Вибір тріски
Для копчення важливо також вибрати правильну деревину. Звичайно, багато хто скаже, що для копчення можна брати будь-яку, проте це не так. Не можна брати тирсу. Замість них ідеальним паливом є тріска. Як основу беруть вільху, проте для надання страви пікантності та особливого смаку, можете взяти тріску будь-якого фруктового дерева – яблуня, груша, абрикос тощо. Завдяки своїй пористій текстурі там багато повітря, а це забезпечує якісне горіння. Однак, не можна допустити, щоб тріска горіла всередині коптильні . Тому, якщо деревина дуже суха, її трохи зволожують за допомогою води і тільки потім використовують.
жодному разі не користуйтеся хвойними деревами та березою. Вся справа у смолах. Вони плавляться і осідають на м'ясо, у результаті продукту з'являється неприємний і гіркий присмак.
Копчення справа нехитра, для нього не потрібні особливі навички. Якщо готуватимете вдома, то вам знадобиться коптильня. Її можна купити чи зробити самому. Для останнього знадобиться бочка та довга труба. А якщо готуєте вдома, то підійде коптильня з магазину .
