У чому полягає користь та шкода вживання в'яленої конини. Які інгредієнти знадобляться у процесі. Основний спосіб сушіння конини, етапи в'ялення та правила зберігання.
Заготовляти на довгий час м'ясні консерви може бути не найлегшою справою, особливо у похідних умовах чи життя у північних регіонах. На Далекому Сході досить поширена заготівля в'яленого кінського м'яса, а також сиров'ялених ковбас. Приготування таких делікатесів у домашніх умовах не насправді не становить великої праці.
Склад та корисні властивості конини
М'ясо коней займає особливу позицію у категорії продуктів для сушіння. У колишніх країнах СНД кінське м'ясо є делікатесною стравою. З в'яленої конини виготовляють ковбасу, яку називають Махан. Така страва є традиційною для ряду тюркських народів .
Незалежно від сорту кінського м'яса, його склад виявляється до 20-25% білка. Вміст калорій у в'яленій конині – до 319 ккал.
Користь і шкода для організму цього продукту залежить від його складу. Корисні властивості конини визначаються вмістом у ній наступних вітамінів: В, Е, К, А, а також наявністю калію та магнію. Регулярне вживання конини призводить до:
- Зміцнення імунітету;
- Поліпшення роботи кровоносної системи, активації процесів кровотворення;
- зниження рівня холестерину та запобігання розвитку атеросклерозу;
- Поліпшення роботи системи травлення, швидкого та ефективного очищення організму;
- Зміцнення м'язової системи;
- Збільшення мозкової активності;
- Поліпшення загального самопочуття, наповнення енергією і бадьорістю, поліпшення сну.
Основний вплив конини на зовнішній вигляд проявляється у зміцненні нігтів та волосся, збільшенні еластичності та пружності шкіри. Однак для того, щоб отримати від вживання кінського м'яса максимально багато користі, важливо враховувати правила її обробки та готування .
Вкрай необхідно перевірити м'ясо на наявність трихінели та сальмонели.
Норма вживання конини для жінок становить 100 г/добу, для чоловіків – 200 г/добу. Дітям та людям похилого віку не рекомендується включати в меню свого дня понад 50-70 г конини. Усього протягом тижня допускається вживання страв з кінського м'яса близько 2-3 разів.
Опис приготування
Для приготування в'яленого продукту вибирають кінське м'ясо без прожилок та великого вмісту жиру, найкраще з верхньої частини спини тварини.
Перед приготуванням м'ясо необхідно промити та обсушити. Однак деякі дотримуються думки, що конину можна і не мити дуже ретельно, оскільки вологе м'ясо швидко піддається псуванню, особливо в похідних умовах.
Потім для більшої зручності м'ясо нарізають на невеликі шматочки і рясно солять. Для наступного засолювання конину можна покласти у велику ємність і прибрати в холодильник. У такому вигляді м'ясо має простояти близько доби, коли з нього почне виділятись рідина. Після чого м'ясо потрібно дістати, сік, що виділився, злити, а саму конину обсушити паперовими рушниками. Потім її потрібно повторно посолити і додати спецій до неї, а потім викласти м'ясні шматки на лист і просушити духовці або електросушарці. У більшості рецептів приготування в'яленої конини вказано, що оптимальною температурою для в'ялення в духовці – не більше 50 °C.
Щоб прискорити процес сушіння, можна покласти на деко під шар м'яса тканину для вбирання вологи, що виділяється в процесі сушіння. Періодично її потрібно замінювати на суху.
Після цього м'ясо потрібно дістати та знову посолити, перш ніж прибрати конину для подальшого зберігання. Зрештою м'ясо в процесі в'ялення має втратити близько половини своєї ваги.
Інгредієнти
Для приготування в'яленої конини потрібно підготувати:
- Вирізка з конини – 1-1,5 кг.
- Сіль – 2-2,5 кг.
- Борошно пшеничне – 3 ст. ложки.
- Червоний перець, чаман, паприка – 1 ч. ложки.
- Часник сушений – 2 ч. ложки.
- Лавровий лист – 4-5 штук.
- Літр води.
Для того щоб страва вийшла максимально соковитою, краще вибирати м'ясо тварини, вік якої був 10-12 місяців.
Процес в'ялення м'яса
Для того щоб приготувати в'ялену конину в домашніх умовах, необхідно зробити наступне:
- Конину промивають і ретельно висушують за допомогою паперових серветок або тканини без ворсу. Наявні прожилки та жир видаляють, розрізають м'ясо на кілька шматочків.
- Частину шматочків викладаємо в один посуд, куди також додаємо кілограм солі, в іншу ємність – з сіллю та прянощами. У такому вигляді залишаємо м'ясо на 1-2 доби.
- Вже злегка підсушене сіллю м'ясо промивають і замочують у підготовленій ємності з водою: м'ясо, що знаходилось у солі, тримають у воді близько 2 годин, а конину з маринадом із сіллю та спеціями – близько 3.
- Через декілька годинників м'ясо обсушують і викладають під прес на цілу добу.
- Після чого шматочки м'яса дістають і роблять на них надрізи, за допомогою яких можна буде підвісити конини м'ясо для того, щоб його можна було легко зав'ялити.
- Потім усі зазначені трави змішують та заливають водою. Соусом, що вийшов, покривають шматочки конини і підвішують її для просушування на 1-2 тижні.
Приготування в'яленого м'яса можна здійснити і в духовці. Для цього температуру виставляють близько 50 °C. Причому дверцята духової печі залишають злегка прочиненими. Через 3 години конину можна дістати з духовки, після чого залишити для охолодження і потім перекласти в сухе місце в картонну упаковку на кілька діб.
Зберігання в'яленого м'яса
Кінське м'ясо має властивість швидко псуватися. З цієї причини немає потреби закуповувати його у великих кількостях. А найважливіше після покупки та приготування продукту – захистити його від дії вологи. З цією метою найкраще помістити в'ялену конину в контейнер, що герметично закривається, або пакет. У такому вигляді вона може зберігатись до 12 місяців.
Нарізані шматки в'яленої конини можна зберігати в папері для запікання або обкласти паперовими серветками, які вбиратимуть всю рідину, що виділяється. При такому способі зберігання продукт зможе не втратити свої властивості та смак протягом 6 місяців.
Як тільки на м'ясі помітні плями білого кольору, його необхідно утилізувати. Поява світлого нальоту є ознакою того, що продукт почав пліснявіти. Вживання його в такому вигляді не рекомендується.
Отримуваний у процесі сушіння продукт чудово підходить для подальшої обробки. Конину можна варити чи смажити, залежно від вибраного рецепту. За смаковими якостями в'ялена конина виграє в будь-якого іншого консервованого м'яса.
