Основні принципи приготування супів із сушених грибів, правила підготовки та підбору інгредієнтів. Декілька популярних рецептів: класичний, з куркою, суп-пюре з вершками та інші.
Сушіння грибів дозволяє зберегти їх на зиму і весь холодний сезон готувати смачні, ароматні страви. Супи – найпростіший варіант нагодувати сім'ю. Такий обід особливо актуальний у дні, коли необхідно дотримуватися посту. Склад буде насичений необхідною кількістю білка та вітамінів, які особливо важливі в цей період. Як правильно приготувати все, щоб інгредієнти не втратили свої корисні властивості, буде описано далі.
Принципи та особливості приготування
Для приготування першої страви кухарі беруть різні гриби. Але особливо цінними вважаються білі гриби, які надають супу особливий аромат та насичений смак. Багато хто любить поєднувати кілька видів.
Також найчастіше в рецептах можна зустріти такі:
- печериці;
- Лисички;
- Глива;
- моховики;
- подосиновики;
- підберезники;
- та інші трубчасті гриби.
З втратою вологи продукт набуває витонченого смаку та специфічного аромату. Ці якості легко втратити, якщо додатково використовувати інгредієнти, що перебивають ці якості (наприклад, багато спецій або копчене м'ясо).
Класично в грибний суп додають такі продукти:
- картопля;
- цибуля;
- морква;
- селера;
- зелень (петрушку, кріп).
Ситнішим буде страва, якщо додатково додати крупу (наприклад, рис, перловку або гречку), клецки з тіста або локшину. Макаронні вироби часто розварюються у супах, що може призвести до помутніння бульйону. Щоб цього уникнути, краще їх попередньо трохи обсмажити до кремового кольору.
Навіть якщо вирішено варити суп зі свіжих «лісових мешканців», варто додати і висушені гриби, щоб отримати більш насичений аромат та смак страви.
Зі спецій в грибний суп краще додати тільки чорний перець і лавровий лист.
