Інгредієнти для приготування вершкових сосисок вдома. Калорійність продукту, кількість білків, жирів та вуглеводів на 100 г. Покроковий рецепт приготування вершкових сосисок.
Батьківщиною вершкових сосисок вважається Німеччина. Саме звідти ця страва почала поступово поширюватися у всьому світі. З того часу багато що змінилося, але і зараз сосиски залишаються на піку популярності серед усього існуючого асортименту продовольства . Якби цей продукт не мав попиту, навряд чи в країні існувало стільки заводів, які займаються його виробництвом.
Купуючи сосиски в продуктовій лавці, залишається лише довіряти опису складу на упаковці. Однак там не описано весь виробничий процес, тому ніхто не знає, які секрети ховаються за звичайним ковбасним виробом. Щоб не вживати разом з невеликою часткою м'яса сою, підсилювачі смаку, а також інші хімічні інгредієнти, краще приготувати вершкові сосиски самостійно. Це буде нескладно зробити, адже є детальний рецепт.
Опис приготування
Займаючись приготуванням цієї страви, важливо не тільки слідувати рецепту вершкових сосисок, але й дотримуватись температури, а також тимчасові рамки. Якщо фарш буде перегрітий, то з нього вийде приємна на смак котлета, але не сосиска. Тому рекомендується враховувати кожен нюанс, навіть найменший.
Не зайвим буде згадати калорійність вершкової сосиски вагою 100 г – 238,1 ккал. Що ж до БЖУ сосисок, то білків у 100 г міститься 11,9 г, жирів – 20,7 г, а вуглеводів – 1,2 г.
Інгредієнти
До складу вершкових сосисок входять такі продукти:
- по 900 г телячого та напівжирного свинячого м'яса;
- 20% крижані вершки – 1,2 л;
- кам'яна сіль та нітритна сіль 0,5% – по 30 г;
- цукор – 4 г (2 чайні ложки);
- приправи: перець білий та запашний мелені по 4 г, мелений мускатний горіх – 2 г.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на те, щоб приготувати приблизно 50 штук. Також знадобиться сосискова оболонка діаметром 2,4 см, виготовлена з поліаміду.
Є й інший набір інгредієнтів для вершкових сосисок, і це більш економний варіант:
- Філе курки – 800 г;
- кам'яна сіль – 16 г;
- 10% вершки – 120 г;
- половина чайної ложки щойно перемеленого чорного перцю.
Як приготувати вершкові сосиски: покрокова інструкція
М'ясо попередньо охолодити, а потім пропустити через м'ясорубку, оснащену двоміліметровими гратами. Бажано зробити цю процедуру двічі, щоб не було м'ясних грудок.
Потім усі сухі компоненти страви перемішати між собою у сухому чистому посуді. Як тільки це буде зроблено, додати фарш. Заважати його доведеться довго. Якщо перемішувати фарш з іншими інгредієнтами доведеться руками, то краще завчасно одягнути рукавичку і . Під час перемішування необхідно поступово вливати вершки. Процедуру виконувати до тих пір, поки фарш не стане однорідним, липким, поглинувши всю додану рідину. Вершків окремо від усієї маси бути не повинно.
Потім необхідно залишити фарш у холодильнику на 24 години. Після цього його слід набити в спеціальну сосискову оболонку, роблячи перев'язку через кожен 11-13 см. Таким чином, буде формуватися ланцюжок з сосисок. Як тільки весь фарш буде розподілений по оболонках, його потрібно дати спокій при кімнатній температурі на 120 хвилин.
Наповнювати сосискову оболонку фаршем рекомендується щільно. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у ній не було повітряних прошарків. Все повітря з такої оболонки краще видаляти.
Самі сосиски за ГОСТ готові. Ось тільки це лише півсправи. Потрібно знати, як варити вершкові сосиски. Якщо це зробити неправильно, можна їх переварити, що не дуже добре вплине на смак, або не доварити, і тоді вони будуть напівсирими. Так, слід заздалегідь нагріти воду, причому так, щоб вона була трохи теплою. Потім взяти глибоку тару, покласти туди сосиски та зверху налити рідину.
Бажано до цієї ємності причепити термометр, якщо така можливість є. Щоб при виконанні цього кроку сосиски не спливали, рекомендується зверху їх накрити тарілкою, причому так, щоб її дно було спрямоване вгору.
У такому положенні і з усіма примочками ємність поставити на повільний вогонь і потроху нагрівати доти, доки на термометрі повзунок не дійде до позначки 80 градусів. Якщо його немає, то зразковий час такого варіння займе півтори години, так що можна з орієнтуватися на це.
Як тільки вода нагріється до температури до 80 градусів, слід утримувати сосиски ще близько 20 хвилин. Якщо є можливість, можна орієнтуватися на температуру всередині продукту. Вона має бути 68 градусів.
Відварені вершкові сосиски слід відразу ж охолодити, зануривши в прохолодну воду. Як тільки вони охолонуть, що станеться швидко, обсушити їх, обтерши рушником і покласти в холодильник.
Потім домашні вершкові сосиски можна завакуумувати, поділивши на рівні частини, або ж просто покласти в морозилку ту частину, яку їсти не планується. У їжу така їжа вживається так само, як і куплений у магазині продукт. Тобто, її можна просто розігріти в каструлі або підсмажити на грилі, сковороді.
Що ж стосується приготування вершкових домашніх сосисок за рецептом, що передбачає використання курячого філе, то діяти потрібно приблизно так само. Філе курки необхідно трохи підморозити, а потім пропустити через блендер або кілька разів через м'ясорубку. Всі інші кроки такі самі. Щоправда, курка, будучи ніжним продуктом, вариться набагато швидше, ніж та сама свинина чи телятина. На те, щоб зварити сформовані з неї сосиски, потрібно близько 15-17 хвилин.
В обох випадках приготовлені сосиски чудово доповнює томатний соус або кетчуп, тому подавати рекомендується з цими продуктами. Ще вони чудово поєднуються з картопляним пюре та різними видами каші.
А чи робите ви вершкові сосиски у себе вдома? Чи правда, що вони виходять набагато кращими за магазинні? Діліться з нами у коментарях!
