Маринади для копчення
жодному разі не починайте коптити перепил відразу після очищення. Мало того, що м'ясо вийде сухим, навіть жорстким, так ще можна зіпсувати продукт, якщо застосувати холодне копчення.
Перед тим як перейти до маринування, розглянемо сухий спосіб засолювання. Для цього готуємо суміш із солі, перцю, часнику та цукру. Натираємо нею перепілку, кладемо в тару і зверху ставимо вага. Залишаємо на 2 дні, потім змиваємо суміш, сушимо і тільки після цього переходимо до копчення.
Для холодного та гарячого копчення використовують універсальний маринад. Беремо літр води, додаємо сіль, цукор, спеції до смаку. Важливо готувати у такій кількості, щоб маринад повністю покривав продукт. Залишаємо на 3 дні за температури 12 градусів.
Але є комбінований спосіб. У цьому випадку використовують спочатку сухе засолювання, потім готується маринад. При такому розкладі страва виходить дуже смачною, хоч і часу йде набагато більше. І крім того, даний спосіб подовжує термін зберігання копченого продукту .
