Що таке медичний бікс, навіщо він служить. Чому медичний стерилізатор ідеально підходить для виготовлення коптильні. Як із медичного бікса зробити коптильню, особливості використання такого апарату.
Мати вдома коптильню – мрія кожної домогосподарки, але такі апарати коштують досить дорого та мають чималі габарити. Тим часом для домашнього копчення цілком можна пристосувати медичний бікс, для цього потрібно мінімум зусиль і часу, а результат виявляється анітрохи не гірше. Якщо у вас завалявся такий стерилізатор, то наші інструкції допоможуть вам впоратися із завданням на 5 балів.
Конструкція коптильні з бікса
Медичний бікс є металевою ємністю, що закривається кришкою. Його призначення – стерилізація медичних інструментів, спецодягу та інших матеріалів медичного призначення. Таку процедуру проводять у парових автоклавах. Виготовляють стерилізатори з нержавіючої сталі, зазвичай це круглі циліндричні бокси з бічними отворами, рідше зустрічаються прямокутні бікси .
Саме циліндричні бікси використовують для виготовлення домашніх коптильон. Переваги застосування медичних стерилізаторів:
- компактні розміри, завдяки яким коптильню можна поставити на плиту. У той же час усередині достатньо простору, щоб розмістити і продукти, і тріску, і піддон для збирання жиру;
- конструкція бікси зручна для її переобладнання в коптильню: тут вже є кришка з шарнірним поворотним пристроєм та запірним механізмом, що забезпечує герметичність посуду та високу якість копчення;
- нержавіюча сталь, з якої виробляють медичні бікси, – жаростійкий матеріал, здатний тривалий час витримувати високі температури;
- у стінках стерилізаторів є спеціальні отвори надходження пари. У коптильні вони будуть використовуватись із протилежною метою – випуску пари та надлишків диму.
Щоб зробити з бікси коптильню, знадобиться зовсім небагато додаткових матеріалів та часу, тож із цим завданням може впоратися будь-хто.
Єдина проблема – знадобляться ґрати круглої форми певного діаметра. Готові вироби знайти складно, тому доведеться обрізати грати, взяті з інших пристроїв – наприклад, холодильника. Можна використовувати пельменниці, вареничниці та інші схожі вироби, які можна встановлювати за допомогою підставок в один або кілька ярусів. Якщо нічого не знайшлося, можна виготовити грати з нержавіючих електродів або дроту великого діаметру, але для цього знадобиться зварювальний апарат .
Концептуально схема такого пристрою виглядає наступним чином: на дно укладають тріску/тирсу, трохи вище – піддон для стікаючого жиру, у верхній частині – решітки або сітки для продуктів, що готуються. Зверху – кришка.
Тобто це та сама заводська коптильня, лише специфічної форми, що нагадує каструлю. Як зробити з медичного бікса коптилку, ми розповімо нижче – для початку потрібно запастися необхідними матеріалами, яких потрібно зовсім небагато.
Підготовка інструментів та матеріалів
Відомо кілька варіантів і схем виготовлення коптильні з медичного бікса, вони відрізняються вимогами за необхідними матеріалами, але в будь-якому випадку їх знадобиться зовсім небагато.
- пара ґрат на тонких ніжках, які мають помістити в біксі на різних рівнях. Матеріал, з якого будуть зроблені грати, повинен бути жаростійким та стійким до корозії;
- Піддон для збирання жиру. Можна використовувати тарілку відповідного діаметра, головна умова те саме – вона повинна бути стійкою до високих температур. Зазвичай у складі медичного бікса вже є піддон, тому краще використовувати його.
Що стосується розмірів медичного бікса під домашню коптильню, то краще брати бокс 390х190 мм (відповідно до ДСТУ – виріб КФ-18). Діаметр достатній, щоб завантажити в коптильню велику порцію продуктів, при цьому коптильня вільно розміститься на газовій або електричній плиті, а за бажання її можна буде використовувати і на свіжому повітрі, пристосувавши під вугілля.
Як зробити грати для такої коптильні, ми вже викладали – обрізати готову або виготовити самостійно, використовуючи зварювальний апарат, виходячи з габаритів бікса.
Коптилка з медичної бікси з дірками знизу та в кришці
Конструкція , що передбачає наявність як штатних отворів, розташованих на бічних стінках виробу, так і зверху в кришці та на дні.
Покроковий алгоритм виготовлення коптильні подібного типу з медичного стерилізатора:
- Лінійкою або штангенциркулем виміряйте внутрішній діаметр ємності з високою точністю (до 1 мм);
- Виріжте з листового металу два кола діаметром, меншим на 1 см виміряної відстані. Товщина металу – 0,2-0,3 см;
- болтовими з'єднаннями прикріпіть ці кола до дна бікси та її кришці;
- на кришці по периметру просвердлити кілька отворів діаметром 8 мм на відстані 2-2,5 см від зовнішнього краю. Вони служитимуть для виходу диму.
Більше нічого в конструкції медичного бікса міняти не потрібно, а використовувати цей пристрій можна по-різному: встановивши на плиту, безпосередньо на мангал (використовуючи жароміцну основу-підставку) або на димохідну трубу від мангалу.
В останньому випадку можна одночасно смажити шашлики і коптити рибу або ковбасні вироби, заощаджуючи час і дрова.
Коптильня з медичної бікси своїми руками з дірками збоку
Тут практично нічого не потрібно робити, оскільки бічні отвори у більшості медичних біксів вже є. Більше того, деякі моделі мають рухоме кільце, за допомогою якого є можливість регулювати ці отвори по ширині, що для птильні дуже корисно і зручно.
Тому такий варіант вважається найпоширенішим, що дозволяє змінювати тягу і тим більш точно контролювати температурний режим.
Все , що потрібно, щоб зробити коптильню з бікса, – виготовити дві решітки відповідного діаметра з жароміцного матеріалу. Принцип використання стандартний: на дно укладається тріска, трохи вище – піддон для стікаючого жиру, а на решітках розмістити продукти .
Можливі проблеми, способи вирішення
Перші досліди копчення у такому імпровізованому пристрої не завжди бувають вдалими. Розглянемо найпоширеніші помилки та як їх уникнути:
- якщо готовий продукт гірчить, швидше за все, ви використовували занадто велику кількість тріски, через що кількість диму була велика, і саме він зробив страву гіркою. Врахуйте це за наступного копчення;
- блюдо вийшло не таким смачним, як ви розраховували. Можливо, ви зіпсували смак через те, що взяли для копчення занадто жирний шматок або тушку. Спробуйте закоптити менш жирне м'ясо;
- Продукти підгоряють. Змастіть решітку олією, зменшіть тягу, спробуйте використовувати ревінь або капустяне листя.
Кілька проб буде достатньо, щоб навчитися готувати страви, які ні в чому не поступатимуться магазинним копченостям!
Як користуватися коптильнею з бікса
Апарат із закладеними продуктами та тріскою розміщують над джерелом вогню. Дно коптильні розжарюється, і, зрештою, тріска починає тліти, випускаючи гарячий дим, який впливає на м'ясо, рибу чи овочі. Така теплова обробка поєднується з просоченням і димом, що і забезпечує готовій страві специфічний аромат і смак.
Щоб тріска не спалахнула, джерело тепла (дрова, вугілля, полум'я газової плити) має знаходитися на відстані близько 15 см від дна приладу. Щоб забезпечити цю умову, стерилізатор ставлять на підставку, решітку або додають йому ніжки. Отвори в конструкції коптильного відділення обов'язкові, якщо диму буде нікуди подітися, продукти стануть гіркими настільки, що їх неможливо буде їсти.
Щоб полегшити миття бікса після копчення, на нижні грати встановлюють піддон для збору жиру, що стікає з продуктів, що готуються. Якщо такий піддон спорудити нема з чого, його можна замінити покладеними на решітку внахлест капустяними листами (годиться тільки свіжий овоч), або ревенем. Рослини, що мають щільну структуру листів, зможуть утримати жир і сік від попадання на тріску. Крім того, при копченні риби чи м'яса у медичному біксі вони зможуть частково затримати (відфільтрувати) дим від шкідливих речовин.
Досить серйозно слід поставитися і до вибору деревного матеріалу, оскільки аромат диму, а заразом і готової страви визначатиметься саме породою деревини, що використовується. Кулінари радять використовувати дубову, вільхову та фруктову тріску, як найбільш ароматні , але ніхто не забороняє комбінувати їх, отримуючи в результаті таких експериментів оригінальний вишуканий аромат.
Декілька рекомендацій щодо вибору та використання тріски:
- осика дозволяє досягти дуже м'якого аромату;
- не менш приємний, але трохи різкіший запах у дуба;
- аромат берези теж непоганий, але багато хто скаржиться на післясмак дьогтю. Важливо, щоб тріски був залишків кори;
- Тирса з фруктових дерев подарують копченостям м'який запах і нададуть терпкий смак;
- м'ята і ялівець нададуть страві більшої пікантності.
Багато рецептів копчення риби або м'яса з використанням медичного бікса припускають засолювання або маринування продуктів, які вносять свій внесок в органолептичні властивості страви, часто набагато більшою мірою, ніж тріска. Але в жодному разі хвойні породи використовувати не можна через їх підвищену смолистість.
Тепер поговоримо про те, скільки прослужить стерилізатор як коптильню. Точно сказати навряд чи можливо, оскільки експлуатаційний ресурс такого приладу залежить від декількох факторів, включаючи характеристики матеріалу (товщина стінок, жароміцність) та частоту використання. Якщо бікс виготовлений з нікелю, у медзакладі він прослужить довго, але як коптильня прогорить досить швидко – у середньому за два роки. Ідеальний варіант – стерилізатори з нержавіючої сталі, у яких дно досить товсте і яким не страшна корозія. Така коптильня прослужить щонайменше вдвічі довше.
Продовжити ресурс виробу можна, якщо щоразу після копчення ретельно мити його і зсередини, і ззовні. Бажано також мінімізувати перебування під вогнем без корисного навантаження.
Які продукти можна коптити
Повний перелік продуктів, які можна коптити в саморобній коптильні досить великий. Обмеження тут одне – не надто багато простору всередині бікса, тому всі продукти потрібно нарізати порційними шматками.
Рибу слід вибирати нежирних сортів, інакше інтенсивно виділяється при копченні жир надасть продукту гіркуватий присмак.
М'ясні продукти можна готувати будь-які – від сала та птиці до свинячої вирізки та сосисок. Якщо бікс великий, то вдасться закоптити навіть ковбасу.
Копчені овочі – відмінний продукт як корисний гарнір. Смачними виходять приготовлені в медичному біксі баклажани, молоді качани кукурудзи, перець, томати.
А якщо хочеться незвичайного десерту, спробуйте закоптити в імпровізованій коптильні фрукти (яблука, сливи, груші).
У будь-якому випадку копчення в біксі в домашніх умовах може стати вам цікавим хобі, що дозволяє іноді балувати себе і рідних вишуканими делікатесами свого приготування.
