Обробка перепелів
Якщо ви купуєте в магазині перепілки, то повинні враховувати, що це м'ясо вже готове для подальшої обробки та приготування. Але що робити, якщо вам вдалося стати власником нещодавно підстреленої пташки?
Зрозуміло , що спочатку її потрібно обскубти. Тушку тримаємо в гарячій воді 2-3 хвилини, потім легко видаляємо пір'їнки. Дуже важливо, щоб вода була гарячою, але не окропом. Інакше може статися неприємність: разом із пір'ям піде і шкірка. Потім ріжемо голову , лапки і кінчики крил і обпалюємо відкритим вогнем. Крихітні пір'їни згорають, і птах набуває акуратного вигляду.
Після цього потрібно видалити нутрощі. Необхідна вправність, щоб видалити їх правильно. А то доведеться довго мити черевну порожнину. Після відрізання голови зоб і горло тягнемо вгору і дістаємо їх. Потім робимо надріз біля гузки і через нього витягуємо внутрішні органи . Миємо в холодній воді і сушимо, якщо готуватимемо в інший час.
Перепела — маленькі пташки, і нема рації різати їх на шматочки. Маринування та копчення відбуватимуться рівномірно.
