваркою або створювати збори з іншими корисними травами.
Нормою споживання лікарі називають 2 чашки на день для дорослої людини. Її перевищення може викликати спазми та проблеми з диханням. До протипоказань відносять:
- варикозне розширення вен;
- безпліддя;
- знижений тиск;
- хронічні запори;
- Проблеми з потенцією.
Навіщо пити таблетки для лікування деяких захворювань або купувати збори в аптеках, де немає впевненості, коли можна просто заготовити м'яту самостійно. Її вирощування не займає багато часу та праці, як і подальше сушіння. Чи заготовляєте ви корисні трави на зиму? Який із способів використовуєте?
