Засолювання коропа сухим способом
Для сухого посолу потрібно більше часу. Також доведеться не поскупитися на сіль, тут знадобиться 1,5-2 кг на 10 кг сировини. Але якщо ви за збереження максимальної кількості корисних речовин риби, цей спосіб для вас.
Риба готується до засолу так само, як за мокрого способу. Кожну тушку коропа натираємо сіллю, посипаємо нею зябра, черевці та розрізи на спині. Всередину випотрошеної риби сіль класти не рекомендується, є можливість пересолити. Як ємність для засолу знадобиться дерев'яний ящик. Підійде плетений або пластиковий кошик. Важливо, щоб ємність мала отвори на дні та з боків.
Дно ємності покрийте лляною або іншою натуральною тканиною. Викладіть рибу щільними рядами спинками донизу, голова до хвоста або просто боком. Кожен шар посипається сіллю, останній – найбільше.
Накрийте кришкою, стравою або дошкою відповідного розміру і зверху помістіть вантаж. Як таке може бути важкий камінь або трилітрова банка з водою. У гніті немає потреби, якщо риба вмістилася в один шар.
Місткість помістіть у холодне місце на 8-10 днів, під нею помістіть посуд для відтоку розсолу.
Тушки практично готові, приступаємо безпосередньо до процесу в'ялення.
