Холодне копчення
Для тих, кому цікаво, як приготувати копчену сметану із чудовими смаковими якостями, можна запропонувати копчення за «холодною» технологією. Зробити це можна навіть у самій мініатюрній коптильні, не кажучи вже про установки, розраховані на промислові масштаби . Їх можна встановити навіть усередині приміщення, а наявні налаштування дозволяють точно виставити потрібний температурний режим.
При холодному способі потрібно більше часу, але і сметанка вийде смачнішою за рахунок того, що вона не втрачатиме жир. Заздалегідь приготуємо півлітрову упаковку магазинного або домашнього продукту. Технологія виглядає поетапно в такий спосіб:
- Викладаємо сметану на піддон або деко.
- Для коптильні береться лід.
- Деревну стружку можна заготовити від будь-яких плодових та ягідних дерев та кущів. Краще замочити її за 20-30 хвилин на початок процесу.
- Деко ставиться в коптильний апарат. Підпалюється тріска, і продукція готуватиметься протягом 20 хвилин під кришкою.
- Після цього її залишають усередині ще на 40 хвилин для того, щоб копчена сметана могла настоятися.
Рекомендуємо хороший рецепт приготування рибної ікри (палтус, тунець та ін.) з цибулею та сметаною, що пройшла процедуру копчення. На 1 її упаковку нам знадобляться дві 100-грамові баночки рибної ікри, 0,5 кг білої цибулі, 100 мл вершків, кілька гілочок свіжого чебрецю, перець і сіль за смаком, а також рослинна олія.
Поетапний процес приготування:
- Ікру промивають спочатку у чистій воді, а потім у розчині солі. Дають стекти рідини та перекладають у пластиковий контейнер.
- Цибуля нарізається дрібними пір'ячками, а потім смажиться до скляного стану на повільному вогні. Наприкінці кидається шматочок вершкового масла.
- Далі його з'єднують із вершками та доводять до кипіння. Маса солиться і перчиться.
- Після остигання його подрібнюють у блендері до однорідного стану.
- Окремо коптить сметана за технологією, описаною раніше.
- Збирають блюдо на великій плоскій тарілці – у її центр викладається рибна ікра.
- З одного боку від неї викладається сметана, з другого — пюре з цибулі.
- Залишилося посипати дрібно нарізаним чебрецем.
- Є продукт краще зі свіжоспеченим хлібом, шматочок якого по черзі мачається в кожен інгредієнт, щоб у результаті вийшов змішаний смак.
Цей домашній делікатес може бути чудовою самостійною стравою. Однак копченою сметаною дуже зручно заправляти свіжі салати з овочів. Наприклад, можна взяти по 1 огірку і червоному болгарському перцю, додати кілька редисок, половину качана відвареної кукурудзи , червону солодку цибулю і зелень. Все це підсолюється, заправляється сметаною, перемішується і подається як весняно-літній салат до гарніру.
Як бачимо, у самостійному приготуванні копченої сметани немає нічого надскладного. Напевно цей продукт вийде якісним навіть за першої в житті готування. Дотримуйтесь вказаних тут рекомендацій та пропонуйте власні технології копчення, якщо вже був подібний досвід.
