Гаряче копчення
При цьому методі тріска тліє дуже близько до тушок. Це дає досить високу температуру.
Деревину укладаємо на дно коптильні та ставимо на вогонь. Коли тріска починає тліти, починається копчення. Воно може тривати до двох годин. Температура має бути до 85 градусів. Весь цей час не можна відкривати коптильню. Після закінчення терміну піднімаємо кришку та перевіряємо готовність. Шкірка має бути золотисто-коричневого кольору. Беремо шпажку і протикаємо одну з тушок. Якщо рідина, що витекла, не кривавого кольору, а саме м'ясо матово-біле, то продукт готовий.
Нестача гарячого копчення в тому, що перепілка виходить недостатньо копченою. Це відбувається через те, що скоринка, що утворилася, не дає диму проникнути глибоко в тканини.
Можете також запікати птаха в коптильні. Цей метод схожий на гаряче копчення, тільки температура диму набагато вища до 120 градусів. Час приготування – кілька годин. Дістаємо продукт відразу, як тільки бачимо золотисто-коричневу скоринку.
