Як працює коптильня з гідрозатвором
Коптильня – це герметична ємність. На її дно закладається тріска, яка при нагріванні виділяє дим. Він просочує м'ясо (рибу, сир, овочі), що й надає йому специфічного смаку. Гідрозатвор, розташований у верхній частині, запобігає виходу диму назовні. Але при нагріванні тріски виділяється газ, також розширюється повітря, через що всередині коптильні виникає підвищений тиск. Для його відведення встановлюється клапан зворотного ходу. Він при досягненні певного тиску відкривається, стравлює надлишки газу, потім закривається, не даючи повітрю ззовні потрапити всередину коптильні (інакше виникає спалах тріски).
Шар води забезпечує повну герметичність для внутрішньої камери коптильні. Оптимальна «товщина» гідрозатвору – від 0,5 сантиметрів та більше.
Варто врахувати, що для невеликих домашніх коптильонів (об'ємом до 0,8-1 м3) встановлювати клапан зворотного ходу не обов'язково. Навіть при тривалому копченні отримати в них надлишковий тиск (понад 2 атмосфери, саме стільки витримує коптильня з листової сталі в 1,5 мм) практично неможливо.
