Процедура підготовки
Зубатка відрізняється значними розмірами. Окремі особини виростають завдовжки близько 120 см, а середня вага становить 25 кілограмів.
У покупці цілої зубатки для домашнього приготування сенсу практично немає. Хіба що у вас велика родина, яку ви хочете почастувати цим делікатесом.
Гарним вибором стануть готові філе. Це економить час на приготування, адже обробляти рибу не доведеться.
Якщо було вирішено купити цілу тушку, то її доведеться очистити від луски, обробити, видалити начинки, промити і просушити. Потім йде нарізка на порційні шматочки. Оптимальний розмір шматочка дорівнює ширині кулака. В середньому близько 10-12 см, можна менше, а більше вже не варто, інакше доведеться коптити дуже довго, особливо холодним методом.
Будьте уважними. Усередині зубатки знаходяться плівки. Їх також слід зняти. Інакше м'ясо гірчитиме.
Із підготовкою нічого складного немає. Стандартна процедура для будь-якої риби.
