Докладно про те, які дрова краще для шашлику. Якісні властивості дров. На які параметри звернути увагу і чому вони такі важливі. Найкращі варіанти деревини для приготування шашлику на мангалі. Як сорт м'яса впливає вибір дров. Список дров, які не можна використовувати.
Процес приготування шашлику – це щось первісне, магічне і чарівне. Багато людей люблять не так смажене м'ясо, як можливість розпалити багаття, послухати цей тріск і відчути запах.
Але не можна взяти перший попався оберемок дров, закинути їх в мангал або багаття і приготувати шашлик. Потрібно розуміти, що різна деревина має певні характеристики. Є такі породи дерев, які зроблять м'ясо гірким та несмачним. Інші ж сорти здатні наситити приємним ароматом та додатковим вишуканим присмаком.
Слід детальніше розібратися у цьому питанні. Це дасть змогу навчитися розбиратися в дровах, правильно їх вибирати та готувати по-справжньому смачний шашлик, рибу, овочі або навіть фрукти на вугіллі.
Основні характеристики
Вибираючи дрова для свого мангалу, потрібно чітко розуміти, які з них підходять, а що краще оминати з тієї чи іншої причини.
Існує декілька якісних характеристик, які визначають спеціалісти. Саме на них і потрібно спиратися під час вибору дров.
Якщо ви не знаєте, на яких дровах краще смажити м'ясний шашлик, рибу чи овочі, тоді зверніть увагу на такі параметри.
- Тривалість процесу горіння. Першочергова якість, на яку звертають увагу. Це час, протягом якого дрова, що перетворюються на вугілля, віддаватимуть жар. За цим показником незаперечним лідером є вільха. Тільки важливо, щоб деревина не була надто вологою, а також мала приблизно однакові середні розміри. Так тепло буде рівномірніше розподілятися по всьому мангалу. Оптимальним варіантом вважається вільха, що пройшла процедуру камерного сушіння.
- Горіння, тріск та іскри. Прогоряння має бути рівномірним, щоб усі продукти могли однаково пропікатися у процесі приготування. Це і робить шашлик максимально соковитим та смачним. У плані рівномірного горіння лідером можна назвати дуб. Але і ряд інших листяних порід дерев у цьому компоненті показують хороші результати. Також листяні дерева хороші тим, що вони не провокують появу іскор та тріску у процесі готування. Це захищає продукти від можливої гіркоти, вуглинків та ін. У плані тріску та іскор віддавайте перевагу листяним та вільховим деревам. До останніх відносять яблуню, вишню, грушу, персик та ін. Але тільки в жодному разі не можна використовувати хвойні породи. Вони сильно виблискують, активно тріскаються, виділяють смоли.
- Кількість вугілля. Дрова використовуються для того, щоб одержати деревне вугілля. Саме на ньому в подальшому і смажиться шашлик. Багато хто помічав, як після спалювання полін практично не залишається вугілля. Або він занадто дрібний, хоча самі поліни були досить великими . Це ще одна важлива характеристика деревини. Від кількості та якості вугілля безпосередньо залежить, наскільки сильним і тривалим буде жар. Ті ж березові дрова сильно прогорають, залишаючи мінімум вугілля, але формуючи велику кількість золи . При роздмухуванні зола осідає на шматочках м'яса, риби та овочів, роблячи їх гіркими та несмачними. Отримати велику кількість деревного вугілля можна з вільхи, осики та дуба. Вони не тільки швидко прогорають, але ще й дають гарне полум'я з об'ємним вугіллям.
- Волога. Чим менше вологи в деревині, тим краще. Від цього залежить швидкість прогорання та рівномірність розподілу жару по мангалу. Незалежно від деревини, дрова мають бути просушені. Оптимальний варіант – це камерне сушіння. Або ж можна обійтися природним сушінням.
- Домішки. Щоб збільшити термін зберігання зв'язування дров, які реалізують для застосування на мангалах та для топки камінів, наприклад, виробники можуть використовувати спеціальні засоби. Вони наносяться на дерево, і цим підвищується період зберігання. Але ці склади за впливу температур виділяють шкідливі речовини. Їхнє вдихання, як і потрапляння на їжу, можуть завдати шкоди людині. Отже, важливо переконатися, що деревина нічим не була оброблена.
- Смола. Важливий критерій вибору дров для мангалу – відсутність смоли. Смола негативно впливає на смак, роблячи страви гіркими. Тому перевагу варто віддавати листяним породам. Сюди можна віднести бук, березу, осину, дуб та ін. Фруктові дерева ще краще .
- Запахи. Аромат, який видають поліна в процесі горіння, також має велике значення. Адже цим ароматом просочується м'ясо, риба та інші продукти. Щоб не ризикувати та отримати максимально природний смак шашлику, варто обрати вільху. Це найменування її пахуча порода деревини, яка дозволить готувати смачно і без сторонніх запахів.
- Розмір дров. Вибираючи дрова для приготування на мангалі, намагайтеся використовувати поліни приблизно однакового розміру. Не беріть надто дрібні. Вони знадобляться для розпалювання, але хороше вугілля отримують з дров середніх і великих розмірів. Орієнтуйтесь на габарити самого мангалу. Якщо закинути різні дрова, вони горітимуть нерівномірно. Через це і отримане деревне вугілля виявиться з різним ступенем жару в різних ділянках мангалу. Але є просте рішення. Коли всі дрова прогорять, ретельно перемішайте вугілля і потім закладайте м'ясо.
Це базові правила та характеристики, про які повинен знати кожен, хто хоче здивувати свою родину чи гостей смачним шашликом на мангалі.
Недооцінювати значущість та роль дров у питанні приготування м'яса, риби та інших продуктів не можна в жодному разі.
Особливості різних видів деревини для шашлику
Говорячи про те, які дрова будуть кращими для приготування шашлику, можна виділити кілька основних варіантів деревини.
Досвідчені мангальщики та фахівці з шашликів знають, що до вибору дров потрібно підходити особливо уважно. І існує список кращих дров для приготування шашлику, про які варто розповісти.
- Виноград. Виноградну лозу вважають за краще використовувати професіонали. Її вважають найкращим варіантом дров при приготуванні м'яса, курки, риби та овочів на мангалі. Виноград швидко і легко розпалюється і при цьому тривалий час підтримує горіння та гарний рівень жару. Навіть якщо погода волога, виноградна лоза все одно без проблем розгориться. Жар стійкий та рівномірний. Ще одна важлива перевага – це приємний аромат. Не дарма виноградну лозу і свіжі гілки використовують при копченні нарівні з ялівцем . Нестача у виноградної лози є. Знайти такі дрова досить важко. Плюс ціна найвища.
- Різні види фруктових дерев. Якщо постійно купувати виноградну лозу немає можливості, але хочеться готувати смачний та ароматний шашлик, тоді вибирайте фруктові дерева. Врахуйте, що таких дров потрібно трохи більше, оскільки рівень спека у фруктових дерев нижче. Натомість вагомою перевагою стане приємний запах. Хороше рішення – це вишня, черешня, абрикос, яблуня, груша та ін.
- Вільха. Рекомендується застосовувати разом з іншими породами дерев. Перевагою та одночасним недоліком вільхи є виділення рясної кількості диму при горінні. Це дозволяє надавати м'ясу та іншим продуктам красиву золотисту до орочку . Але найкраще ці властивості виявляються при копченні м'яса та риби. Щоб посмажити шашлик, можна до загального багаття додати кілька полін вільхи. Це надасть більш вираженого аромату та присмаку серпанку м'ясу.
- Дуб, липа та береза. Приблизно однакові за властивостями види деревини. Їх рекомендується використовувати у ситуаціях, коли потрібно приготувати велику кількість м'яса за короткий час. Перевагою представлених дров є здатність тривалий час утримувати жар. Тому на одній закладці можна приготувати кілька порцій шашлику, не додаючи дрова і не витрачаючи час на їх розпалювання. Але також враховуйте, що ця деревина сильно розжарюється. Відразу ставити на мангал м'ясо не варто. Зачекайте, щоб вугілля трохи охололо. У процесі приготування перемішуйте вугілля, розподіляйте його рівномірно. Ще при використанні дубових, липових і березових полін краще озброїтися високим мангалом, щоб вийшла пристойна відстань між м'ясом і шаром вугілля.
Багатьох цікавить питання, чи можна смажити смачний шашлик на горіхових дровах. Певною мірою це пов'язано з наявністю великої кількості йоду в деревині.
На смак м'яса це ніяк не позначається. Горіх не можна назвати найкращим рішенням для шашлику, але й до категорії заборонених він також не належить.
У разі горіхових дров стежте за тим, щоб на них не було плісняви, гнили. Плюс деревина має бути добре просушена. Горіх дає сильний жар, який триває тривалий час.
Вибір дров залежно від м'яса
Найчастіше звичайні любителі шашлику, які смажать його на природі, на дачі або на території приватного будинку, маринують м'ясо, купують дрова і приступають до приготування.
Більш просунуті в цьому плані люди додатково враховують поєднання м'яса з певними видами деревини для його приготування.
Взагалі, вид м'яса є важливим критерієм. Відштовхуючись від того, яке м'ясо використовується для шашлику, до нього підбирають відповідні приправи, спеції та дрова.
Згоряючи дрова формують свій унікальний аромат. І в кожної породи та сорту дерев він свій. У певних випадках аромат дров може зіпсувати смак м'яса. Хоча при цьому самі дрова відносяться до категорії дозволених і припустимих для приготування шашлику.
Якщо звернутися до фахівців, то вони дадуть такі рекомендації щодо поєднання різних видів м'яса з тими чи іншими дровами:
- Свинина та баранина. Оптимальним вибором для баранячого та свинячого шашлику буде вишня, липа чи береза.
- Яловядина. Якщо вирішили зробити стейки або шашлик на основі яловичини, тоді віддавайте перевагу липі, березі або кісточковим сортам дерев. Це той самий персик, слива, вишня, абрикос, алича та ін.
- Птах. Тут йдеться про курку, качине, гусяче м'ясо, індичку та ін. Для птиці однаково добре підходить будь-який сорт фруктових дерев.
- Риба та морепродукти. Фахівці вважають, що найкращим рішенням для приготування риби на мангалі стане липа, або будь-який вид фруктової деревини.
- Субпродукти. Іноді на мангалі готують печінку, серця та інші субпродукти різних тварин та птиці. Дивно, але й тут є свої рекомендації щодо вибору дров. Для субпродуктів радять використовувати липу та фруктові дерева. Краще яблуню , грушу чи сливу.
- Дич. Побувавши на полюванні або купивши свіжу дичину, її можна смачно приготувати на вугіллі. Поліпшити та доповнити смак дичини допоможе вугілля, зроблене на основі берези, липи, аличі або черешні.
Які саме дрова використати, залежить не тільки від м'яса, а й від спецій.
Купуючи дрова, перевірте, які породи дерев входять до складу. Іноді це зв'язування дров одного дерева. Але трапляються і так звані асорті. З такими наборами краще не експериментувати.
Справа в тому, що в дерев різних порід свої властивості, особливості, інтенсивність і тривалість горіння. При змішуванні може вийти не зовсім приємний аромат, який позначиться і на смаку готової страви.
А ось змішувати дрова однакової породи можна. Найкраще міксувати фруктові дерева, різні види виноградної лози.
Що категорично не можна використовувати
Говорячи про те, на яких дровах не можна і можна смажити м'ясний, курячий або овочевий шашлик, найчастіше говорять про хвойні породи.
Загалом відповідь на запитання про те, чи можна насправді смажити будь-який шашлик саме на соснових дровах, неоднозначна. Теоретично це зробити можна. Дехто так і робить. Але на практиці смола, що міститься у хвої, дає сильний дим та гіркоту. Хоч як дивно, але часто люди цього навіть не помічають і спокійно готують на соснових полінах.
Крім сосни, є інші дрова, не призначені для смаження шашлику. Отже, повний список заборонених до використання видів деревини виглядає так:
- Будівельні дошки. Відмовитись від них потрібно з цілком очевидної причини. Це умови їх застосування, а також наявність покриттів у вигляді лаку, фарби, морилок тощо. Горіння стимулює виділення шкідливих і навіть небезпечних для здоров'я речовин.
- Старі речі. Розібравши стару шафу, якісь меблі, іграшки, знявши з петель міжкімнатні двері, краще відправити все це на звалище. Або спалити у пічці для опалення будинку. Але не в мангалі. Причини ті самі, що й у попередньому пункті.
- Смольні породи дерев. Це різні хвойні дерева. Але сюди також відноситься в'яз, акація, тополя та горобина. При горінні утворюється густий та гіркий дим. Їм просочується страва. Після вживання такої їжі довгий час у роті зберігається присмак. Ще горіння смоли провокує попадання на їжу шкідливих речовин. А це вже є пряма загроза для здоров'я.
- Сирі дрова. Якщо підпалити сиру деревину, вона почне активно коптити та виділяти багато диму. При цьому ефективність отриманого вугілля буде мінімальною. М'ясо зазвичай сильно просочується димом. Це вже не буде той бажаний ефект серпанку. Можна з легкістю перебити весь смак шашлику. Плюс на сирих дровах, як не дивно, виходить сухе м'ясо.
Якщо ви знайшли хороші дрова, які належать до рекомендованих до застосування, але вони виявилися вологими, не переживайте. Можна влаштувати їм сеанс природного сушіння, після чого без будь-яких побоювань та обмежень закинути у мангал.
Виходить , що відповідь на питання про те, чи можна смажити м'ясний чи будь-який інший шашлик саме на соснових дровах, буде наступною. Ви можете засмажити. Але краще цього робити. Є багато інших варіантів, які оптимально підійдуть для таких завдань.
Найчастіше хвойні дрова найдешевші, їх вдається отримати буквально за копійки чи навіть безкоштовно. Тому багато хто вирішує не витрачати гроші, адже дрова є, і смажать м'ясо на них. Це велика помилка. Ви можете зіпсувати смачне та ретельно замариноване м'ясо простою жменькою дров.
Пам'ятайте про важливість вибору відповідної деревини для мангалу. І якщо хочете розкрити смак шашлику, підкреслити його і насолодитися трапезою, то заздалегідь подбайте не тільки про смачний маринад і спеції, але і про дрова.
Які дрова волієте використовувати? Чи відчуваєте різницю між шашликами на різних видах деревини? Чи пробували м'ясо на хвойних породах дерев? Наскільки це несмачно?
Підпишіться , залиште коментар, задайте питання і розкажіть про проект друзям!
