Для копчення риби, м'яса, сиру та овочів у домашніх умовах можна виготовити коптильню із металевого відра. Вийде анітрохи не гірше, ніж фабрична, а головне — дешево та надійно.
Найпростіші коптильні для будинку коштують від 2000 рублів. Багатофункціональні (з окремою камерою для копчення, що підтримують установку димогенератора) обійдуться в 5000 рублів і більше. Але ж коптильню можна зробити і своїми руками зі звичайного відра! Для гарячого копчення вона підійде анітрохи не гірше за фабричну.
Переваги даного способу приготування їжі
Головна перевага коптильні з відра – її мобільність. Можна взяти з собою на риболовлю і коптити свіжовиловлену рибу! Займає мінімум місця, не вимагає спеціалізованого догляду за собою і легко миється (достатньо залити теплою водою на 1 годину, а далі промити з милом).
Для виготовлення такої коптильні не потрібно вміти поводитися зі зварюванням. Але знадобиться цебро з нержавіючої сталі (харчової) на 10-15 літрів. У господарських магазинах таке обійдеться всього 600-700 рублів (разом з кришкою). Використання емальованого відра для коптильні. Але шар емалі в ньому вже після першого застосування розтріскується та обсипається. На смак їжі, що готується, це не впливає, ніякої шкоди організму не завдає. Тобто коптильня із побутового емальованого відра просто втратить свій зовнішній вигляд. А оскільки воно коштує дорожче, ніж з нержавіючої сталі, то перевагу слід віддати останньому.
На форумах часто зустрічаються питання щодо того, чи можна зробити коптильню з оцинкованого відра. Ні, оскільки цинк при сильному нагріванні поступово випаровується. Його пари при контакті з повітрям утворюють окис металу, який осідає в їжі (разом із золою). А окис цинку – це отрута для організму людини (тільки у великій кількості).
Що потрібно для виготовлення
Для виготовлення коптильні з відра в домашніх умовах своїми руками знадобляться:
- цебро з нержавіючої сталі або емальоване (обов'язково з кришкою), на 10 літрів або більше, висотою від 40 сантиметрів;
- дріт з нержавіючої сталі (для виготовлення решітки, на яку поміщаються продукти);
- Прут арматури (для виготовлення підставки).
Товщина дроту – від 1,5 міліметрів. Якщо дуже тонка, то грати роблять із маленькими осередками, щоб шматочки їжі під час копчення не провалювалися через неї (таке може бути з рибою).
Схема та креслення
На тематичних форумах можна знайти десятки схем виготовлення коптильні для гарячого копчення в закритій камері з відра. Найголовніше – дотримуватися правильної відстані від місця під закладку тріски (дна відра), до ґрат, на яких розташовується маслозбірник, а також сама їжа для копчення. Слід керуватися наступними порадами:
- від дна відра до решітки, на якій розміщується їжа, не менше 35 сантиметрів (якщо менше, то їжа підгорятиме в процесі копчення), але при цьому щоб вона не торкалася кришки;
- від дна відра до решітки, на якій розміщується маслозбірник, має бути не менше 20-25 сантиметрів (якщо менше, то масло закипатиме і димітиме);
- кожну решітку кріпити мінімум у 4 точках (можна робити наскрізні отвори або ж «гачки», якими вона триматиметься за внутрішні обідки).
І грати слід робити розбірними. Щоб при необхідності їх можна було витягти і очистити основну камеру коптильні від сажі, що накопичилася, сміття. А можна використовувати і готові, наприклад, з пароварки, соковижималки, електричних побутових сушарок для фруктів. Прийде лише придумати, як їх закріпити у відрі (одного лише упору на стінки буде недостатньо).
Покроковий опис складання
Насамперед при виготовленні саморобної коптильні необхідно заміряти діаметр дна відра і з прутів виготовити під нього підставку. Оптимальна їхня висота — 15 сантиметрів. Найкращий варіант – хрест-навхрест. Для стійкості перев'язати в'язальним дротом (для арматури).
Ще перед тим, як зробити коптильню для гарячого копчення із відра, можна придбати високотемпературний виносний датчик (що витримує не менше 300 ℃ ). Під нього можна зробити отвір прямо в кришці. Це дозволить контролювати температуру всередині камери для копчення (оптимальна до 200 ℃ , але чим менше – тим краще). А регулювати її можна заввишки підняття відра над джерелом вогню.
Як зробити грати для продуктів
Металеві сталеві ґрати під коптильню виготовляються без паяння чи зварювання. Для кріплення можна проробляти у відрі отвори (через які і проштовхуватиметься дріт), але краще просто робити «зачепи» на краях для внутрішніх обідків у відрі. У цьому випадку втрат диму буде мінімум, продукти краще закоптяться (оскільки вийде герметична камера).
Існує і другий варіант. Можна взяти круглий лист із нержавіючої сталі (товщиною не менше 1,5 міліметра) за формою внутрішніх обідків відра і проробити в ньому безліч невеликих отворів (свердлом, до 2 міліметрів за діаметром кожне).
А в похідних умовах виконується виготовлення дерев'яних ґрат. Для неї беруться гілки фруктових дерев (не сухих), товщиною мінімум 1 сантиметр, перев'язуються дротом (тонкі гнучкі гілки для в'язки не підійдуть). Найскладніше – підібрати довжину палиць такою, щоб вона відповідала діаметру відра.
Як користуватися конструкцією
Підготовка продуктів — така сама, як до звичайного гарячого копчення. Тобто рибу засолюють, м'ясо маринують, сир обв'язують марлею та мотузкою. Перед тим, як коптити, тріску обов'язково вимочують у солоній воді (хоч би 10 хвилин). Після віджимають і відразу ж поміщають у цебро. Тріску брати з фруктових дерев, можна також з ялівцю, віддавати перевагу великим фракціям. Після вимочування її поміщають на дно саморобної коптильні. Зверху ставлять грати, на неї металеву миску або тацю (використовується як маслозбірник). Зверху встановлюють грати для продуктів, туди відразу ж викладають їжу, яку потрібно закоптити.
Далі коптильню ставлять на багаття (на підставку). Через 2-3 хвилини, коли піде дим від тріски, відро закривають кришкою. Приблизний час копчення (при температурі 200-250 ℃ ):
- для риби – від 15 до 30 хвилин;
- для м'яса (свинина, яловичина, птиця, сало) – від 1 до 3 годин;
- для сиру – від 2 до 8 хвилин;
- для овочів – від 4 до 15 хвилин.
Додаткові рекомендації щодо копчення:
- за 2-3 хвилини до закінчення копчення кришку прибирають (щоб прибрати вологу);
- Після закінчення копчення відро знову закрити кришкою, залишити на 30-60 хвилин (для охолодження, «дозрівання»);
- не використовувати тріску хвойних дерев (дає сильну гіркоту);
- цебро не встановлювати на відкритий вогонь (тільки на вугілля, що прогоріло);
- необхідно простежити, щоб кришка закривалася максимально щільно (можна просто ставити зверху вантаж).
Отже, нічого складного у виготовленні домашньої коптильні з відра немає. Конструкція виходить довговічною, що легко миється. І за потреби її можна швидко відремонтувати підручними засобами.
