Засолювання коропа
Перший етап для в'ялення риби – засолювання. Перш ніж почати, перевірте рибу: чи немає на ній ділянок, які потрібно видалити? Заберіть усі шматочки з неприємним запахом, ділянки черевця, де є пожовтіння, та місця, де луска помітно пошкоджена. Все це може вказувати на несвіжість улову. Промийте рибу, що залишилася, простежте, щоб на лусці і в зябрах не залишилося бруду. Випатрайте – це може скоротити час засолювання і запобігти зараженню паразитами. Обережніше з жовчною бульбашкою – якщо розірветься, риба зіпсується ! Якщо рибу вважали за краще залишити без потрошення, можна зробити надрізи на спинці. Риба готова до засолювання.
Засолювання коропа може проводитися двома поширеними способами – сухим та мокрим. Але незалежно від виду посолу вам знадобляться:
- сіль кухонна;
- лавровий лист;
- Насіння гірчиці, чорний перець в горошинах або червоний стручковий перець для гостроти.
Для отримання незвичайного смаку використовуйте імбир, корицю, гвоздику, суцвіття, коріандр, мускатний горіх. Щоб смак риби став ніжнішим, на всю сіль, що використовується, можна додати столову ложку цукру. А. для отримання пряного посолу може знадобитися до 50 відсотків цукру!
