Як засолити коропа в розсолі
Якщо вам потрібен швидкий результат, використовуйте мокрий засол. Для цього тушки коропа укладаються в емальований або керамічний посуд черевцем вгору, кожен шар засипається сумішшю із солі (1-1,5 кг солі на 10 кг риби) та приправ.
Останній шар рясно засипте сіллю та накрийте дерев'яною кришкою. Поверх кришки покладіть вантаж, щоб при виділенні розсолу вся риба поринала в нього. Заберіть у прохолодне місце, забудьте про ємність на кілька днів: для дрібної рибки вистачить пари, для великих тушок – до 6 днів. Визначити, чи готове м'ясо, можна за одним показником: м'ясо має бути пружним.
Засолену рибу промийте під струменем холодної води. Щоб позбутися зайвої солоності і не дати рибі «іржавіти», залиште її у воді на якийсь час, виходячи з розрахунку: одну годину відмочування на один день засолу. Воду при цьому щогодини міняйте на свіжу.
Приготуйте склад із солі, змішаної з аспірином (2 відсотки кількості солі), і обваляйте у ньому остаточно промиту рибу.
