Стрипси з кукурудзяними пластівцями у фритюрі
Це популярний рецепт стрипсів як у КФС, який багато хто намагається повторити в домашніх умовах. Але далеко не у всіх він виходить.
Що найцікавіше, проблема тут у самих кукурудзяних пластівцях. Часто люди купують перші пластівці, що потрапили, які виявляються з медовою або цукровою глазур'ю, а також містять у своєму складі багато цукру. Через це стрипси буквально згоряють, панірування швидко темніє, а м'ясо не встигає просмажуватися. Вся річ у цукрі.
Тому завжди починайте з вибору відповідних несолодких пластівців. Намагайтеся вибирати такі, де цукру немає взагалі. Або хоч би його кількість мінімальна.
На 1 кілограм курячого філе треба взяти:
- 2 курячих великих яйця;
- 1 склянка борошна;
- 400 грамів кукурудзяних пластівців;
- 1 чайну ложку гранульованого часнику;
- по 1 чайній ложці солодкого та копченого перцю;
- 1 чайну ложку меленого чорного перцю;
- 1,5 чайні ложки винного оцту;
- гострий перець за смаком та за бажанням;
- сіль;
- рослинна олія.
Перш ніж готувати стрипси, як у КФС, які навіть у домашніх умовах дуже нагадують оригінал, варто промаринувати м'ясо. Так курка виходить соковитішим, ніжнішим і ароматнішим. Смак стає більш насиченим.
Весь процес виглядає так:
- перелийте в ємність повну склянку холодної очищеної води;
- додайте у воду рослинне масло і винний оцет;
- Тепер засипте сіль та цукор;
- перемішайте до повного розчинення кристалів;
- додайте вибрані спеції;
- промийте та просушіть куряче філе;
- наріжте на довгі смужки вздовж волокон, як це потрібно для стріпсів;
- відправте смужки філе в отриманий маринад, залишивши в холодильнику на всю ніч або хоча б на 3:00;
- Змішайте всі сухі спеції, не додаючи борошно і вбийте в майбутнє паніровку 2 великі яйця (можна використовувати тільки білок);
- ретельно перемішайте для отримання ароматної маси зі спеціями;
- окремо в мисці перемішайте борошно, 1 чайну ложку солі та паприку, або куркуму (можна обидві прянощі для смаку та кольору);
- подрібніть кукурудзяні пластівці будь-яким підходящим способом;
- Видаліть зайву вологу після маринаду;
- зануріть кожен шматочок у збиті яйця або білки, далі в муку, а потім знову в яйця;
- на завершальному етапі обваляйте стрипси в кукурудзяній крихті;
- відправляйте отримані заготовки у фритюр і смажте до готовності.
Коли партія стрипсів, як у КФС, буде готова, перекладіть курку на 2-3 шари серветок або паперових рушників, щоб прибрати зайву олію.
Тільки не закидайте відразу велику порцію курки у фритюр. Температура олії не повинна різко впасти. Інакше хрусткої скоринки точно не вийде. Та й самі стрипси будуть зіпсовані.
