Як зав'ялити «Ковпу»
В Італії традиційну Ковпу готують на виробництвах, фермери, поміщаючи шматок свинячої шиї в промиту кишку і в'ялять не менше двох місяців. У нашій країні можна придбати яловичу синюгу, це натуральна ковбасна оболонка або чудо-пакет. Але новачкам все-таки краще намагатися сушити м'ясо в пергаменті.
Інгредієнти:
- м'ясна м'якоть з невеликими жировими прошарками – 2000 г;
- чорний мелений перець – 200 г;
- велика сіль – 3000 г;
- столовий оцет – 40 мл;
- Набір спецій (майоран, часник, чебрець, розмарин) – за смаком.!
В Італії практично ніде не використовують коріандр. Для гостроти можна додати до складу спецій червоний перець чи аджику.
Детальний рецепт:
- Свинину промити, обсушити серветками і прибрати ножем шматки, що звисають.
- У глибокій чашці з'єднати всі спеції (без чорного перцю) із сіллю.
- У контейнер встановити невисоку чашку дном вгору (вона оберігатиме від контакту з соком, що виділився). Насипати підготовлений склад, щоб він накрив її.
- Натерти добре м'ясо, укласти в контейнер і засипати іншою пряною сіллю.
- Встановивши зверху вантаж, залишити м'ясо в прохолодному місці на 1 тиждень, протягом якого 1 раз на день шматок свинини необхідно перевертати, щоб він вже на цьому етапі формувався округлою формою.
- Тепер дістати м'ясо, промити його водою з-під крана, промокнути серветками з усіх боків і натерти столовим оцтом.
- Далі, натерши свинину чорним перцем, загорнути її щільно в пергамент, потім в пакувальний кондитерський папір і затягнути шпагатом.!
В'ялити у підвішеному стані протягом 15 днів, а якщо обгортковий папір сильно намокне, то потрібно змінити його.
Делікатес, виготовлений будь-яким способом, має високу калорійність (близько 450 ккал на 100 г). Його часто нарізають на святковий стіл, пропонують на простих вечірках з пивом та використовують для приготування закусочних та гарячих страв. Якими вам видалися рецепти: важкими чи досить зрозумілими? Хтось може поділитися досвідом?
