В'ялена свиняча шия мокрим посолом у домашніх умовах
У цьому рецепті знадобиться приготувати заздалегідь концентрований розсіл із прянощами, щоб свинина наситилася всіма ароматами та якісно просолилася. Буде трохи змінено й інші підготовчі дії.
Продуктовий набір:
- вирізка зі свинячої шиї – 1,7 кг;
- вода – 1,5 л;
- лавровий лист – 4 шт.;
- Сіль – 7 ст. л.;
- гвоздика, чорний і запашний перці – за смаком.
Для посипання:
- Розмарин – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- червоний перець – 1 ч. л.;
- Паприка – 4 ст. л.;
- чорний перець – 2 ч. л.;
- суха аджика – 6 ст. л.
Докладний опис:
- Воду налити в емальований посуд і довести до кипіння. Всипати в посуд усі прянощі та сіль.
- Потримати на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, потім вимкнути полум'я і остудити під кришкою.
- Процідити склад і занурити в нього заздалегідь підготовлену свинячу шию, поділену на 2 рівні частини.
- Зверху покласти невеликий вантаж як тарілки, щоб жодна частина м'яса не спливла. Витримати в холодному місці щонайменше три доби, іноді повертаючи шматки.
- Тепер вийняти свинину, яка наситилася маринадом і почала більше важити. Його потрібно позбутися, загорнувши м'ясо в кухонний рушник і встановивши зверху гніть на дошку.
- У сухому посуді з'єднати всі прянощі і обваляти в них обидва шматки м'яса з усіх боків, обернути марлею, укласти в контейнер і залишити в холодильнику на 1 тиждень.
Змінити марлю, затягнути джгутом і підвісити в сухому, провітрюваному і прохолодному місці приблизно на 3-4 тижні.
