Як зробити вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах

У статті розказано, як зробити вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах. З яких інгредієнтів вона готується, її корисні властивості, шкода, покрокові рецепти приготування ковбасних виробів.

Вегетаріанські ковбаси – це широка група високобілкових вегетаріанських продуктів, які за органолептичними властивостями схожі на відповідні ковбасні вироби з м'яса тварин. Однак, навіть купуючи цей товар у спеціалізованих магазинах, ви не можете бути впевнені як продукт і повна його відповідність вашим поглядам на харчування. Але вихід є можна зробити вегетаріанську ковбасу в домашніх умовах. Тоді ви знатимете, з чого і як готувався виріб, отримуючи смачну домашню страву.

Про секрети приготування вегетаріанської ковбаси ви дізнаєтеся в сьогоднішньому матеріалі: які інгредієнти використовувати, чим вона корисна і шкідлива і як покроково зробити продукт на власній кухні.

З чого роблять вегетаріанську ковбасу

Вегетаріанська система харчування передбачає, насамперед, відсутність м'ясної їжі у раціоні. Для виготовлення ковбаси в такому випадку беруть такі продукти: горох, сочевицю, перлову крупу, квасолю, зерна пшениці і, звичайно ж, сою. Додатково до складу можуть додавати такі інгредієнти: кукурудзяний крохмаль, гриби, овочі, екстракти морських водоростей, сири, сухе молоко та приправи у різному поєднанні. Як і в деяких рецептах звичайної ковбаси, для надання світло-червоного кольору виробу його забарвлюють за допомогою соку буряків або ферментованого рису.

Загалом, виробники вегетаріанської ковбаси намагаються додавати різні інгредієнти для того, щоб вона була схожа на м'ясні вироби. І вона виходить такою, принаймні, за органолептичними властивостями.

Користь та шкода вегетаріанської ковбаси

Вегетаріанська ковбаса багата на вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, E, H, PP і мікроелементами: магнієм, селеном, цинком, фтором, йодом, марганцем і молібденом. Все це позитивно впливає на організм так:

• Знижує рівень холестерину.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи.
• Запобігає утворенню ракових пухлин.
• Зміцнює імунітет.
• Покращує обмінні процеси.

Також вегетаріанська ковбаса менш калорійна (близько 210 ккал на 100 грамів), ніж її м'ясний аналог, і засвоюється набагато краще за нього. Саме тому вона підходить для раціону людей, які дотримуються правильного харчування з тієї чи іншої причини. Домашній виріб відрізняється від покупного відсутністю у складі консервантів, штучних барвників та підсилювачів смаку.

Однак, як і в будь-якого іншого продукту, вегетаріанська ковбаса має свої обмеження. Наприклад, її не можна вживати тим, хто має непереносимість глютена. Це актуально, коли виріб готується із пшеничного сировини. Також, якщо вам важлива корисність їжі, не варто додавати в неї маринади, консерванти і підсилювача смаку, нехай навіть так ковбаса буде зберігатися довше і мати більш приємний смак.

Рецепти вегетаріанської ковбаси

Ми надамо вам кілька рецептів приготування вегетаріанської ковбаси. Вам лише потрібно буде вибрати відповідний на свій смак і наявні продукти.

Домашня вегетаріанська ковбаса з горохом

Основою цього рецепт є горох. Краще брати жовтий.

Для приготування візьміть такі інгредієнти:

• Горох – 450 грамів.
• Буряк – 1 штука.
• Часник – 4 штуки.
• Чорний перець горошком – 4 штуки.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Мелений коріандр – 2 чайні ложки.
• Рослинна олія – 70 мілілітрів.
• Сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець – за смаком.

Як приготувати вегетаріанську ковбасу з гороху?

1. Промити горох, покласти його в глибоку ємність, залити водою на сантиметр вище за рівень самого бобового. Залишити все на ніч.
2. Горох помістити в друшляк, промити. У каструлю налити підсолену воду та покласти туди бобові. Довести до кипіння, покласти чорний перець горошком та лаврушку. Після цього варити близько години, можна трохи більше, щоб він розварився. Викласти в друшляк, щоб стекла зайва вода. Після цього перекласти його в чашу блендера. !
3. Для надання майбутньої ковбасі червоного відтінку потрібно додати у фарш буряковий сік. Але перед цим треба його ще одержати. Для цього потрібно помити буряки, відварити їх, натерти на дрібній тертці. Покласти в марлю, віджати в невеликий глибокий посуд. Необов'язково віджимати весь буряк, для рецепту знадобиться лише 2-3 столові ложки. Вилити їх у чашу блендера.
4. Часник почистити, пропустити через часнику, теж додати в блендер. Посолити, посипати спеціями: коріандром, мускатним горіхом, меленим чорним перцем. Все подрібнити до однорідної суміші.
5. Взяти півторалітрову пластикову пляшку, відрізати від неї верхівку. У неї викласти все, що було у блендері. Уникайте утворення порожніх місць, для цього потрібно періодично натискати ложкою на наповнення ковбаси. Зверху одягти харчову плівку.!
6. У каструлю налити холодну воду, помістити туди пляшку. Залишити на дві години.
7. Після цього дістати майбутню ковбасу із води, обернути фольгою. Поставити у холодильник на 2-3 години. Тут слід орієнтуватися на консистенцію виробу. Воно має вийти досить твердим.
8. Після цього часу застигання дістати пляшку, надрізати її, звільнити ковбасу.
9. На цьому все ваша домашня вегетаріанська ковбаса готова до вживання. Смачного!

Ковбаса з нуту для веганів

Горохова ковбаса – найпопулярніша варіація вегетаріанської ковбаси, але якщо вона вам набридла, можна приготувати страву з нуту.

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Нут – одна склянка.
• Вода – одна склянка.
• Буряк – одна штука.
• Агар-агар – одна чайна ложка.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
• Спеції за бажанням можна додати майоран, мускатний горіх, коріандр, сушений часник, орегано, базилік.

Як зробити ковбасу з нуту:

1. Для початку вам потрібно замочити у звичайній воді 2 продукти: агар-агар – на дві години і нут – на ніч. Можна залишити обидва інгредієнти до ранку. !
2. Нут дістати, зварити в підсоленій воді (близько години).!
3. Буряк помити, зварити, натерти на дрібній тертці, віджати через марлю, щоб вийшло 2-3 ст. л.
4. Подрібнити в блендері нут із олією, спеціями, соком буряків і водою.
5. У маленьку каструлю налити трохи води, покласти до неї агар-агар, довести до кипіння. Після цього варити ще хвилину, помішуючи.
6. Агар-агар відразу додати до блендера до загальної маси, подрібнити до однорідності. За рахунок рослинного аналога желатину склад затвердіє. !
7. Взяти пластикову пляшку відповідного розміру. Викласти у неї начинку. Поставити в холодильник на годину. Після цього смачна нутова ковбаса вважається готовою.

Вегетаріанська ковбаса з пророщеної пшениці та сиру чечил

Цей рецепт не підійде веганам, проте буде чудовою знахідкою для вегетаріанців.

Необхідні інгредієнти:

• Пророщена пшениця – 200 грамів.
• Сир чечив – 200 грамів.
• Буряк – 1 штука.
• Чорний перець горошком – 3-4 штуки.
• Рослинна олія – 70 мілілітрів.
• Сіль, мелений чорний перець, інші спеції за бажанням.

Спосіб приготування ковбаси з пророщеної пшениці та сиру чечив:

1. Помити пшеницю, покласти в друшляк.
2. Буряк помити, подрібнити на тертці, віджати через сито, отримавши сік (близько двох-трьох столових ложок).
3. Чечив нарізати на невеликі кубики. У чашу блендера покласти пшеницю, сир, спеції, сіль, туди ж вилити буряковий сік та олію.
4. Всю начинку поділити на чотири частини. Відрізати від рулону фольги шматок розміром із лист А4. На нього викласти одну частину «фаршу», загорнути у три шари фольги, сформувавши ковбаску. Так само зробити чотири штуки.
5. Загорнути ковбаски в харчову плівку, зав'язавши її з обох боків.
6. У велику каструлю (щоб влізли 4 ковбаски) налити воду, довести до кипіння. Після цього обережно опустити в рідину вироби, варити близько сорока хвилин.
7. Остудити у холодній воді протягом декількох хвилин. Забрати в холодильник на 1-2 години. Вегетаріанська ковбаса готова!

Рецепт приготування ковбаси з квасолі

Знадобляться такі продукти:

• Консервована або відварена квасоля – половина склянки.
• Вода – 1/3 ст.
• Яблучний оцет – 1/3 ст.
• Томатний соус – 1/3 ст.
• Свіжі дріжджі – 1/4 ст.
• Клейковина – 1 і 1/4 ст.
• Часник – 2 шт.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.
• Сіль, мелений чорний перець.

Як приготувати ковбасу з квасолі?

1. Спочатку потрібно або відварити квасолю, або взяти необхідну кількість консервованої, попередньо зливши з неї рідину.
2. Перекласти головний інгредієнт у чашу блендера. Додати томатний соус, воду, яблучний оцет, спеції, сіль та олію. Часник почистити і подрібнити за допомогою часнику, його також покласти в побутовий прилад. Все подрібнити до однорідного стану. !
3. Просушити клейковину на сковорідці та також додати до загального складу разом із дріжджами. Все добре перемішати.
4. Начинку розділити на 4 частини, сформувавши з кожної ковбасу і загорнувши її у фольгу.!
5. Можна використовувати один із двох видів теплової обробки: у духовці протягом 20 хвилин або в пароварці – 40 хвилин.
6. Ковбаски остудити, відправити у холодильник на півгодини-годину. Все готово!

Приготувати вегетаріанську ковбасу у домашніх умовах не так важко, як здається. Принаймні набагато легше, ніж зробити м'ясну. При цьому за смаком перший варіант анітрохи не гірший за другий. Спробуйте ці рецепти насправді, і ви точно залишитеся задоволеними!

А чи пробували ви готувати вегетаріанську ковбасу на власній кухні? Які інгредієнти ви використовували для цього? Чи порадував вас результат? Діліться своїм досвідом у коментарях нижче, це допоможе нашим читачам.