Розглянемо які види дерев підходять для тріски. Обговорюємо методи виготовлення. Як зробити різного виду тріску самостійно.
Відпочинок на природі можна зробити приємним та неповторним, якщо ви приготуєте копчене м'ясо чи рибу. Приголомшливий смак та аромат копченостей не залишить байдужим нікого з гостей. Для цього вам знадобиться не тільки якісна коптильня, але й деревина, завдяки якій отримаєте чудовий смак і аромат, що запам'ятовується. Тріску або тирсу можна купити в магазині, проте якщо у вас виникне нестача часу або просто не захочете довго чекати на доставку інтернет-магазину, то можете підготувати все самі.
Крім смаку та аромату, деревина також змінює колір продукту. Він стає золотаво-коричневим. Копчення збільшує термін придатності риби або м'яса, тому варто відповідально поставитися до вибору тріски. Трапляється, що покупна деревина не цілком підходить для копчення. Отже, потрібно навчитися правильно готувати стружку.
Переваги домашньої тріски
Деревина, приготовлена вдома, буде відповідати всім вашим вимогам. Це є першою і найважливішою перевагою. Від якості обраної та зробленої деревини залежить підсумковий результат. Більш легкими і простими у виготовленні вважаються стружка та тирса. Проте вдома можна зробити і тріску.
Не варто вірити, що написано на упаковках товарів у магазині. Неможливо дізнатися, чи оброблялася деревина хімічним чином, чи ще якось. До того ж якісна і хороша тріска може коштувати величезні гроші за невелику кількість сировини. А якщо готувати на власноруч підготовленій деревині, то всі зусилля приведуть вас до смачного та корисного результату.
Вибір тріски
Перед тим, як обговорити які дерева потрібно використовувати, розглянемо, що не можна застосовувати. Не варто брати деревину берези. Вона виділяє дьоготь, який у процесі копчення може потрапити у продукт. Також не слід брати хвойні дерева, тому що вони проникають у м'ясо чи рибу та надають гіркого присмаку. Хоча варто відзначити, що за кордоном все ж таки використовують хвойну тріску. Погану репутацію має також осика.
Кращий варіант для копчення – вільха, причому можна зробити і тирсу, і тріску. За допомогою вільхи виходить найсмачніша риба, м'ясо, сир, птах, а запах – вишуканим, тонким і дивовижним. Особливо популярна стружка із вільхи.
Букова тріска допомагає під час створення необхідної кількості диму. У ній відсутні шкідливі речовини, а страва перетворюється на справжній делікатес.
Яблуневу деревину дуже легко дістати. З її допомогою можна досягти фруктового аромату, золотистого кольору та м'якої текстури м'яса.
З дубовою тріскою можна приготувати тверде м'ясо. Насичений колір досягається за допомогою великої концентрації дубильних речовин.
Для приготування тріски потрібно брати обов'язково здорову та товсту гілку. Не слід використовувати дошку. Вона може бути оброблена антибіотиками або іншими речовинами, що, безсумнівно, вплине на продукт.
Гілки повинні відлежати півроку в приміщенні, що добре провітрюється. Свіжа деревина може прослужити лише як доповнення до основної сировини.
Тріску використовують або в сухому, або вологому вигляді. Вологість вважається перевагою, адже страва виходить більш апетитною та ароматною. А якщо деревина встигне просушитися, то продукт вийде із золотистою скоринкою.
Досвідчені коптильники вважають за краще змішувати кілька видів деревини. Наприклад, можна брати вільху з яблунею, вишнею, персиком. Ще до більшості додають різні ягоди – ожина, виноград, ялівець.
Якщо ви не можете знайти потрібну деревину, у крайньому випадку скористайтеся дошками.
Підготовка тріски
Незважаючи на те, яку деревину ви вибрали, необхідно позбавитися кори. Остання легко спалахує, дає мізерну кількість диму і швидко підвищує температуру. Вона також сповнена соку, який навіть після випаровування залишається у вигляді неприйнятних речовин. Простежте, щоб деревина не була хворою та з ознаками гнилі. Усе це безпосередньо впливає процес копчення.
Існують різні методи виготовлення тріски. Якщо ви не збираєтеся часто коптити, то не потрібно купувати спеціальні подрібнювачі. Скористайтеся інструментами під рукою.
З подрібнювачами
У магазинах можна побачити величезну кількість цих приладів, за допомогою яких можна виготовити тріску будь-якого розміру та кількості. Тут зовсім неважлива фірма та модель. Ви можете використовувати як пристрій із магазину, так і саморобний прилад. Просто потрібно стежити за правилами безпеки, щоб не покалічитися та швидко отримати готову деревину.
Нарізка та колка
За наявності товстих гілок необхідно зменшити їхню товщину до 5 см. Для цього вам знадобиться бензопила. Цей метод використовують також при середніх гілках, але застосовують циркулярну пилку або електролобзик. Якщо вибираєте циркулярну пилку, то не забувайте і про захисні засоби – окуляри та навушники. Гілку потрібно поставити на стіл і сильно притиснути. Потім починаємо нарізати на потрібну нам довжину. В результаті виходять товсті барила, які колють навпіл і вже потім поділяють на бажані частини. Коліть за довжиною волокон. Так буде легше розділити деревину. Це допоможе вам зробити приблизно рівні за розміром тріски. Однак, крім краси, більше нічого не варто очікувати від них.
Рубка
Даний метод підходить тим, у кого немає під рукою ніякого обладнання, а гілки досить тонкі, в межах кількох сантиметрів. Для цього беремо гостру сокиру та колоду. Якщо хочете, щоб тріска була однакового розміру, кут сокири щодо гілки не повинен перевищувати 90 градусів. При цьому слід повернути сокиру на 30 градусів. Овальну форму тріски можна отримати при нахиленні сокири на 15 градусів щодо гілки.
Якщо гілки більше 2 см, прорубати їх вийде не відразу. Сокира має бути розташована під 90 градусів, а нахил на 45 градусів. В цьому випадку знадобиться трохи більше зусиль та часу. Однак згодом ви отримаєте досить тендітну деревину, яку потім легко подрібнити. Ці частини після ретельного сушіння стануть чудовим паливом для копчення.
Якщо гілка занадто товста, більше 5 см, тоді кут сокири повинен бути на 20 градусів. Коли сокира зануриться в дерево на сантиметр, потрібно обережно розділити гілку на тонші частини. Трапляється, що доводиться рубати верхню і нижню частину гілки, щоб отримати більш-менш однакові тріски.
Чим дрібніша тріска, тим більше диму вийде. Тому намагайтеся подрібнювати усі великі шматочки. Ідеальний розмір – 2 см.
Тут важливо враховувати і самі вибрані гілки. Якщо берете садові дерева, лише після весняного зрізу. Початкова вологість не повинна перевищувати 70%. Таку тріску використовують для холодного копчення в димогенераторі.
Після отримання тріски її потрібно занурити у воду на 4 години. Потім бажано просушити у сухому місці до потрібної вологості.
Цим же способом роблять і тирсу. Тільки тримати їх у воді не потрібно, та й розмір у них невеликий.
Слідкуйте за безпекою під час рубання. Захистіть очі від тріски, що летять, а також уважно стежте за руками, щоб ті не потрапляли під траєкторію роботи сокири.
Приготувати тріску для коптильні в домашніх умовах не складе труднощів. Для цього потрібні інструменти, які є практично у кожному будинку. А якщо використовуватимете спеціальний пристрій, то справа піде набагато швидше.
