Як і за якої температури сушити сухарі

Як правильно приготувати сухарі з|із| хліба і яку температуру при цьому використовувати. Особливості сушіння у домашніх умовах. Чим відрізняється приготування сухарів із чорного та білого хліба. Як і в чому можна насушити сухарики. Особливості та правила зберігання.

За рахунок сушіння хліба вдається отримати ароматні та смачні хрусткі шматочки. У сухарях багато в чому зберігається користь свіжого хліба, і навіть нівелюється шкоду хлібобулочних виробів. Плюс у такому стані продукт довше зберігається і не псується.

Багато хто готує вдома сухарі із запасом, щоб протягом кількох днів, а іноді й тижнів додавати їх у супи, салати, вживати як самостійну закуску до чаю, кави, кисломолочним продуктам та іншим напоям.

Перевага домашніх сухариків у тому, що вони максимально натуральні, виготовлені з хорошого хліба, не містять барвників, консервантів та інших компонентів, які активно застосовуються у заводському виготовленні.

Який використовувати хліб

Найчастіше наші люди беруть старий черствий хліб, нарізають його на шматочки та випікають у духовці. Такий принцип сушити сухарі практикується у багатьох сім'ях. Багато в чому через те, що з батона вже нічого не вдієш, він зачерствів, ось-ось зіпсується. А викидати хліб шкода.

Але такий підхід не можна назвати правильним. Особливо в тих ситуаціях, коли хліб уже зацвів, з'явилася пліснява, а її просто обрізали та відправили до духовки залишки.

Якщо на хлібі з'явилися ознаки цвілі, у жодному разі не використовуйте його і не робіть сухарі. Такий продукт годиться лише для того, щоб відправити його на смітник.

Якщо хліб не першої свіжості, але залишається придатним для вживання, його цілком можна засушити. Врахуйте тільки, що сухарики при цьому вийдуть жорсткими. Вони згодяться хіба що для додавання до гарячих супів.

Сухарі зі свіжого хліба виходять розсипчастими, ароматними та хрусткими. Це ідеальний додаток для салату або повноцінна самостійна закуска до чаю.

Щодо сортів, то тут обмежень немає. Ви можете взяти як пшеничну булку, так і житній хліб. Темні сорти пікантніші за смаком, а білі швидше нейтральні, але зі своїм приємним ароматом.

Якщо ви хочете зробити ніжні сухарики до чаю, які не потрібно розжовувати з великим зусиллям, вибирайте здобне тісто.

Як ви знаєте, за основу беруть як звичайний хліб, так і солодку випічку. Хоча самі розумієте, що з позиції здоров'я та користі краще вибирати житні та пшеничні сорти без цукру.

Особливості сушіння в домашніх умовах

У домашніх умовах зазвичай надходять дуже просто. Тут потрібно:

нарізати хліб на бруски чи кубики;
Постаратися зробити максимально рівномірні та однакові шматочки;
в один шар викласти на сухий лист;
за бажання збризкати маслом, травами, додати сіль або цукор;
помістити деко в розігріту духовку;
довести до готовності, періодично помішуючи.

Якщо ви хочете зробити солоні сухарі, скористайтеся дуже простим прийомом. Змішайте теплу воду із сіллю, щоб вийшла достатньо солена рідина. І акуратно збризкайте цією водою сухарики.

При використанні хліба з грубого житнього борошна сухарики потрібно тримати довше в духовці і вибирати вищу температуру. А ось здобні білі сухарі готуються швидше ніж продукт із чорного хліба.

Сухарі з білого хліба

Якщо ви вибрали білий батон, то сухарі вийдуть хрусткими та досить ніжними. Але їх важливо правильно приготувати.

У роботі із сухарями із білого хліба є свої нюанси:

у білих булках високий вміст цукру;
саме борошно використовується тонкої підлоги;
Такий хліб більш чутливий до високої температури;
хліб швидко висихає і починає пригоряти;
Нарізати потрібно не дуже тонко, товщиною близько 2 см, не менше;
Розкладати обов'язково в один ряд;
температура має бути близько 140-150 градусів Цельсія;
через 10 хвилин після початку готування перевірте твердість;
Для отримання золотистої скоринки температуру слід поставити на 170 градусів, а час приготування збільшити на 5-7 хвилин.

Також не забувайте, що кожна духовка має свої особливості.

Сухарі з чорного хліба

На окрему увагу заслуговує чорний хліб.

Тут наголосимо на наступних особливостях:

чорний хліб більш щільний та вологий;
для його сушіння потрібна температура вища, ніж для білого;
Нарізати краще на невеликі кубики або тонку соломку;
попередньо духовка прогрівається до 180 градусів;
на сушіння потрібно близько 10-15 хвилин до першого перемішування;
Загалом сухарі готуються приблизно 20-30 хвилин.

Щоб вологий чорний хліб краще підсихав, дверцята духовки слід залишити трохи прочиненими.

Як і у випадку з білим хлібом, чорні сухарики можна збризкати маслом, солоною водою, додати спеції і таке інше.

Способи та тривалість сушіння

Тепер до питання про те, за якої температури правильно сушити сухарики в духовці та інших побутових приладах.

Існує відразу кілька варіантів того, як і в чому можна приготувати таку просто, на перший погляд, страву. Не духовкою єдині, як кажуть.

Тому окремо дізнаємося, як правильно сушити хлібні сухарі за допомогою:

електричної та газової духовки;
мікрохвильові печі;
мультиварки;
сковорідки;
сушарки.

Більшість із нас звикла сушити сухарі будинку з хліба саме у духовці. Хоча насправді для цього згодяться інші побутові прилади.

Газова та електрична духовка

Ви вже приблизно знаєте, як і скільки часу потрібно в духовці сушити домашні хлібні сухарі. Питання лише в тому, якого типу у вас духова шафа.

Газова духовка. Зазвичай будинки вирішують засушити хліб, перетворивши його на сухарі, саме в газовій духовці. Розігрівати її рекомендується до 150-180 градусів за Цельсієм, залежно від сорту хліба. Тільки після цього можете вставляти всередину лист з заготовками . До повного приготування потрібно від 15 до 30-40 хвилин. Іноді доводиться сушити близько 1:00. Це залежить від тіста та товщини шматочків. Важливо періодично помішувати. А дверцята краще прочинити. Так зайва волога активно виходитиме з духовки.
Електрична духовка. Щодо того, при скільки градусах потрібно сушити хлібні сухарі в електричній духовці, відповісти просто. При такому режимі, як і в газового аналога. Але перевага тут у тому, що продукти горіння газу не відображаються на смак і користь хліба. Плюс за наявності режиму конвекції гаряче повітря інтенсивно циркулюватиме всередині і просушуватиме рівномірно кожен шматочок. Перевертати сухарики, як і відкривати дверцята духової шафи, не потрібно.

Коли сушать в духовці, для приготування сухарів у газовому та електричному приладі потрібна однакова температура. Але при цьому електрообладнання краще.

Мікрохвильова піч

Те , що потрібно сушити хлібні сухарі в звичайній духовці, відрізняється від використання мікрохвильової печі.

Сам принцип приготування наступний:

нарізати хліб на невеликі шматочки;
після завершення часу відкрити дверцята і провітрити, щоб вийшла волога;
Залежно від стану, перевернути і ще 2-3 хвилини досушити.

Після мікрохвильової печі сухарики можуть залишатися трохи м'якими і вологими. Викладіть їх на серветку, дайте охолонути. Після цього вони стануть хрусткими.

Особливість мікрохвильової печі в тому, що ці хвилі проникають в структуру хліба, в саму середину, і починають звідти випаровувати вологу. Через це сухарі можуть пригоріти, навіть якщо зовні вони цілком нормальні.

Ще один недолік – це мінімізація користі готового продукту. Корисними такі сухарі вже не назвеш. А якщо хліб пригорить, то ще довго доведеться терпіти запах горілого в мікрохвильовій печі.

Але не менш вагомим мінусом вважається обмежена кількість сухарів, які можна приготувати за один захід, з одночасною високою витратою електроенергії. Це швидкий, але найнебажаніший метод приготування.

Тобто ви можете посушити хлібні сухарі у мікрохвильовій печі. Але якщо можете застосувати інший метод, зробіть це.

Мультиварка

Сучасні господині знайшли широке застосування побутових мультиварок. З їхньою допомогою можна спекти хліб і навіть посушити потім сухарі.

Суть процесу наступного:

на дно чаші додається невелика кількість рослинної олії;
Розкладають внизу заготівлі;
Включають у режим «Випічка» або «Спека» приблизно на 40 хвилин;
Десь через 20 хвилин відкривають кришку, перемішують і доводять до готовності.

Не переживайте, якщо після завершення приготування сухарики будуть м'якими. Дайте їм просто охолонути за кімнатної температури. Тоді з'явиться той самий хрускіт.

Пательня

Дізнатись точно, яка температура при сушінні хлібних сухарів за допомогою сковороди, складно, якщо відсутній вимірювальний прилад. Натомість хлібні заготовки перебувають під постійним контролем.

У такий спосіб можна висушити досить велику кількість хліба. Багато залежить від розміру сковороди.

Принцип приготування наступний:

наріжте хліб на невеликі кубики;
розігрійте сковороду;
встановіть невеликий вогонь;
засипте шматочки хліба;
періодично помішуючи, доведіть до готовності.

Плюс сковорідки в тому, що сухарі постійно в зоні доступу, можна будь-якої миті перевернути навіть 1-2 сухарики. Постійне розмішування забезпечує рівномірність сушіння та отримання бажаного золотистого кольору.

Коли сухарі вже готові, просто вимкніть плиту, перекладіть на холодну комфорку і дочекайтеся повного охолодження.

Поширена помилка – це при сушінні сухарів накривати сковороду кришкою. Так ви лише затримуєте вологу, що виходить із хліба.

Сушарка

Також насушити шматочки можна за допомогою сушарки.

Сенс простий:

наріжте хліб на однакові скибочки;
Розкладіть на всіх ярусах сушильної машини;
Встановіть температуру близько 50-70 градусів Цельсія;
Залишіть на кілька годин підсихати.

У сушарках продукт обдувається теплим повітрям, що дозволяє поступово підсушити хліб. Згоріти нічого не може через температурні обмеження.

Мінус у тому, що процес займає багато часу. І зробити сухарики рум'яними та золотистими досить проблематично. Але зате ви можете поставити на кілька ярусів 2-3 зубчики часнику, що розрізають, і залишити сушитися. Так хліб насититься часниковим ароматом. Відмінне рішення при приготуванні житніх часникових грінок, але без яскравого і гострого смаку самого часнику. Лише з натуральним ароматом.

Сушіння на сонці

Сухарі – це багато в чому унікальний продукт. Його можна приготувати випадково, не докладаючи жодних зусиль. Достатньо залишити на столі шматочок хліба. І тоді на ранок замість нього виявиться повноцінний сухар.

Головна умова для такого сушіння – це тепле та вологе приміщення. Сушити сухарі на вулиці можна. Найкраще, вони заготовки будуть під променями палючого сонця, при невисокій вологості.

Достатньо нарізати булку на шматочки, розкласти на горизонтальній поверхні та винести на вулицю. Оскільки на хліб, напевно, злетяться комахи, краще прикрити все за допомогою марлі.

Якщо це спекотний літній сонячний день, а як піддон використовують металеву ємність, то сухарики можуть бути готові вже через 2-3 години. Тут все залежить від погоди. У деяких випадках доводиться чекати цілий день.

Як прискорити процес сушіння сухарів

Коли вам важливо зробити продукт швидко, частково пожертвувавши смаком, можна вдатися до таких хитрощів:

максимально тонко нарізати хлібні скибочки;
взяти здобну булку, а не щільний хліб із житнього борошна;
максимально розігріти попередньо духовку (але так зростає ризик пригорання);
Задіяти режим конвекції в духовці, якщо він є.

Об'єктивно, саме духовка є оптимальним інструментом для приготування хлібних сухарів. Особливо електрична з режимом конвекції. Але згодиться і звичайна газова. А замість конвекції просто залиште прочинені дверцята духової шафи.

Як правильно зберігати

Стосовно зберігання дотримуйтесь кількох простих правил та рекомендацій:

Використовуйте щільну упаковку для сухариків;
температурний режим має бути 0-20 градусів Цельсія;
відносна вологість не вище 70%;
при тривалому зберіганні рекомендується використовувати тільки сіль із добавок до сухариків;
якщо виконувати ці вимоги, сухарі залишаться придатними для вживання протягом 3-4 місяців;
Якщо сухарики просочувалися маслом, їх термін зберігання буде не більше 1-2 тижнів;
найкращий варіант упаковки – це паперові пакети та бавовняні тканинні мішечки;
підійде і харчовий герметичний контейнер;
не використовуйте звичайні контейнери та поліетиленові пакети;
Сухарики активно вбирають у себе сторонні запахи, так що враховуйте товарне сусідство при зберіганні.

Але найкраще приготувати невелику порцію свіжих скибочок, пересипати в ємність, застелену серветками або рушником з натуральної тканини, і з'їсти протягом 1-3 днів. Так вони зберігають максимум смаку, аромату та користі.

Як бачите, сушіння сухарів із хліба – це процес, у якому є свої нюанси. Але складним таку страву точно не назвеш.

Як часто ви робите сухарики? Який хліб вважаєте за краще використовувати? Для яких цілей висушите? Що використовуєте для приготування побутових приладів?